茨菇为什么要焯水
茨菇需要焯水的原因是：
茨菇营养成分很高，并且菌类是腐食性的植物，很容易产生大量的细菌，因此焯水可以将茨菇细菌杀灭。再加上茨菇本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢，可以用焯水的方式降低茨菇的味道。
茨菇一般指慈姑，是泽泻科多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，以球茎作蔬菜食用。一般在中国长江以南各省区被广泛栽培，生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域，性喜温湿及充足阳光，适于粘壤上生长，适合在春夏间栽植。
茨菇的食用价值
茨菇肉微黄白色，质细腻甘甜酥软味微苦。可炒可烩可煮。茨菇烧肉别具风味。清末代皇帝溥仪在回忆录中曾说：“我最青睐的御膳之一便是茨菇烧肉。”文学大师沈从文在春节用这道菜招待友人时也说：“这个好! 格比土豆高。”这些都证明了茨菇烧肉的美味。
中国湖北孝感湖乡多洪涝之灾，各种作物减产或颗粒无收，只有茨菇却能丰收，又因为茨菇易于贮藏，春冬可随之收采，且富含淀粉，故此是救荒的理想的食品。茨菇含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，久食有益无害。
以上内容参考自百度百科-茨菇
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