评价食品安全的卫生指标是什么各有何意义 各位觉得食品安全问题层出不穷的原因是什么
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1.\u536b\u751f\u8d28\u91cf\u6807\u51c6
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3.\u68c0\u9a8c\u65b9\u6cd5\u6807\u51c6
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理化指标包含各类重金属，如铝离子，钙离子等等，这些指标超标容易造成人体内微量失衡，甚至中毒；
微生物指标包含各种细菌，比如菌落总数、沙门氏菌，大肠菌群等，如果超标容易造成食物中毒。
食品感官评价原理与技术 ：
1 、感官评价：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起 反应的一种科学方法。
2、 三点检验法：同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑选出其中单个 样品的检验方法称为三点检验法。
3 、香气值：是呈香物质的浓度和它的阈值之比，即： 香气值 ? 呈香物质的浓度 阈值
4、 协同效应： 是两种或多种刺激的综合效应， 它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应 的叠加。
5 、差别感觉阈限：把刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量叫做差别感觉阈限或差别阈。
6、 变味现象：吃过墨鱼干后再吃蜜柑会感到苦味。又如品了浓食盐水后再喝普通水会感到 甜味，这种现象称为变味现象。
7、 费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加 10 倍，感觉强度才增 加 1 倍。
8、 肤觉：皮肤的感觉称为肤觉。它是辨别物体的机械特性和温度的感觉。
9、 顺序效应： 当比较两个客观顺序无关的刺激时， 经常会出现过大地评价最初的刺激或第二 个刺激的现象，这种倾向称为顺序效应。
10、 对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另 一个刺激强的现象叫做对比现象。
11 、生理零度：生理零度是皮肤表面的温度，是划分温、冷的分界限。
12、 适应现象： 指感受器在同一刺激物的持续作用下， 敏感性发生变化的现象称为适应现象。
13、 预期效应：如果品尝一组样品，其浓度次序从低至高，品尝人员无需尝试后面的样品便 会察觉出样品浓度的排列顺序，因此从样品上即可领会出一些暗示的现象称为预期效应。
14、 感觉：物质具有很多不同的属性，通过不同的刺激以不同的感觉器官反映到大脑，产生 的对物质综合认知的行为称为感觉。
15 、鼻后法：即从气体介质中评价气味，通过放置在口腔中的嗅条或含在口中的水溶液评价 气味。
16、 位置效应：当样品放在与试验质量无关的特定位置时，往往会出现多次选择放在特定位 置上试样的现象，这种倾向称为位置效应。
17、 二-三点检验：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品 相同。要求评价员挑选出那个与对照样品相同的样品的方法称二-三点检验法。
18、 触觉：皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉为触觉。
19、 感觉阈限:指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。 是通过许多次试 验得出的。
20、 掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激 的感觉发生了改变的现象称为掩蔽现象。
21 、感官分析样品判断的相对性：对 A 样品进行评估时，ABCD 的样品组与 AEFG 的样品组， 对 A 样品的评估结果不可能完全一致。这种现象称为感官分析样品判断的相对性。
22 、阈上刺激：高于上限的刺激称为阈上刺激。
23 、“A”-“非 A”检验：在评价员学会了识别样品“A”以后，再将一系列样品提供给评 价员。这些样品有“A”和非“A” 。要求评价员指出哪些是“A” ，哪些是非“A”的检验方 法称“A”-“非 A”检验。
24、 分类检验法：评价员评价样品后，助出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为 分类检验法。
25、 韦伯定律：差别阈值随原来刺激量的变化而变化并表现出一定的规律性，即差别阈与刺 激量的比例是个常数，以 K 代表常数。
26、 差别检验阈限：当刺激物引起感觉之后，如果刺激强度发生微小的变化，人的主观感觉 能否觉察到这种变化。
27 、拮抗效应：是指因一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的现象。拮抗效应又称相 抵效应。
28 、交叉适应： 对一种有味物质适应后提高了同类有味物质的阈限， 这种现象叫做交叉适应。
食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分，食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法. 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质，衡量食品卫生的细菌指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数是指每克或每毫升或每平方厘米面积食品的细菌数目而言，不考虑其种类。国家标准检验方法是在严格的规定条件下（样品处理、培养基组成成分及pH值、培养温度、培养时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活的细胞必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落。细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义：一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气，需氧与兼性厌氧不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌。它们通常来自于人和温血动物的肠道，作为食品被粪便污染的指示菌。如果在某种食品中检测出有大肠菌群存在，该种食品直接或间接地被人或温血动物的粪便污染。致病菌是指可以通过污染食品引起人类致病的一类细菌总称，如果在某种食品中检测出有某种致病菌，食用该食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。
食品安全指标有理化指标和微生物指标，理化指标包含各类重金属，如铝离子，钙离子等等，这些指标超标容易造成人体内微量失衡，甚至中毒；微生物指标包含各种细菌，比如菌落总数、沙门氏菌，大肠菌群等，如果超标容易造成食物中毒。
最起码，有卫生指标的控制，你吃了东西不会闹肚子哦，其他的就不必多说了。
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