普洱老茶讲堂|7572专辑：勐海熟茶标杆，普洱新时代的开创者
文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！接上文《普洱老茶讲堂︱73厚砖茶：昆明茶厂试制成功的“熟茶鼻祖”，经典文革砖》。在普洱熟茶的历史上，勐海茶厂的7572、下关茶厂的7663（销法沱）、昆明茶厂的7581，向来是云南普洱熟茶产量最大的三款产品。其中，7572作为勐海茶厂产量最大、生产时间最长的普洱熟茶，与生茶标杆7542珠联璧合，为普洱茶的发展作出了难以估量的贡献。
一、国营勐海茶厂的熟茶发酵技术
1940年代，范和钧创办了佛海实验茶厂，并开始使用热蒸法尝试人工发酵。
热蒸发酵主要通过蒸汽来蒸捂茶叶，把茶叶放入发酵池后，一般通蒸汽两小时后捂九小时。此法工艺繁复，且损耗巨大，难以量产。70年代初期，听闻广东省茶业公司研制出了一套“水发茶”后发酵技术，勐海茶厂派出技术人员前往，进行了为期半个月的考察学习。回来后结合勐海茶厂的“热蒸发酵”，形成潮水发酵工艺。在潮水发酵正式成为勐海茶厂的生产方式后，许多熟茶的标准化配方便应运而生，如7452、7572、8592等。
二、7572：熟茶发酵工艺的变革
与其他熟茶不同，7572在发酵工艺上进行了变革。7572之前的熟茶，如美术字七子铁饼或七子大黄印、七子大蓝印，发酵程度较轻，发酵的方式具有实验性质，未能有效地大量化生产。相较之下，7572发酵程度更重，部分叶底出现碳化现象，而且可以进行标准化大量生产。这也证明了1975年勐海茶厂前去广东省茶业公司取经的潮水发酵方式，是可以低耗能发酵、量产，且可以有效控制品质及交期，相信必是在原有的发酵工艺基础上作了改良。所以，7572是承接发酵工艺及引进新发酵工法的产品，自此云南有了大量、廉价及品质稳定的熟茶。
三、7572唛号的意义和配茶方式
1976年，云南省茶叶进出口公司召开会议，规范了普洱茶唛号。7572的具体含义是：75指的是1975年研发成功的配方，7则是以7级茶菁为主，2是国营勐海茶厂的代号。7572的配茶方式，在面茶方面有大黄印的影子，在风格上则为后来的常规性茶品建立了风格，在品饮上颇有老树茶风韵，但其特殊的醇度及口感的厚实度，远胜于同时期的文革砖茶等产品。7572凝聚了几代制茶人的心血和智慧，其发酵适度、拼配讲究，茶汤酒红透亮，茶汤的厚度与醇滑度，香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成，达到不偏不倚的中和境界。
四、7572的独特勐海味
勐海茶厂生产的普洱熟茶素来深受茶友喜爱，而7572独有的勐海味更是受到市场追捧，且难以模仿或复制。这是因为勐海茶厂的熟茶车间，历经数十年渥堆发酵所积淀的微生物环境无法复制。此外，据说勐海茶厂渥堆时使用的水质十分特别，因此制出来的熟茶有独特的口感。甚至勐海茶厂的师傅出来自己开厂，或者勐海茶厂附近的茶厂，都无法做出相同口感的茶品。
如今，经过数十年变化，7572仍活跃于普洱熟茶市场，被誉为“评判普洱熟茶的标杆”，在悠悠岁月中打造了一个普洱熟茶界的传奇，是各位茶友投资收藏熟茶的最佳选择。参考资料：
陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2006
邓时海、耿建兴.普洱茶续[M].昆明：云南科技出版社，2016
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