蜜豆面包做法步骤
1、主料:高筋面粉300克、牛奶180克、黄油30克、蜜红豆适量。2、辅料:酵母3克、凉水35克、白糖25克、表面刷蛋液少许。
3、高筋面粉、酵母、牛奶、凉水、白糖同入面包桶中,面粉的吸水率不同,所以液体量可以预留10克左右,根据面团状态减少或者再增加水量;黄油室温软化。
4、面包桶安装进面包机中,启动揉面程序20分钟。
5、揉10分钟后,面团成型并且能拉出粗膜时,加入软化的黄油,揉完10分钟后,再增加一个揉面程序。
6、待面团能拉这种薄而透明的膜时,揉面结束,将面团收圆放在面包桶中,表面盖一块湿布,再盖上面包机盖子,选择“发酵”60分钟。
7、面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功。
8、面团取出放在揉面垫上,揉几下排排气,称重分成6等份,分别揉圆,松弛5分钟。
9、取一个松弛好的小面团,擀成椭圆形,上面均匀铺撒蜜红豆;蜜红豆可以自制,也可以买真空包装现成的。
10、从上而下卷成卷,封口片捏严;注意呵,面片只要卷得中间不要有空隙就成,太紧就会烤的时候发生边缘破裂。
11、6个面团全部卷入蜜豆了,放在不粘烤盘上,温度湿润处进行二次必酵,也可以放在烤箱中,35度左右,20分钟。
12、面包生坯是原来的1.5倍大小时,表面刷一层鸡蛋液,如果两个面包生坯挨得太近,可以中间夹一张油纸,这样成品烤时就不会发生粘连了;此时烤箱开始预热180度,上下火。
13、面包送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟。
14、出炉后放在晾架上,凉后入袋封存。
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