《红楼梦》中的饮食文化如何?贾府究竟有多奢靡?
在《红楼梦》中,贾雨村收到的护官符里,关于贾府的描述是“贾不假,白玉为堂金作马”。由此可见,贾府的奢靡,体现在方方面面。“民以食为天”,对于贾府这样的富贵人家来说,饮食更是讲究,是封建贵族饮食文化的一个缩影。
首先,从大的方面讲,贾府有着等级森严的饮食礼法秩序。
林妹妹第一次进贾府,就被其严格的饮食规矩所震撼。曹公借助林妹妹的一双慧眼,描述了贾府饮食的程序和礼法。初入贾府,贵为宝玉之母的王夫人却不能与自己的外甥女一同入席,只能和自己的儿媳妇李纨、侄媳妇王熙凤立于案旁布让。
黛玉看到的场景是,“贾珠之妻李氏捧饭,熙凤安箸,王夫人进羹”。只有伺候完贾母,王夫人才能回到自己的房里享受“主子”的待遇。同时,饮食之后,要先用茶水漱口、清水洗手,最后才是饮茶。程序之繁琐让初来乍到的林妹妹尤其小心谨慎,惟恐乱了规矩。
其次,从饮食种类上来看,品类齐全,样品丰富,食材名贵,制作精良。
贾府作为钟鸣鼎食之家,可谓名副其实,涉及到的主食、副食、羹汤、点心、水果等,多达150多种。其中,更不乏一些名贵食材,比如进贡来的暹罗猪、平常人家难以见到的燕窝粥等。据刘姥姥估算,贾府诗社一次小型宴会上的螃蟹,七八十斤就值二十多两银子,足以抵得上刘姥姥一家人一年的开销。
贾府不仅饮食种类丰富齐全,制作程序更是讲究与精细。刘姥姥颇为喜欢的茄鲞,竟然是一道以茄子为主食和以十几只鸡来做配料的菜肴。其中,还涉及到香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等各种蔬菜,制作程序之繁琐与精细,足见贾府饮食之考究。
再次,从饮食场所来看,贾府建筑奢华,陈设雅致,器具华美,注重搭配,讲究美感。
刘姥姥二进荣国府,小说中提及到的陈设与器具有“翡翠盘子、掐丝戗金食盒、楠木桌子、象牙筷、乌木镶银”等,不仅奢华,而且注重搭配与美感。更不用说贾母元宵节在花厅大摆酒宴,各种奢华名贵的器具和摆设,一一见诸于曹公的笔端。
贾母作为贾府的精神支柱和最高统治者,对于茶道也颇为喜欢。小说中提到茶的品种也是丰富齐全,名贵如六安茶、龙井茶、女儿茶等。而饮茶赏月的场所,也是颇为风雅和极具美感,如栊翠庵品茶、凹晶馆赏月,尤其讲究与雅致。
最后,从贾府饮食习惯来看,注重养生,讲究精细,无酒不欢,无茶不乐。
对于寻常百姓而言,能够填饱肚子就是美梦成真,何谈养生。而贾府的饮食,除了讲究丰富多变,更是注重健康养生。但是一个粥,就有多达六七种。清淡如碧粳粥,油腻如鸭子肉粥,甜蜜如红枣粳米粥,名贵如燕窝粥,可谓种类繁多、功能齐全。
平日里贾府不管大宴小席还是大聚小聚,更是少不了茶与酒。薛宝钗曾经劝说宝玉不吃冷酒,冷酒伤身。每每宴席上有螃蟹上桌的时候,更是讲究黄酒搭配,以此养胃。而贾母酷爱的老君眉,得知妙玉用旧年的雨水泡制而成,才颇为放心。而妙玉的雪水泼茶,更是讲究到极致。
《红楼梦》的饮食文化,多体现在贾府的饮食礼法与习惯里。森严的饮食礼法,奢华的饮食陈设,还有颇为讲究的饮食习惯,无不在印证着贾府生活的奢靡。而贾府庄稼连年歉收,已经预兆着贾府大厦将倾。
“如今外面的架子未倒,内囊却也尽上来了”,冷子兴眼里的贾府,正是靠坐吃山空来维护着表面的奢华与精致,逃不过“到头一梦,万境归空”。
贾府的饮食文化讲究荤素搭配,选用的食材都是上等食材,从黛玉进贾府当天的菜品就可以看出,种类非常多,积极奢华。
饮食文化非常的有讲究,而且贾府吃的也非常的好,并且也非常的奢靡,并且贾府也非常的有实力。
《红楼梦》中的饮食文化比较奢侈和精良,在书中写到刘姥姥去大观园做客时,贾府上了一道茄子的菜,刘姥姥觉得很好吃,就询问做法,然后贾府就说这道菜是用鸡汤加上肉沫熬制而成,刘姥姥一听十分震惊,一道茄子要用鸡汤来熬,就可以看出十分奢靡。
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