如果蘑菇炒好后不放盐的话可以明天吃吗 晚上吃鸡胸肉炒洋葱炒蘑菇炒鸡蛋不放盐会长胖吗
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剩饭菜、隔夜菜能不能吃，是大家普遍关注的一个问题。之所以会担心能不能吃的问题是因为剩饭菜、隔夜菜中有亚硝酸盐风险。所以我们要了解一下亚硝酸盐是怎么产生的。
隔夜菜中的亚硝酸盐一般是由于体内本身存在的硝酸盐在部分细菌分泌的亚硝酸盐还原酶的作用下转化而来的，而蔬菜特别是叶菜类的硝酸盐含量是比较高的，这是因为青菜生长过程中会施用氮肥，氮肥是叶菜体内硝酸盐的一个重要来源，而蘑菇和瘦肉就没有施用氮肥这一环节的影响，所以硝酸盐含量是很低的。
蘑菇炒瘦肉并不是没有硝酸盐而是很低，这是因为食盐中可能会有极少量的硝酸盐，所以会有转化成亚硝酸盐的风险，但是量很少。
为了避免菜品中硝酸盐转化成亚硝酸盐，做好菜之后最好能预留出够吃的，将做多的密封好后尽快放到冰箱冷藏，降低了细菌污染概率。如果是做好后室温保存的话就绝对不能吃了，不仅是亚硝酸盐的问题还有就是细菌污染变质的问题。
剩饭菜在细菌污染下发生变质，主要是饭菜的营养成分在细菌作用下分解了，还有就是细菌的不断繁殖，所以，判断变质的一个很明显的标志就是气味变酸、变臭，有不好的气味儿了，外观上，你可以看到饭菜有黏滑的感觉，用筷子挑起来一个甚至有拉丝的感觉。
为了防止饭菜变质以及亚硝酸盐的增加，做好后稍微晾凉一下就放到干净、有盖的保鲜盒里冷藏起来，再次食用前彻底加热食用是没问题的。
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