水煮罗非鱼的做法 水煮花生的做法
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第一种，麻辣水煮罗非鱼
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了，来几根香菜开始干吧！
第二种，清蒸罗非鱼
做法:
1、葱切粒，姜切丝。
2、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的背上切成佛手刀。
3、把改好刀的罗非鱼放入锅中，上面放上姜丝，大火蒸8分钟，起锅以后淋上蒸鱼豉油。
4、另一只锅放少许油烧热，将葱粒激香。
5、点缀彩椒即可。
清蒸鱼并不需要进行腌制，在上蒸隔前在鱼表面放上适量的姜片和葱即可，蒸出的鱼鲜嫩无异味，有了蒸鱼豉油就不会没有盐味。
第三种，红烧罗非鱼
做法:
1.鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱
2.身上斜划一字花刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段
3.热油锅，用姜片擦锅，爆香
4.擦干鱼身，下油锅，煎至金黄
5.翻面继续把另外一面也煎至金黄
6.喷入料酒，加豆瓣、泡椒末炒香出味，来点香水鱼调料炒炒，加白糖，放葱白，加水(水要没过鱼身的1/2)，大火煮开，转中小火煮6~8分钟
7.出锅前放葱段，起锅撒香菜段
8.酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味
第四种，盐边泡菜罗非鱼
做法:
1、藿香洗净、香菜、小葱切小段、姜蒜米备用
2、泡姜米、泡莲花白丝、小米辣切碎，青花椒拍一下
3、罗非鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥
4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分待用，坐锅热油，把鱼炸一下。
5、锅里留余油，放姜蒜米爆香，接着投入糟辣椒，少许豆瓣酱，小火炒香。
6、放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟及小米辣爆出香味。
7、加高汤或白开水，放入煎好的鱼，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
8、鱼烧好后，加入适量上等青花椒、香菜、小葱段，调入红醋、味精、鸡精稍微煮一下。 9、捞出放入鱼盘中，汤汁淋到鱼身上，最后撒上藿香。
第五种，老坛酸菜罗非鱼
做法:
1.将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。
2.接着把酸菜洗干净。
3. 锅内放少量油，炒泡姜、野山椒，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
第五种，重庆烤鱼
做法:
做法
1. 鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀
2. 然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟
3. 烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟
4. 然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油 5. 放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）
6. 在烤鱼的时候我们来准备菜。
7. 蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，莴笋切条
8. 豆芽洗净控水备用
9. 豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里
10. 然后将烤好的鱼放在上面
11. 热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香
12. 放入烤鱼底料和适量红油，然后放入切好的红辣椒炒香
13. 再放入蘑菇和莴笋一起炒
14. 加入开水炖1分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上，重新起锅里放入烤鱼油1勺，投入花椒粒、干辣椒节变成棕红色时淋在鱼上面，撒上香菜小葱节即可。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）
最后注意事项
1.因罗非鱼泥腥味重，所以杀洗罗非鱼时一定要把里面的黑膜刮干净
2.烤鱼油做法请看以前发的文章
一，水煮罗非鱼
材料：鱼肉500克；蔬菜片半碗；麻辣调料随意。
做法：
1、鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
2、锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入辣酱1-2匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
3、将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
二，水煮草鱼
材料：草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。
做法：
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
三，水煮鲢鱼
材料：鲢鱼，豆粉2大匙，盐适量，葱，干红辣椒，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可）约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
川菜水煮鱼做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
四，水煮鲈鱼
材料：鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜。
做法：
1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
材料
黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包，罗非鱼（按自个人的多少来定量）6条，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒
做法
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌
材料:
黄豆芽，葱，红椒，麻辣鱼调料1包，罗非鱼（按自个人的多少来定量）6条，姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒
做法:
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮（为了方便直接上桌），加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌。
罗非鱼这样煮，最后吃得连汤汁都不剩
昨天晚上烧了一道红烧罗非鱼，非常美味可口，最后连汤汁都没剩。罗非鱼是我国主要养殖水产品，很多地方都有养殖，生命力和繁殖能力很强。且罗非鱼的肉质鲜美，刺少，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸。罗非鱼因其肉质鲜美、细嫩，无细刺，含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等，深受人们喜爱。
罗非鱼的做法也有很多种，可以清蒸 ，多种红烧，做烤鱼，还可以晒成鱼干等做法，无论是哪种做法都非常的好吃，下面就给大家分享一下昨晚的红烧罗非鱼。
做法：
准备一条罗非鱼、盐、生姜、蒜、酱油、耗油、食用油和豆瓣酱。（喜欢吃辣椒的可以配点辣椒口味更佳）
1、将罗非鱼去鱼鳞去内脏洗干净（要注意一定要把罗非鱼肚子里面的黑色膜去掉，不然会有苦涩的味道影响口感），然后用适量的盐均匀抹在鱼的身上和肚子内，用盐抹一下煎的时候更香，也能让鱼更入味。
2、姜生姜取少量切小片，蒜拍末备用。（生姜取少量去腥即可，多了就是生姜味就影响味道了）
3、锅中倒入油烧热，烧至锅中油温升起微微冒烟的时候放入罗非鱼，记住放鱼的时候一定要开大火，放进锅中5秒后转中小火慢煎（约5分钟，看鱼的大小和个人的口感而定），煎至金黄后翻另一面继续煎至金黄。
4、煎好后盛出盘中备用。（红烧鱼要煎过再煮味道才香哟)由于出锅的时候不小心用铲子划了一下鱼，划破了一点表皮，不过不影响美味 哟。
5、将锅中再次放油，放姜片和蒜末爆香10秒，然后加入水，酱油，耗油，豆瓣酱和适量的水中火煮开。（爆香的时候一定要用小火，避免烧焦）
6、待水烧开后将鱼放入，中火慢煮8分钟，然后再翻另一面再煮5分钟即可。
出锅前再加一点耗油，酱油，盐翻拌均匀口味更佳，根据个人的口味来加或者不用添加都可以。
7、烧 好的鱼出锅，味道鲜香飘逸，鱼肉爽口、汤汁浓稠。（由于出锅的时候拍照，没把鱼产中，导致鱼尾卖相有点点脱皮，不过口感味道非常棒，一点都不影响）
小贴士：在煎鱼和炒配料的时候一定要注意火候，不要让鱼煎焦或者配料炒焦了。这道菜的灵魂伴侣是豆瓣酱哟，加豆瓣酱烧的罗非鱼非常好吃，鱼的汤汁可以用来拌饭鲜香扑鼻，赶紧去试试吧。
水煮鱼是一道很好吃的菜，经常作为各种宵夜档市的热销菜品，平时我们在家如果想吃，其实也是可以的，而且做出来还可以根据各自的喜好搭配各种食材，能做出更多样式的，平时常见的是用草鱼做水煮，可是有时候觉得草鱼比较多刺，吃起来放不开，这个在家自制，可以用罗非鱼替代，煮出来的味道也是不错。
家常菜系水煮罗非鱼
食材
罗非鱼 1只
西红柿 1个
青辣椒 2个
白菜叶 3~5片
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、辣椒干、蒜叶 少许
方法/步骤
准备一只罗非鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来将鱼内外清洗一下，刮去残余的鳞片；将罗非鱼对半切开，可以将鱼背两侧划一些口子，可以往鱼身上抹点盐，腌制一会。
准备2~3个青辣椒，将辣椒清洗干净，然后切去头尾，斜着将青椒切成小段状；如果有其它辣椒也可以，还可以准备少许麻椒。
准备一个小西红柿，将小西红柿清洗干净，对半切开，然后剜去蒂头部分，然后切成小瓣状。
准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、蒜叶，分别处理一下，将生姜刮去外皮切丝，蒜头拍碎切末，辣椒干切段，蒜叶洗净切成段状。
准备一点白菜心，将白菜叶层层剥开，然后清洗干净，将其切成丝条状。
这些都准备好了之后，可以开始炒制，往锅内加入适量的油，放入姜丝、蒜末、辣椒干爆香一会，将罗非鱼放入煎一会，两边都煎过一遍之后捞出放在边上。
再加入少许油，倒入前面切好的辣椒干、小西红柿、白菜叶，大火爆炒一会，将这些辅食材炒至七八分熟，加入各种调味料。
待这些食材七八分熟后加入适量的水，大火将汤烧开，待汤开一阵之后，放入前面捞出的罗非鱼。
将罗非鱼两边都煮一阵，鱼肉比较容易熟透，不宜煮太久，重新加入各种调味料，试试口味，合适后就可以将其装入盘中，一盘家中自制的水煮罗非鱼就做好了，食材丰富、味道多样，很不错，有兴趣的可以试试。
注意事项
罗非鱼对半切开后两侧也可以划开一些口子，加入少许佐料腌制一会，让鱼肉更有味一些；
水煮的食材都可以自己搭配，根据各自口味选择。
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