铁棍山药发芽长藤还能吃吗
能。山药发芽是一种正常现象，不会产生有毒物质，可以继续食用，但是山药发芽以后，口感会发生改变，不如新鲜的山药口感脆嫩，吃起来有些绵软。山药是薯蓣科植物的一种，与土豆不是同科植物，它发芽时会吸收块根中的营养成分和水分，山药嫩芽的生长，营养成分会被大量转化，再食用山药时吸收不到应有的营养成分。山药发芽以后应该及时食用，把山药的嫩芽和外皮去掉，切成片状，凉水浸泡几个小时，再炒制，口感会更脆嫩，营养价值也不会太低。药发芽长藤也是可以吃的。
山药和土豆不同，山药发芽之后不会生成龙葵素，只不过由于嫩芽的生长需要，块茎中的营养物质会大量的流失，虽然可以食用，但营养价值会有所下降。
山药的存放需要注意通风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度。
铁棍山药的保质期
山药保质期是3-6个月之间。
可以冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存。断裂的山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏；折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后用吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
**铁棍山药发芽长藤可以继续食用**。铁棍山药在发芽过程中并不会产生有毒物质，但此时会向藤蔓提供营养物质和水分，可能会影响口感。如果想要通过铁棍山药来帮助治疗疾病，一定要在专业医师的指导下进行。
温馨提示：如果铁棍山药不仅发芽长藤还出现腐烂，就不建议继续食用，否则会对健康有不良影响。
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