青椒肉丝怎么炒不柴又好吃,青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？
想要炒出美味不柴的青椒肉丝，关键在于烹饪技巧和选材。首先，选择猪里脊肉，以其细腻的口感为佳，如无法购买，梅花肉或精瘦肉也可替代。肉先冷冻20分钟，使其易于切片。切肉时，切成3毫米的薄片再切成丝，放入冷水中抓洗去血水，去除腥味。腌制肉丝时，加入盐、生抽、老抽、白胡椒和鸡蛋清、木薯淀粉，让肉丝裹上一层粉浆，腌制20分钟入味。青椒则要洗净去籽，切成丝。热锅冷油，先炒青椒至微黄，出锅备用。接着用少量油爆香葱姜，放入腌好的肉丝快速滑炒至变色，再加入炒好的青椒，加入调好的料汁（含生抽、米酒、淀粉等），大火快速翻炒30秒，最后淋上芝麻油，撒上葱花，一道鲜嫩无腥的青椒肉丝就完成了。
烹饪时要注意，肉丝切得细且均匀，火候要控制好，避免炒得过老。这样，无论你是想做一道下饭菜还是想提升家常菜的口感，都能轻松实现青椒肉丝的美味滑嫩。
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