图片中的植物叫什么名字
蕨菜，又称拳头菜，学名为Pteridium aquilinum var. latiusculum，是一种野生蕨类植物的嫩芽，可食用。在中国大陆及东南亚地区广泛分布，并受到当地居民的喜爱。然而，蕨菜中含有一定的致癌成分，过量食用可能会增加癌症的发病率。蕨菜属于蕨类植物门，真蕨亚门，蕨科。为林地、灌丛、荒山草坡最常见的蕨类植物之一。其根状茎长而粗壮，横卧地下，表面被棕色茸毛。每年春季，从根状茎上长出的嫩叶，即蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美称。
蕨菜的根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，可食也可作酿酒原料。药用方面，蕨菜有去暴热和利水湿等功效。但需要注意的是，蕨菜的叶、嫩芽及根茎有毒，过量食用可能会导致血尿、腹痛、消瘦、贫血等症状。
蕨菜的化学成分复杂，主要含有酚类和三萜类化合物。其中，二元酚类有抗菌、止血、止咳等功效，而三萜化合物则有抗炎作用。此外，蕨菜中还含有硫胺素酶，可分解维生素B1，引起维生素B1缺乏症。
在烹饪方面，蕨菜可制作多种菜肴，如海米肉丝蕨菜和蒜蓉拌蕨菜等。然而，由于蕨菜中含有一定的致癌成分，建议适量食用，并注意烹饪方法，以降低其潜在风险。
综上所述，蕨菜是一种营养价值较高的野生蔬菜，但同时也存在一定的食用风险。适量食用，并注意烹饪方法，可以更好地享受其美味与营养。
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