怎样腌咸菜可以放很久？
酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高，3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一种最好的保存方式。下面来看一道酱菜做法：
【自制酱菜】
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。
【做法步骤】
1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。将所有的食材放到一个无水无油的盆中，锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。
2、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。
3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。倒入事先准备好的食材。将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。
2、制作过程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。
（ 1 ）腌制咸菜的做法
食材用料
腊菜 适量、食盐 适量、缸 一口、大的鹅卵石 适量。
做法步骤
将腊菜放太阳下晾晒；
菜叶有点干即可，没有晒到位的话，腌出来的菜口感会酸；
用盐撒菜上，把菜像衣服搁搓衣板上搓一样用力搓，将菜搓柔软，搓出水分；
然后将菜放入腌菜的容器中，一层一层压结实，然后压上适当大小的鹅卵石即可；
一两天后，菜就会出水，不用管，大约腌制半个月后就可以了；
洗净挤干水分，然后切碎就可以根据口味炒制了。
小贴士
用来腌制咸菜的原料有好多品种，根据实际选用；
腌制的器皿根据腌菜的量决定，鹅卵石也根据实际选择；
腌制好了，每次根据需要从缸里取一些出来，剩下的不要抓松了，用石头压好，不要露出水面，这样可以存放好几个月。
（ 2 ）腌咸菜的做法
食材用料：
芥菜疙瘩10斤、青萝卜10斤、大粒盐10～20斤。
做法步骤
芥菜疙瘩和萝卜去掉根部有泥的地方洗净；
萝卜去蒂部去根部；
第一次清洗，反复清洗，放一边晾干水分；
晾干的疙瘩和萝卜放咸菜缸里；
一层一层摆上，
取大粒盐，从最上边撒盐，基本这样就可以；
腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材；
腌制好的咸菜是琥珀色的。
小贴士
中间记得经常看看，如果水面长毛，说明食盐少了，再放盐就可以。盐可以多不可以少。
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