美蛙怎么做好吃又嫩？
鲜麻清香的藤椒美蛙火锅，吃上一口就停不来下，简单易上手，快做起来鲜麻清香的藤椒美蛙火锅，吃上一口就停不来下，简单易上手。
藤椒美蛙的用料：藤椒 20g、姜一块、葱半根、干辣椒6个、蒜5瓣、清油火锅底料、美蛙5斤、藕1节、土豆2个、料酒3勺、糖5g、鸡精5g、盐半匙、 胡椒粉5g、生抽3勺。
藤椒美蛙的做法:
第一步：美蛙洗干净放料酒、生抽、胡椒粉腌制半小时。
第二步：土豆切片、藕切长条放油锅里炸。
第三步：炸好装盘放一边备用。
第四步：葱、姜、蒜装备好。
第五步：起锅放油，下备好的葱姜蒜和清油火锅底料。（清油的做菜更适合，牛油的味重做出来就是火锅味为主）
第六步：料炒香后加开水熬几分钟。
第七步：将腌制过得美蛙放入锅中煮熟，放少许糖提味，根据咸淡程度加盐，放鸡精。
第八步：将炸好的土豆和藕放在最下面，将煮好的美蛙倒出，上面撒上藤椒和干辣椒段。
第九步：起锅烧油，热油淋在干辣椒和藤椒上，完成！
注意事项：
里面我用的是清油火锅底料，跟牛油火锅底料区别就是，做出来没有火锅味，更像是自己炒料做的。如果用牛油火锅底料也行，但做出来的就是火锅味的，也很好吃。这个就取决于自己的选择，每个牌子的味道也会不一样。
干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法，家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜，还可以控制辣味的程度，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
一、干锅牛蛙
主料：牛蛙400克
辅料：油适量 生姜片适量 大蒜片适量 八角适量 郫县豆瓣酱适量 料酒适量 葱花适量 莴苣适量
洋葱适量 干辣椒适量 豆豉适量 蒜苔适量 剁椒适量
制作工艺：
干锅牛蛙总共有12个步骤：
1、准备生姜片和大蒜片
2、牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
3、准备调料
4、莴苣去皮洗净切条
5、洋葱切片，蒜苔切段
6、之后倒出腌制的水分裹上生粉
7、热锅倒入油，油温5分热。下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分
8、留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香
9、再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀
10、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣
11、煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
12、加入剁椒翻炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可
原料
净牛蛙肉250g
青红椒节50g
水发小香菇40g
洋葱丝20g
香菜10g
姜片25g
大葱丁10g
蒜瓣10g
盐、生抽、蚝油、香油、金兰油膏、糖色、色拉油各适量
制法
1把牛蛙斩成块，投入烧至四成热的油锅里滑至七分熟，备用。
2锅里放香油烧热，投入姜片和蒜瓣炒香后，再下青红椒节、香菇、大葱丁和牛蛙块炒匀，稍后加入料酒、生抽、蚝油、金兰油膏和少许的清水，待小火焗3分钟至收汁时，出锅装在垫有香菜和洋葱丝的煲仔内，置煲仔炉上烧1分钟后，淋入香油便可上桌。
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