牛肉汤配方 正宗牛肉汤配方
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1、牛骨回来洗净，沥干水；
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下骨头焯掉血水；
3、再用清水过净，沥干；
4、煲中煮开水，把姜片，焯好的骨下锅；
5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；
6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，豆瓣40克，
清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
具体操作
1、将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，
捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，
加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，
撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
具体操作
1、牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
2、生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
3、蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4、将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，
烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
5、汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点：咸鲜麻辣，醇香可口。
技巧：煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
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