烤生猪肉肉皮怎么才酥脆？ 怎么把猪皮炸酥脆
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主料
猪肉1000克
调料
丁香
2粒
黑胡椒
15粒
香菜
籽12粒
肉豆蔻
1/5粒
粗盐
1茶匙
葡萄酒
适量
脆皮烤猪肉的做法
1.猪肉洗净，擦干水分
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米
4.尽量把线拉紧，此图是缠好的样子
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了
制作配料：五花半斤、姜5片、鸡精半勺、白砂糖半勺、八角1枚、香叶3片、冰糖1块、料酒一勺、耗油一勺、生抽2勺、老抽2勺、大蒜1瓣、香葱1根、桂皮少许、食盐1勺、米醋少许、胡椒粉少许、辣椒粉少许、孜然粉少许、
制作步骤：
1、锅内放入凉水同时放入五花肉，再把姜5片、大蒜1瓣、香葱1根、桂皮少许、八角1枚、香叶3片、冰糖1块、料酒一勺、上锅蒸煮，水烧开后再中火煮10分钟即可。
2、五花肉上锅蒸煮的同时，我们做酱汁，料酒、耗油、老抽、盐各一勺，生抽两勺、鸡精半勺、白糖半勺，搅拌均匀备用。
3、将煮好的五花肉过凉水降温，然后改刀切片，注意不要把猪肉皮切断。
4、将切好的五花肉，在酱汁里腌制半个小时，要让五花肉的每一个角落都沾上酱汁。
5、用牙签在肉皮上戳上小孔，然后在肉皮上均匀涂上米醋，用锡纸包好。
6、五花肉用锡纸包好的放入烤箱烤制30分钟温度180度。
7、五花肉烤好拿出，在撒上胡椒粉、食盐、孜然、辣椒粉可按个人口味调整。
8、将涂抹好调料的五花肉再次放入烤箱中，烤20分钟温度180度，再烤制10分钟时将五花肉翻一下。使其反正均有烤制。
9、烤好的五花肉拿出来，可以直接食用，如果有宝宝或者老人可以再次改刀切成小片。
两个字：火候。具体注意的是，烤之前得绷紧肉皮，抹上糖质佐料，文火慢烤，中期抹上花生油，不起泡，增有增色。文火！
好深住不住肉猪皮要想做的蔬菜的话就得把它炸一点，然后再加入各种调料进行红烧这样做出来的猪皮才好吃。
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