炸串用的酱料和面糊，应该怎么制作呢？
炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单，成本高低由您自己决定。但是，但凡外面市面的炸串，酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂，云粟粉，辣椒精，麻酱香精等。这个由您自己筹情添加，我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。
炸串也是我的最爱，明知道不好，但是就是喜欢吃，隔一段时间就会买上一次来过过嘴瘾，不管是大人还是孩子都喜欢吃炸串，炸串种类多，肉类、蔬菜类、豆制品类等，都是非常的好吃，走在街上，到处都可以看到炸串的身影，撸着串，再来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，下面就来分享一下炸串用的酱料和面糊怎么制作。熬制方法：将所有材料放入锅中加水，大火烧开不停搅拌以免糊锅，烧开后用适量玉米淀粉勾芡，（淀粉用水调稀一点点加入）稀稠程度酱能够挂勺即可，然后转小火熬制5分钟即可。
先把泡椒剁碎，锅里放油烧热，倒入剁碎的泡椒.花椒粉.煸炒出香味后，把甜面酱.豆瓣酱.芝麻酱放入接着煸炒，不要停以免糊锅，接着再把孜然.白糖.盐加入，要是太干，可以少放些水，等到锅里的酱开锅了，放入味精.鸡精铲匀，香喷喷的酱料就做好了。
将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
先来说一下面糊，首先准备半斤面，需要配150克淀粉增加面的柔韧性。然后酱料的制作，番茄酱，烧烤酱，一块桃酥捣碎，加13香，盐等调味。
1、把适量的水和4.5汤勺面粉拌在一起，混合搅匀。
2、烧其余的水，在水里加糖搅拌。
3、大火，把三碗步骤1的液体依次加入锅里，搅拌，把一锅水煮成一碗。
首先要突出麻辣，那花椒和辣椒肯定少不了，辣椒要用新鲜的，还有就是盐味精少许鸡精，还可以加上少许孜然。
酱料是通过辣椒粉，盐，芝麻，花椒粉，鸡精浇上热油即可。面膜一般是用一半面粉，一半淀粉加一个鸡蛋，再加适量的水搅拌成面糊状即可？
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