...早上包饺子吃,要是今晚就把面团和好,一直放到第二天再擀皮可以吗
如果你想在早上包饺子，今晚可以将面团和好并放入冰箱冷藏。第二天早上，你可以直接取出面团来擀皮。如果面团没有盖好并且没有放入冰箱，它可能会变得干燥。如果面团被盖好但没有放入冰箱，它可能会像发酵的面团一样变得松软。然而，包饺子通常使用的是死面，而不是发酵的面团。正确的方法是在早上提前一些时间，将面团和好，通常一个小时就足够让面团醒好。在和面时，不要一次性加入所有的水。首先将面粉倒入盆中或面板上，中间挖一个凹槽，然后慢慢加入水，并用筷子搅拌。当水被面粉吸收后，用手搓拌面粉，使其成为许多小面片，这被称为“雪花面”。这样操作可以避免面粉和水混合时溅得到处都是。然后再次加水，用手搅拌，使面粉成为一团团的小面团，称为“葡萄面”。此时面粉还没有完全吸足水分，质地较硬，可以将面团揉成块状，并擦去面盆或面板上粘的面糊。接着，用手蘸水洗去手上的面粉，并洒在“葡萄面”上，最后用双手将葡萄面揉成光滑的面团。这种和面方法被称为“三步加水法”，可以保持整个和面过程干净、利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团的吸水量根据用途不同而有所差异。例如，以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团吸水量为180-200毫升，包饺子的面团吸水量为200-210毫升，包包子的发酵面团吸水量为225-250毫升。第一步加水占60%-70%，第二步加水占20%，最后加足所需水量。按照这种方法和面，就能达到“三光”的效果。
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