朝鲜拌菜做法和配方 朝鲜拌菜的做法,都需要哪些食材?
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1.\u9ec4\u74dc\u6d17\u51c0\u62cd\u70c2\uff0c\u7528\u5c11\u8bb8\u76d0\u814c\u5473\u518d\uff0c\u63a7\u5e72\u6c34\u5206\uff0c\u6216\u8005\u7528\u51b0\u6c34\u8fc7\u4e00\u4e0b\u76d0\u5206\uff0c\u63a7\u5e72\u5907\u7528\u3002
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(一)1朝鲜辣白菜
原料配方:大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法 :
1、选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜
原料配方:大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法:
1、将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。
(三)雪里蕻的腌制新法
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
(四)蘑菇泡菜
1、配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。
2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。
3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜
主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法:
(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下;
(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可。
(六)酸辣白菜丝
主料:白菜 配料:干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法:
(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用
(七)腌酸辣萝卜
主料:白萝卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
(八)酸辣萝卜条
主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、
(九)甜辣小黄瓜
主料:鲜黄瓜10公斤 配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子
主料:嫩小茄子1000克,
用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱里。
朝鲜拌菜,美味又令人上瘾的韩国小吃
朝鲜拌菜,这道经久不衰的韩国小吃,以其辛辣、爽脆和鲜亮的颜色而备受赞誉。如果你还没有尝试过朝鲜拌菜,那么你错过了韩国料理的精华。准备?抓好筷子,我们深入了解一下这份令人垂涎的佳肴。
配料:准备你的部队
朝鲜拌菜的灵魂在于其丰富的配料。准备好以下食材:
红萝卜,去皮切成火柴棒大小
大根,去皮切成火柴棒大小
黄瓜,去籽切成火柴棒大小
洋葱,切丁
菠菜或生菜,切碎
韩式辣酱,这是味道的关键所在
芝麻油,增添香气
盐,调味
可选:芝麻籽,为口感增添一丝酥脆
步骤:动起手来
制作朝鲜拌菜就像一场外科手术,需要耐心和一丝不苟。
腌制蔬菜:将红萝卜、大根、黄瓜和洋葱放入大碗中,加入盐,搅拌均匀。静置15分钟,让蔬菜出水。
焯菠菜:在沸水中焯菠菜或生菜约30秒,或直至变软。沥干并切碎。
制作辣酱:在一个小碗中,将韩式辣酱、芝麻油和盐混合均匀。尝尝味道,根据你的口味调整辣度和咸度。
沥干蔬菜:将腌制好的蔬菜沥干,挤出多余水分。
混合一切:在一个大碗中,将沥干的蔬菜、菠菜和辣酱混合均匀。
撒上芝麻籽:如果使用,撒上芝麻籽,增添酥脆口感。
TIPS:诀窍和建议
蔬菜切得均匀:火柴棒大小的蔬菜可以均匀地吸收辣酱。
腌制的时间:腌制蔬菜可以去除多余的水分,让它们更脆。
辣酱的量:根据你的口味调整辣酱的量。
鲜艳的色彩:朝鲜拌菜以其鲜艳的色彩而闻名,所以尽情使用各种蔬菜吧。
提前准备:朝鲜拌菜可以提前一晚制作,但冷藏后味道会更好。
搭配:朝鲜拌菜通常作为配菜,搭配米饭、烤肉或其他韩国菜肴食用。
准备好了,开餐!
现在,你的朝鲜拌菜已经准备好了,尽情享受吧!拿起你的筷子,感受辛辣、爽脆和鲜味在你口中交织。朝鲜拌菜不仅仅是一道小吃,它是一种体验,将韩国的传统风味带到你的餐桌上。
对于那些热衷于探索美食世界的人来说,朝鲜拌菜绝对是不可错过的一道佳肴。它以辛辣爽口的口感和令人上瘾的风味而闻名,是韩国料理中的一颗璀璨明珠。下面我们就来揭开这道网红小菜的神秘面纱,为你提供一份详细的朝鲜拌菜制作指南,让你在家也能轻松复刻正宗味道。
这道美味的拌菜起源于韩国,通常搭配米饭或烤肉食用。它以各种新鲜蔬菜为主,如白菜、胡萝卜和黄瓜,再加入调味酱汁,让蔬菜充分入味。朝鲜拌菜的魅力在于其均衡的口感和令人愉悦的辛辣感。
制作朝鲜拌菜的第一步是准备蔬菜。白菜切成细丝,用盐腌制一个小时,去除多余的水分。胡萝卜和黄瓜也切成细丝,但无需腌制。接下来,制作调味酱汁是这道菜的关键。在一个大碗中,将鱼露、酱油、米醋、大蒜、姜和糖混合在一起。根据个人口味调整酱汁的比例,打造出最适合你的咸鲜酸辣味。
接下来,将沥干水分的白菜与酱汁充分混合,确保每一根白菜丝都裹上美味的调味料。然后依次加入胡萝卜、黄瓜和洋葱丝,轻轻搅拌均匀。加入芝麻籽和辣椒粉调味,辣椒粉的用量可以根据你的耐辣程度自行调整。
朝鲜拌菜的精髓在于它的辛辣爽口,而这正是辣椒粉的功劳。辣椒粉不仅增添了视觉上的美感,还为这道菜带来了令人上瘾的热度。如果你不能吃辣,可以减少辣椒粉的用量,或者用甜味辣椒粉代替。
制作朝鲜拌菜并不复杂,但它的味道绝对让你印象深刻。这道小菜不仅是餐桌上的美味佳肴,还可以作为一道健康的零食。下次当你想要尝试不一样的韩国风味时,不妨自己动手制作一份朝鲜拌菜,相信你一定会爱上它。
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