鸭子的做法大全都有哪些 鸭子的做法大全都有哪些
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紫苏烧鸭子
准备好鸭肉、紫苏叶等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将少量油倒入锅内，加入切好的生姜和白砂糖，等到糖快完全融化时，放入鸭块翻炒上色，放入料酒、酱油和水知道完全盖住鸭肉，开大火等待水沸腾，之后转小火，盖上锅盖，等待40分钟，紫苏叶切成丝，等到水分快干时，放入紫苏叶和蒜，只需紫苏炒出香味就可以出锅了。
盐水鸭
备料：鸭半个、葱15克、姜15克、香菜20克、盐15克、花椒20克、五香粉10克、八角2个。
做法：把鸭洗净备用，葱切片，姜切片，香菜切段备用。锅放在火上，加入盐、花椒、五香粉和盐炒至表面金黄盛出备用。把焯好的香料均匀的涂抹在鸭的表面腌制1个小时。锅中烧水，下入鸭肉，再加入葱、姜、八角和剩下的盐卤大火烧开，转中火炖20分钟。
关火，待汤汁冷却后捞出鸭子，放在案板上切成块。摆在盘中，撒上香菜，即可食用。
麻仁香酥鸭
主料：肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克
辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克
调料：精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）
做法：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净；
3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊；
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
卤鸭子
备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。
锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。
锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
做法：把鸭洗净切块，用水冲洗干净血沫。
平底锅中烧油，下入鸭块炒至表面水分干透，表面金黄，放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。
加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。
卤鸭子
备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。
锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。
锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
做法：把鸭洗净切块，用水冲洗干净血沫。
平底锅中烧油，下入鸭块炒至表面水分干透，表面金黄，放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。
加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。
卤鸭子
备料：鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法：把鸭子洗净，泡在水中1个小时，泡出血水。
锅中烧水，下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠，捞出凉凉，滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块，浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料：压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法：把鸭子洗净剁成块，泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水，下入鸭块和姜片大火烧开，煮3分钟捞出控水。
锅中烧油，下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干，下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒，带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟，待汤汁收至浓稠时，下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料：鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净，切块。锅中烧油，下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟，大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料：鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
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加入适量的清水。盖上盖子，大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁，加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。
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