冬季来临，请教专业人士如何腌制好吃的腊鱼腊肉？ 腊鱼腊肉怎样腌制呢？
\u51ac\u5929\u600e\u6837\u814c\u814a\u9c7c\uff1f\u63d0\u5230\u814a\u9c7c\u5f88\u591a\u4eba\u90fd\u7231\u5403\uff0c\u5473\u9053\u54b8\u9999\uff0c\u4f46\u662f\u4f1a\u814c\u5236\u7684\u4eba\u4e0d\u591a\u3002\u4e0b\u9762\u8981\u7ed9\u5927\u5bb6\u5206\u4eab\u7684\u5185\u5bb9\u662f\uff1a\u201c\u814a\u9c7c\u7684\u505a\u6cd5 \u6559\u4f60\u81ea\u5236\u7f8e\u5473\u7684\u814a\u9c7c\u201d\uff0c\u4e00\u8d77\u6765\u770b\u4e0b\u5427!
\u9996\u5148\u6765\u770b\u4e0b\u814a\u9c7c\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5
\u6750\u6599\uff1a
\u8349\u9c7c2\u6761\uff0c\u82b1\u6912\uff0c\u76d0\uff0c\u82b1\u6912\u7c89\u9002\u91cf\u3002
\u6b65\u9aa4
1\u3001\u5c06\u9c7c\u5256\u6210\u4e24\u534a\u5904\u7406\u5e72\u51c0\uff0c\u667e\u5e72\u6c34\u5206;
2\u3001\u7136\u540e\u62b9\u4e0a\u767d\u9152\uff0c\u91cc\u5916\u90fd\u62b9\u4e0a\u767d\u9152;
3\u3001\u5c06\u82b1\u6912\uff0c\u76d0\u653e\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u4e2d\u5c0f\u706b\u7092\u9999\uff0c\u6912\u76d0\u7092\u81f3\u5fae\u9ec4\uff0c\u653e\u5165\u82b1\u6912\u7c89;
4\u3001\u7092\u81f3\u82b1\u6912\u76d0\u51fa\u9999\u540e\u667e\u51c9\uff0c\u7136\u540e\u62b9\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\uff0c\u91cc\u9762\u62b9\u5300;
5\u3001\u653e\u7f6e\u9634\u51c9\u7684\u5730\u65b9\u814c\u5236\u4e00\u5468\uff0c\u7136\u540e\u53d6\u51fa\u64e6\u5e72\uff0c\u60ac\u630210\u5929\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u3002
\u814c\u9c7c\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u522e\u9c7c\u9cde\u3002
\u814c\u9c7c\u65f6\uff0c\u9c7c\u9cde\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u522e\u6389\uff0c\u56e0\u4e3a\u5728\u667e\u5e72\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\uff0c\u5e26\u9c7c\u9cde\u7684\u9c7c\u53cd\u800c\u80fd\u66f4\u597d\u5730\u4fdd\u7559\u9999\u5473\u3002\u4e8c\u98df\u7528\u524d\uff0c\u7528\u6e29\u6c34\u6d78\u6ce1\u4e00\u4e0b\uff0c\u9c7c\u9cde\u4fbf\u53ef\u6495\u6389\uff0c\u5f88\u65b9\u4fbf\u7684\u3002
\u814a\u9c7c\u4e00\u822c\u662f\u9009\u62e9\u5728\u51ac\u5b63\uff0c\u519c\u538611\u6708\u523012\u6708\u5236\u4f5c\u3002\u519c\u538612\u6708\u53c8\u79f0\u4e3a\u814a\u6708\uff0c\u56e0\u800c\u4e5f\u79f0\u4e3a\u814a\u9c7c\u3002\u9009\u62e9\u5728\u8fd9\u4e2a\u65f6\u95f4\u505a\uff0c\u662f\u56e0\u4e3a\u8fd9\u65f6\u5168\u9762\u8fdb\u5165\u5bd2\u51ac\u5b63\u8282\uff0c\u6c14\u6e29\u4f4e\uff0c\u9002\u5408\u814c\u5236\uff0c\u814c\u5236\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u4e0d\u4f1a\u8150\u8d25\u3002
\u5f53\u7136\uff0c\u5177\u4f53\u53ef\u6839\u636e\u5404\u5730\u7684\u6c14\u6e29\u6765\u9009\u62e9\uff0c\u8981\u662f\u6e29\u5ea6\u8f83\u9ad8\u5c31\u518d\u7b49\u4e00\u7b49\u5427\u3002\u800c\u5982\u679c\u51b7\u7684\u65e9\uff0c\u4e5f\u505a\u7684\u65e9\u3002\u800c\u5929\u70ed\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u590f\u5929\u4eba\u4eec\u4e00\u822c\u4e0d\u4f1a\u814c\u9c7c\u3002\u51ac\u5929\u6b63\u662f\u81ea\u5236\u814a\u8089\u3001\u814a\u9c7c\u7684\u6700\u597d\u65f6\u8282\uff0c\u81ea\u5df1\u52a8\u624b\u505a\u7684\u814a\u5473\uff0c\u5e72\u51c0\u536b\u751f\uff0c\u5403\u7684\u653e\u5fc3\u3002\u6625\u8282\u5c06\u81f3,\u6bcf\u5e74\u7684\u814a\u5473\u975e\u814a\u9c7c\u3001\u814a\u8089\u3001\u814a\u80a0\u83ab\u5c5e\u3002
\u64cd\u4f5c\u6b65\u9aa4\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u8349\u9c7c\u5904\u7406\u5e72\u51c0\uff0c\u8981\u53bb\u9c7c\u9cde\u3001\u9c7c\u9cc3\u3001\u5185\u810f\u8fd9\u4e9b\u90e8\u4f4d\uff0c\u653e\u5165\u76c6\u4e2d\uff0c\u5012\u5165\u4e00\u4e9b\u9ad8\u5ea6\u767d\u9152\uff0c\u7528\u624b\u6413\u6d172\u5206\u949f\uff0c\u628a\u8840\u6c34\u90fd\u6d17\u6389\uff0c\u653e\u5728\u592a\u9633\u4e0b\u667e\u5e72\uff0c\u767d\u9152\u6325\u53d1\u5f97\u5f88\u5feb\u30022\u3001\u814c\u814a\u9c7c\uff0c\u7528\u76d0\u7684\u6bd4\u4f8b\u662f3%\uff0c\u53e3\u5473\u54b8\u6de1\u9002\u4e2d\uff0c\u8fd8\u4e0d\u4f1a\u8ba9\u814a\u9c7c\u53d1\u81ed\u3002\u98df\u76d0\u5012\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u5c0f\u706b\u70925\u5206\u949f\uff0c\u98df\u76d0\u53d1\u9ec4\u540e\u5012\u51fa\u653e\u51c9\uff0c\u52a0\u5165\u9999\u6599\u7c89\u6df7\u5408\u5747\u5300\u30023\u3001\u628a\u9999\u6599\u70df\u5747\u5300\u5730\u6d82\u62b9\u5728\u9c7c\u8eab\u4e0a\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u76c6\u5b50\u91cc\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\u540e\u653e\u5728\u9634\u51c9\u901a\u98ce\u5904\u814c\u52363\u5929\uff0c\u628a\u6c34\u5206\u814c\u51fa\u6765\uff0c\u5e76\u4e14\u5f7b\u5e95\u5165\u5473\uff0c\u6bcf\u5929\u8981\u628a\u9c7c\u7ffb\u52a8\u4e00\u6b21\uff0c\u814c\u5236\u5730\u66f4\u52a0\u5747\u5300\u30024\u30013\u5929\u540e\uff0c\u628a\u9c7c\u653e\u5728\u6652\u5230\u592a\u9633\u7684\u5730\u65b9\u66527\u5929\uff0c\u6c34\u5206\u5f7b\u5e95\u6652\u5e72\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
教你一个简单的做腊肉的方法：（1）将买回的肉，切成小长条形。
（2）把盐放入锅内炒成金黄色后，直接把肉放入热锅，记住不关火，把肉放入锅内，将盐用铲匀均的抹上后，放入干净的盆中。再继续弄下一块肉，至到弄完为止。
（3）弄完后的肉要一层层的放好，然后就不要动它，淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！。
（4）记住腊肉忌晒的。
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。
制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。
基本价位在50元左右。
点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。
腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注入法。
干腌制法：是将盐和硝酸盐混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制时间长，很容易造成肉的内部变质。此外腌制不均匀，失水严重。
湿腌法：是配制成盐水，把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。
盐水注入法：是用注射器将盐水注入到肉中。此法腌制均匀，时间短。但其成品质量不及干腌制品，风味略差，煮食时肌肉收缩的程度也比较大。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
腊肉做法2：
一、 准备材料：茴香；陈皮；甘草粉；花椒；辣椒粉；盐。在锅内炒香。
二、 制作：将炒香的调料均匀的涂在肉上，放置半小时左右。
三、 制作：把酱油；糖；料酒；茴香再加少许水煮沸后放凉（要将茴香的香味煮出），将肉浸在酱油汤中浸泡，每天都要拿出来翻个身，一个多星期后就可以拿出去风干了，等一个多星期后肥肉出油了就可以吃了。
腊鱼做法：
一、准备材料：新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）、花椒、盐、姜片。
二、制作：
1、鱼洗干净后搽干水分从头到尾从背部剖开取出肚子里整个的内脏刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。（鱼的内脏是一起端出的，而且不会留鱼血的，这样的鱼做出的肉是白色的）
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
4、用绳子把鱼穿起来，一条一条的穿放到通风太阳下晒两天后转到通风背阴处晾晒7天左右即可。
5、鱼不能晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻，吃的时候取出，什么时候都能吃上武汉腊鱼了。
记住：无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作，太早容易变质。
绛旓細1銆佹妸鏂伴矞鐨勮悵鍗滄礂骞插噣锛屼笉瑕佸紕鐮磋悵鍗滅殑澶栫毊锛岀劧鍚庢櫨骞诧紝瑕佹妸钀濆崪鏅炬檼涓涓嬶紝寰呭鐣屾皵娓╅檷鑷1搴-2搴︽椂灏嗚悵鍗滆鍏ヨ仛涔欑儻濉戞枡琚嬩腑瀵嗗皝锛屾垨閲囩敤鐧藉ぉ灏嗚悵鍗滄墡璧锋潵锛屾櫄涓婃墦寮锛岃繖鏍峰瓨鏀惧緢闀挎椂闂翠篃涓嶄細绯犮傛湁鏉′欢鐨勫彲浠ラ夋嫨鐢ㄧ绛愮洓娌欏湡灞傚煁钀濆崪锛岃繖鏍蜂繚瀛樼殑钀濆崪姘村垎鎹熷け灏忋/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4...
绛旓細鎾掔洂 1. 鎾掔洂鍜屾拻鐮 鎾掔洂鍜屾拻鐮傚湪鍥藉涔熸槸甯哥敤鐨勯櫎鍐伴洩鏂规硶锛岀敱浜庢拻鐩愬拰鎾掔爞姣旇緝鏂逛究锛屽湪鍐鏉ヤ复涔嬪墠锛屽偍澶囦竴瀹氶噺鐨勭洂锛屼笅闆悗鐢ㄦ満姊版垨浜哄伐鎾掑竷锛屼娇鐢ㄦ柟渚匡紝闄や笅闆噺澶х殑鍦板尯澶栧潎鍙娇鐢ㄣ傜洂鎾掑悗鍒伴洩鐨勬憾鍖栭渶鏈変竴涓繃绋,鐩愭憾鍖栨垚鐩愭按鍚庢墠鑳戒娇闆憾鍖,涓鑸潎涓鸿繃閲忔拻甯冿紝鑰屼笖蹇呴』瑕佹湁涓撶敤鐨勬拻甯冭澶...
绛旓細涓浗姹熻タ缃戣鍐嚦鏉ヤ复锛鍗楁槍浜鍐閲屾渶鐖辩殑鑵屽埗澶ч鈥斺旈鑲犮佽厞鑲夛紝绾风悍鎸傚湪浜嗚澶淬備綔涓哄湴閬撶殑鍗楁槍浜猴紝鍦ㄥ瘨鍐厞鏈堥噷椁愭涓婂繀涓嶅彲灏戠殑浣宠偞锛岃厡鍒惰倝鍝佺殑鍋ュ悍闂鍗翠竴鐩村鍙楀叧娉ㄣ傚洜涓洪ギ椋熸瘮杈冨亸閲嶆补銆佺洂锛屽崡鏄屼汉鐨勫彛鍛充竴鐩村亸閲嶏紝鍒颁簡骞村叧锛屽緢澶氬崟浣嶇粍缁囦簡鍛樺伐浣撴锛岃秴杩囧叓鎴愮殑浣撴浜哄＋琚缓璁ギ椋熸竻娣°傞偅涔...
绛旓細浠庤嫍鏈熷埌鎴愯彍鏀惰幏锛屾柦鑲ラ噺鐢卞皯鍒板锛屾渶鍚1娆″寑鑻楀悗閲嶆柦鑲ワ紝鍙噰鍙栨矡鏂斤紝骞跺鍔犻捑鑲ョ敤閲忥紱鍐鏂借偉搴斿湪涓ュ瘨鏉ヤ复涔嬪墠鏂藉ソ鑲ユ枡锛屼互澧炲己妞嶆牚鐨勬姉瀵掓э紝闃叉鍜屽噺灏戞鏍伃鍙楅湝鍐诲嵄瀹筹紱杩囧啲鍚庨傚綋澧炴柦姘偉锛屽彲寤惰繜鎶借柟锛屾彁楂樹骇閲忥紝寤堕暱渚涘簲鏈燂紱閲囨敹鍓10澶╁仠姝㈣拷鑲ャ傞珮娓╁鑺傜妞嶇唬鑺遍敠鑿滐紝搴斿湪鍌嶆櫄娴囩亴鍑夋按锛屼互...
绛旓細瀵艰锛氬叧浜庡啲鑷筹紝寰堝浜鸿繕鏄笉浜嗚В鍐嚦浠ｈ〃鐫浠涔堬紝鍐嚦鏄啲澶╃殑缁撴潫杩樻槸寮濮嬪憿锛熷啲鑷虫槸鍐ぉ鏉ヤ复鐨勬剰鎬濇槸鍚楋紵鍐嚦鐨勫埌鏉ヨ鎴戜滑鐨勯ギ椋熷彂鐢熶簡鍙樺寲锛屾瘡骞村啲鑷冲悆楗哄瓙杩樻槸鍚冩堡鍦嗛兘鏄ぇ瀹朵簤璁殑璇濋锛岄偅涔堝啲鑷冲悆楗哄瓙杩樻槸鍚冩堡鍦嗗摢涓渶姝ｅ畻鍛紵鍜屾垜涓璧峰幓鐪嬬湅鍚с傚啲鑷虫槸鍐ぉ鐨勭粨鏉熻繕鏄紑濮 鍐嚦涓嶆槸鍐ぉ鐨勫紑濮嬩篃涓嶆槸...
绛旓細淇勭綏鏂殑鍐ぉ锛浜轰滑浼氬偍澶囧緢澶氱殑鑵屽埗椋熷搧鍜岄鑲犳潵杩囧啲锛屼緥濡傝厡鑲夐兘鏄函鑲夊埗鎴愮殑锛屼繚璐ㄦ湡寰堥暱锛岃В鍐充簡鍚冪殑闂銆傚啲澶╃壒鍒喎锛屽綋鍦颁汉澶氭暟鏃堕棿杩樻槸浼氬畢鍦ㄥ閲岄潰锛屽緢灏戝嚭鍘汇傝繕鏈変紡鐗瑰姞浜嗚В涓涓嬶紝涓娆炬祿搴﹂潪甯搁珮鐨勯厭锛岄厭鍔蹭篃寰堝ぇ銆傜壒鍒瘨鍐风殑鏃跺欏枬涓婁竴鍙ｏ紝韬綋寰堝揩灏变細鍙樺緱鏆栧拰璧锋潵锛屾墍浠ヤ縿缃楁柉浜虹壒鍒枩娆㈠枬...
绛旓細鍐楗涓婅娉ㄦ剰浠涔:鍐姘斿欏瘨鍐凤紝闃寸洓闃宠“銆備汉浣撳彈瀵掑喎姘旀俯鐨勫奖鍝嶏紝鏈轰綋鐨勭敓鐞嗗姛鑳藉拰椋熸绛夊潎浼氬彂鐢熷彉鍖栥傚洜姝わ紝鍚堢悊鍦拌皟鏁撮ギ椋燂紝淇濊瘉浜轰綋蹇呴渶钀ュ吇绱犵殑鍏呰冻锛屾彁楂樹汉鐨勮愬瘨鑳藉姏鍜屽厤鐤姛鑳界瓑鎶垫姉鍔涙槸鍗佸垎蹇呰鐨勩傛庢牱鎵嶈兘鍚冪殑鍋ュ悍鍙堝畨鍏ㄥ憿锛熺敓娲诲璐村埆鎺ㄥ嚭鍐楗淇濆仴绯诲垪鏂囩珷锛屼负鎮ㄨ创韬畾鍒跺啲瀛ｅ仴搴烽ギ椋熴
绛旓細鍘熷垱鎵嬫墦锛氭瀛愬ぇ閮ㄥ垎鐨勬垚鐔熸湡瑕佸埌闅嗗啲鎴栬呭紑鏄ヤ互鍚庯紝鎵嶈兘閲囨憳椋熺敤锛屾瀛愭湰韬殑鎴愮啛搴︿篃鎵嶄細杈惧埌鏈浣筹紝鎵浠ュぇ閮ㄥ垎姗欏瓙闇瑕佽秺鍐紝涔熸槸蹇呯劧鐨勪竴涓繃绋嬨傛瀛愯秺鍐鏋滄悶寰椾笉濂藉氨浼氱毐鐨佽惤鏋滐紝鐢氳嚦鍦ㄥぉ姘斾笂鏉ヤ互鍚庝抚灏告按鍒嗭紝鍙ｆ劅鍙樺樊锛岄偅涔堝浣曞仛濂借秺鍐憿锛熶互鍓嶆湁鐩栬啘鐨勶紝浣嗘槸鐩栬啘鏋佸叾褰卞搷鏍戝娍锛屽鏋滄皵娓╁崌楂樼殑...
绛旓細鍩哄洿铏炬庢牱娓呰捀鏇村ソ鍚冿紵鍋氭硶鎸囧崡锛屼繚璇佹瘮鐐哥殑鏇撮鏇寸粏瀚╋紒瀵掑喎瀛ｈ妭鏉ヤ复锛鍗充娇绌跨潃鍘氶噸鐨勬琛ｄ篃鎰熻浣撳唴瀵掓剰娑屽姩銆傚浣曢┍瀵掍繚鏆栵紵楗璋冪悊鏄笉鍙垨缂虹殑涓閮ㄥ垎銆鍐搴斿鎽勫叆瀵屽惈铔嬬櫧璐ㄧ殑椋熺墿锛屽鐦﹁倝銆侀奔铏剧瓑銆傜壒鍒槸鍩哄洿铏撅紝鍥犲叾铔嬬櫧璐ㄥ惈閲忎赴瀵岋紝涓鐩存槸杩涜ˉ鐨勯閫夐鏉愩傝櫨涓殑閿屽厓绱犲拰閽欏厓绱犲瀛╁瓙鐨勯楠...
绛旓細娣嬬偣楹绘补锛屽叾棣欏懗鎵戦蓟锛屽紩浜洪娆层傚寳鏂逛汉寰堢埍鍚冮煭鑿滐紝鐢ㄩ煭鑿滃寘楗哄瓙銆佺倰楦¤泲銆佹媽璞嗚厫銆佹憡鐓庨ゼ锛屼互鍙婇煭鑻旂垎鑲夌墖銆佺倰璞嗚厫骞茬瓑绛锛屾庝箞鍚冮兘寰堥銆傚彲鏄寳鏂规墍澶勭殑绾害楂橈紝鏃犻湝鏈熺煭锛屽彧鏈夊绉嬩袱瀛ｆ墠鑳戒拱鍒颁环寤夌墿缇庣殑闊彍銆備簬鏄紝鍖楁柟浜轰究鍦ㄥ瘨鍐鏉ヤ复鍓嶇殑绉嬪鎶婇煭鑿滆姳纾ㄦ垚閰憋紝甯稿勾椋熺敤銆
