如何做出简单又好吃的葱爆豆腐？
葱爆豆腐是一道简单又美味的家常菜，它的主要食材是豆腐和葱，辅以一些调味料。这道菜的关键在于豆腐的选用和处理，以及葱的爆香。下面是一个详细的葱爆豆腐的做法：【食材准备】
老豆腐：1块（约300克）
大葱：2根
姜：1小块
蒜：2瓣
食用油：适量
盐：适量
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老抽酱油）：1小勺（可选，用于上色）
白糖：1小勺
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于勾芡）
胡椒粉：少许（可选）
【步骤】
准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
豆腐处理：在锅中加入适量的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
热油爆葱：在锅中倒入足够的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香，再加入大葱段，翻炒至葱段变软。
煎豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，注意翻面时要轻柔以防豆腐破碎。
调味：加入生抽、老抽（可选）、白糖、盐和鸡精或味精（可选），翻炒均匀让豆腐块充分吸收调味料的味道。
勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液略微浓稠，更易于豆腐块裹上味道。
出锅：撒上少许胡椒粉（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更适合煎炒，不易破碎。
焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐更加紧实，便于煎炒。
煎豆腐时，可以先用大火快速定型，再用中小火慢煎至金黄。
如果喜欢辣味，可以在爆葱的时候加入一些干辣椒或者辣椒片。
勾芡不是必须的步骤，但可以让菜肴看起来更加光亮，口感更佳。
这样一道简单的葱爆豆腐就完成了，它的口感外焦里嫩，葱香味浓，非常适合搭配米饭食用。无论是作为家庭晚餐的一道菜，还是作为宴请客人的一道佳肴，葱爆豆腐都是一个不错的选择。
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