水煮罗非鱼的做法 水煮花生的做法
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第一种,麻辣水煮罗非鱼
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3至5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了,来几根香菜开始干吧!
第二种,清蒸罗非鱼
做法:
1、葱切粒,姜切丝。
2、罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后,在它的背上切成佛手刀。
3、把改好刀的罗非鱼放入锅中,上面放上姜丝,大火蒸8分钟,起锅以后淋上蒸鱼豉油。
4、另一只锅放少许油烧热,将葱粒激香。
5、点缀彩椒即可。
清蒸鱼并不需要进行腌制,在上蒸隔前在鱼表面放上适量的姜片和葱即可,蒸出的鱼鲜嫩无异味,有了蒸鱼豉油就不会没有盐味。
第三种,红烧罗非鱼
做法:
1.鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黒膜,准备生姜与葱
2.身上斜划一字花刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段
3.热油锅,用姜片擦锅,爆香
4.擦干鱼身,下油锅,煎至金黄
5.翻面继续把另外一面也煎至金黄
6.喷入料酒,加豆瓣、泡椒末炒香出味,来点香水鱼调料炒炒,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟
7.出锅前放葱段,起锅撒香菜段
8.酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,更加美味
第四种,盐边泡菜罗非鱼
做法:
1、藿香洗净、香菜、小葱切小段、姜蒜米备用
2、泡姜米、泡莲花白丝、小米辣切碎,青花椒拍一下
3、罗非鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥
4、用厨房纸沾去鱼身上多余的水分待用,坐锅热油,把鱼炸一下。
5、锅里留余油,放姜蒜米爆香,接着投入糟辣椒,少许豆瓣酱,小火炒香。
6、放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟及小米辣爆出香味。
7、加高汤或白开水,放入煎好的鱼,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
8、鱼烧好后,加入适量上等青花椒、香菜、小葱段,调入红醋、味精、鸡精稍微煮一下。 9、捞出放入鱼盘中,汤汁淋到鱼身上,最后撒上藿香。
第五种,老坛酸菜罗非鱼
做法:
1.将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。
2.接着把酸菜洗干净。
3. 锅内放少量油,炒泡姜、野山椒,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
第五种,重庆烤鱼
做法:
做法
1. 鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀
2. 然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟
3. 烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟
4. 然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油 5. 放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)
6. 在烤鱼的时候我们来准备菜。
7. 蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,莴笋切条
8. 豆芽洗净控水备用
9. 豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里
10. 然后将烤好的鱼放在上面
11. 热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香
12. 放入烤鱼底料和适量红油,然后放入切好的红辣椒炒香
13. 再放入蘑菇和莴笋一起炒
14. 加入开水炖1分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上,重新起锅里放入烤鱼油1勺,投入花椒粒、干辣椒节变成棕红色时淋在鱼上面,撒上香菜小葱节即可。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)
最后注意事项
1.因罗非鱼泥腥味重,所以杀洗罗非鱼时一定要把里面的黑膜刮干净
2.烤鱼油做法请看以前发的文章
一,水煮罗非鱼
材料:鱼肉500克;蔬菜片半碗;麻辣调料随意。
做法:
1、鱼肉切成宽厚大片,入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙,揉捏入味,备用。
2、锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片,捞出置汤碗内。然后在滚水中入辣酱1-2匙,调好口味;再撒一大把干辣椒段入内,渲染“麻辣”氛围。
3、将鱼片划入汤内,煮滚起锅,倒入汤碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少许,即可呈献了。
二,水煮草鱼
材料:草鱼,葱,姜,辣椒,花椒。
做法:
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。
三,水煮鲢鱼
材料:鲢鱼,豆粉2大匙,盐适量,葱,干红辣椒,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
川菜水煮鱼做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
四,水煮鲈鱼
材料:鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜。
做法:
1、鲈鱼两条洗干净,头尾去掉,中间骨头去掉,去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制,放同样的料,也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下,加水煮开,再煮一会,让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候,上面放入鱼片,用勺子把汤汁浇在鱼片上,不要去翻动。重复几次,盖上盖子滚一下,开锅盖,撒葱花、香菜即可出锅。
材料
黄豆芽,葱,红椒,麻辣鱼调料1包,罗非鱼(按自个人的多少来定量)6条,姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒
做法
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌
材料:
黄豆芽,葱,红椒,麻辣鱼调料1包,罗非鱼(按自个人的多少来定量)6条,姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒
做法:
1.鱼洗净对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段,红椒斜切片,黄豆芽去根洗净备用。
3.钞锅放植物油烧热,下姜片蒜片,干辣椒段,花椒粒炒香,再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下,出香味。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌),加入黄豆芽煮开,加入适量盐,鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟,把葱段,红椒丝放在面上即可上桌。
罗非鱼这样煮,最后吃得连汤汁都不剩
昨天晚上烧了一道红烧罗非鱼,非常美味可口,最后连汤汁都没剩。罗非鱼是我国主要养殖水产品,很多地方都有养殖,生命力和繁殖能力很强。且罗非鱼的肉质鲜美,刺少,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸。罗非鱼因其肉质鲜美、细嫩,无细刺,含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等,深受人们喜爱。
罗非鱼的做法也有很多种,可以清蒸 ,多种红烧,做烤鱼,还可以晒成鱼干等做法,无论是哪种做法都非常的好吃,下面就给大家分享一下昨晚的红烧罗非鱼。
做法:
准备一条罗非鱼、盐、生姜、蒜、酱油、耗油、食用油和豆瓣酱。(喜欢吃辣椒的可以配点辣椒口味更佳)
1、将罗非鱼去鱼鳞去内脏洗干净(要注意一定要把罗非鱼肚子里面的黑色膜去掉,不然会有苦涩的味道影响口感),然后用适量的盐均匀抹在鱼的身上和肚子内,用盐抹一下煎的时候更香,也能让鱼更入味。
2、姜生姜取少量切小片,蒜拍末备用。(生姜取少量去腥即可,多了就是生姜味就影响味道了)
3、锅中倒入油烧热,烧至锅中油温升起微微冒烟的时候放入罗非鱼,记住放鱼的时候一定要开大火,放进锅中5秒后转中小火慢煎(约5分钟,看鱼的大小和个人的口感而定),煎至金黄后翻另一面继续煎至金黄。
4、煎好后盛出盘中备用。(红烧鱼要煎过再煮味道才香哟)由于出锅的时候不小心用铲子划了一下鱼,划破了一点表皮,不过不影响美味 哟。
5、将锅中再次放油,放姜片和蒜末爆香10秒,然后加入水,酱油,耗油,豆瓣酱和适量的水中火煮开。(爆香的时候一定要用小火,避免烧焦)
6、待水烧开后将鱼放入,中火慢煮8分钟,然后再翻另一面再煮5分钟即可。
出锅前再加一点耗油,酱油,盐翻拌均匀口味更佳,根据个人的口味来加或者不用添加都可以。
7、烧 好的鱼出锅,味道鲜香飘逸,鱼肉爽口、汤汁浓稠。(由于出锅的时候拍照,没把鱼产中,导致鱼尾卖相有点点脱皮,不过口感味道非常棒,一点都不影响)
小贴士:在煎鱼和炒配料的时候一定要注意火候,不要让鱼煎焦或者配料炒焦了。这道菜的灵魂伴侣是豆瓣酱哟,加豆瓣酱烧的罗非鱼非常好吃,鱼的汤汁可以用来拌饭鲜香扑鼻,赶紧去试试吧。
水煮鱼是一道很好吃的菜,经常作为各种宵夜档市的热销菜品,平时我们在家如果想吃,其实也是可以的,而且做出来还可以根据各自的喜好搭配各种食材,能做出更多样式的,平时常见的是用草鱼做水煮,可是有时候觉得草鱼比较多刺,吃起来放不开,这个在家自制,可以用罗非鱼替代,煮出来的味道也是不错。
家常菜系水煮罗非鱼
食材
罗非鱼 1只
西红柿 1个
青辣椒 2个
白菜叶 3~5片
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、辣椒干、蒜叶 少许
方法/步骤
准备一只罗非鱼,让卖鱼师傅帮忙处理一下,带回来将鱼内外清洗一下,刮去残余的鳞片;将罗非鱼对半切开,可以将鱼背两侧划一些口子,可以往鱼身上抹点盐,腌制一会。
准备2~3个青辣椒,将辣椒清洗干净,然后切去头尾,斜着将青椒切成小段状;如果有其它辣椒也可以,还可以准备少许麻椒。
准备一个小西红柿,将小西红柿清洗干净,对半切开,然后剜去蒂头部分,然后切成小瓣状。
准备一些辅料:生姜、蒜头、辣椒干、蒜叶,分别处理一下,将生姜刮去外皮切丝,蒜头拍碎切末,辣椒干切段,蒜叶洗净切成段状。
准备一点白菜心,将白菜叶层层剥开,然后清洗干净,将其切成丝条状。
这些都准备好了之后,可以开始炒制,往锅内加入适量的油,放入姜丝、蒜末、辣椒干爆香一会,将罗非鱼放入煎一会,两边都煎过一遍之后捞出放在边上。
再加入少许油,倒入前面切好的辣椒干、小西红柿、白菜叶,大火爆炒一会,将这些辅食材炒至七八分熟,加入各种调味料。
待这些食材七八分熟后加入适量的水,大火将汤烧开,待汤开一阵之后,放入前面捞出的罗非鱼。
将罗非鱼两边都煮一阵,鱼肉比较容易熟透,不宜煮太久,重新加入各种调味料,试试口味,合适后就可以将其装入盘中,一盘家中自制的水煮罗非鱼就做好了,食材丰富、味道多样,很不错,有兴趣的可以试试。
注意事项
罗非鱼对半切开后两侧也可以划开一些口子,加入少许佐料腌制一会,让鱼肉更有味一些;
水煮的食材都可以自己搭配,根据各自口味选择。
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