刀削面是哪里的特产？壶口瀑布美食推荐
刀削面的刀削面在山西有特效，全国除了山西，只有北京和xi安有刀削面卖。刀小面首先要做的是：做好面，揉匀，做得像白石一样坚实。刀削面的卖家都有一个盘基堆在案板上，可以边卖边切。所谓切，就是用像剥萝卜皮一样的尖刀，把面条沿着边缘切成四五分厚、两三寸长的棱形面，然后根据客人的吩咐做成炒、炖或凉菜。
这种面条是实心的，所以很有嚼劲。用韭黄、冬笋、肉丝炒，香菇、玉兰片(干嫩笋)炖，拌水萝卜(一种水多肉嫩的萝卜，华北特产)和鸡丝。它光滑、酥脆、坚韧。各种吃法各有千秋。油焖肉油焖肉是山西最著名的传统菜肴，由历代厨师精心烹制而成。据说这道菜起源于明朝。它是原政府里的一道名菜，后来流传到太原的民间，再后来逐渐流传到山西其他地区。油肉多见于江浙沪地区，而山西的油肉在选材和制作上独树一帜，具有浓郁的山西地方特色。豆腐脑豆腐脑历经数百年，至今仍深受群众喜爱。
榆次豆腐脑，奇特之处，在于卤水。清代时，榆次小东关的白海马以做豆腐脑闻名。白海马的豆腐脑由三锅组成。大锅里有上述粉条、黄豆、淀粉和各种调料制成的卤汁。卖的时候，铜锅放在笼屉里，底下放个炭盆保暖;火锅里，炖丸子、猪肉片、炸豆腐片等。直径一尺多的砂锅(俗称皮锅)里，盛着脑豆腐。
吃的时候在碗底放一勺脑豆腐，把粉条、黄豆、卤汁倒在铜锅里，然后把丸子、肉片、炸好的豆腐片放在热锅里，再滴几滴香油。色泽微褐，香味四溢，特别适合冬天食用。
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