我想学煮广东名粥!请问大家有谁知道这些粥的做法? 怎样学做广东传统粥?

\u5e7f\u4e1c\u5404\u79cd\u7ca5\u7684\u505a\u6cd5


\u6709\u4e9b\u7231\u5403\u7ca5\u7684\u4eba\uff0c\u4e3a\u4e86\u628a\u5927\u7c73\u7ca5\u716e\u5f97\u53c8\u9ecf\u53c8\u9999\uff0c\u5e38\u5e38\u5728\u716e\u7ca5\u65f6\u5f80\u9505\u91cc\u52a0\u70b9\u78b1\uff0c\u8fd9\u662f\u4e2a\u4e0d\u79d1\u5b66\u7684\u4e60\u60ef\u3002

\u539f\u6765\uff0c\u8c37\u7269\u4e2d\u7684\u6dc0\u7c89\u662f\u4ee5\u6dc0\u7c89\u7c92\u7684\u5f62\u5f0f\u5b58\u5728\u7684\uff0c\u6dc0\u7c89\u7c92\u7684\u5916\u5c42\u7531\u542b\u86cb\u767d\u8d28\u78b1\u7684\u819c\u5305\u88f9\u7740\u3002\u5982\u679c\u8fd9\u5c42\u819c\u4e0d\u88ab\u5145\u5206\u5730\u7834\u574f\uff0c\u5176\u4e2d\u7684\u6dc0\u7c89\u5c31\u4e0d\u80fd\u5145\u5206\u5730\u6eb6\u51fa\uff0c\u4ece\u800c\u4f7f\u7ca5\u7c92\u4e0d\u6563\u3001\u7ca5\u9ecf\u5ea6\u4e0d\u591f\u3002\u8fd9\u5c42\u86cb\u767d\u819c\u6709\u4e2a\u7279\u70b9\uff0c\u5bb9\u6613\u88ab\u9178\u78b1\u4f5c\u7528\u800c\u5d29\u6e83\u3002\u716e\u7ca5\u52a0\u78b1\u7684\u4f5c\u7528\u5c31\u662f\u7834\u574f\u6dc0\u7c89\u7c92\u7684\u86cb\u767d\u819c\uff0c\u628a\u5176\u4e2d\u7684\u6dc0\u7c89\u5168\u90e8\u91ca\u653e\u51fa\u6765\uff0c\u63d0\u9ad8\u7ca5\u7684\u9ecf\u5ea6\u3002\u53ef\u662f\uff0c\u5927\u7c73\u4e2d\u7684\u7ef4\u751f\u7d20B1\u672c\u6765\u5c31\u5c11\uff0c\u5b83\u53c8\u7279\u522b\u6015\u78b1\uff0c\u5982\u679c\u716e\u7ca5\u65f6\u52a0\u4e86\u78b1\uff0c\u867d\u7136\u53e3\u611f\u53c8\u9ecf\u53c8\u7a20\u5f88\u597d\u559d\uff0c\u4f46\u5b9d\u8d35\u7684\u7ef4\u751f\u7d20\u5374\u5927\u90e8\u5206\u88ab\u7834\u574f\u4e86\u3002

\u90a3\u4e48\uff0c\u600e\u6837\u89e3\u51b3\u8fd9\u4e2a\u95ee\u9898\u5462\uff1f\u5982\u679c\u6211\u4eec[color=Blue]\u7528\u788e\u5c71\u6942[/color]\u6765\u4ee3\u66ff\u78b1\uff0c\u53ef\u4ee5\u53d6\u5f97\u540c\u6837\u7684\u6548\u679c\uff0c\u716e\u51fa\u7684\u7ca5\u6bd4\u8f83\u9ecf\uff0c\u7ef4\u751f\u7d20\u53c8\u4e0d\u4f1a\u635f\u5931\u3002\u628a\u7c73\u6295\u8fdb\u6eda\u6c34\u4e2d\uff0c\u518d\u52a0\u9ad8\u538b\u716e\uff0c\u4e5f\u4f1a\u53d6\u5f97\u7c7b\u4f3c\u7684\u6548\u679c\u3002\u6240\u4ee5\uff0c\u53ea\u8981\u80af\u60f3\u529e\u6cd5\uff0c\u4e0d\u52a0\u78b1\u4e5f\u53ef\u4ee5\u716e\u51fa\u597d\u559d\u7684\u5927\u7c73\u7ca5\u3002

\u5927\u7c73\u716e\u7ca5\u4e0d\u52a0\u78b1\u662f\u4e2a\u539f\u5219\uff1b\u7136\u800c\u82e5\u4ee5\u7389\u7c73\u4e3a\u4e3b\u98df\uff0c\u8425\u517b\u5b66\u5bb6\u7684\u5efa\u8bae\u6b63\u597d\u53cd\u8fc7\u6765\uff1a\u716e\u7389\u7c73\u7ca5\u52a0\u70b9\u78b1\u662f\u5fc5\u8981\u7684\u3002\u8fd9\u662f\u4e3a\u4ec0\u4e48\u5462\uff1f\u7389\u7c73\u4e2d\u7684\u7ef4\u751f\u7d20B1\u4e0d\u7b97\u5c11\uff0c\u5b83\u7684\u95ee\u9898\u5728\u4e8e\u201c\u5c3c\u514b\u9178\u201d\u7684\u5438\u6536\u5229\u7528\u7387\u592a\u4f4e\u3002\u5c3c\u514b\u9178\u662f\u4e00\u79cd\u91cd\u8981\u7684\u7ef4\u751f\u7d20\uff0c\u5728\u7389\u7c73\u4e2d\u6570\u91cf\u5012\u662f\u4e0d\u5c11\uff0c\u53ef\u60dc\u5927\u591a\u4ee5\u7ed3\u5408\u6001\u5b58\u5728\uff0c\u5f88\u96be\u88ab\u4eba\u4f53\u6240\u5229\u7528\u3002\u7f3a\u4e4f\u5c3c\u514b\u9178\u7684\u4eba\u4f1a\u60a3\u4e00\u79cd\u79f0\u4e3a\u201c\u765e\u76ae\u75c5\u201d\u7684\u53ef\u6015\u75be\u75c5\u3002\u60a3\u8005\u624b\u3001\u5c0f\u817f\u5904\u7684\u66b4\u9732\u76ae\u80a4\u53d1\u708e\u53d8\u9ed1\uff0c\u597d\u50cf\u765e\u76ae\u4e00\u6837\u4e11\u964b\uff0c\u800c\u4e14\u4f34\u6709\u8179\u6cfb\u3001\u7cbe\u795e\u969c\u788d\u7b49\u75c7\u72b6\uff0c\u75db\u82e6\u4e0d\u582a\u3002

\u7172\u7ca5\u7701\u7535\u7684\u8bc0\u7a8d

1.\u5148\u628a\u7c73\u5728\u51b7\u6c34\u91cc\u6ce15\u5206\u949f\u3002
2.\u591a\u653e\u70b9\u6c34\u3002\u84b8\u996d\u3002
3.\u6c34\u5f00\u540e\uff08\u5c31\u662f\u770b\u5230\u7535\u996d\u7172\u5192\u6c7d\u540e\uff09\uff0c\u62d4\u6389\u7535\u6e90\u3002
4.\u7b49\u5f8530\u5206\u949f\u3002\uff08\u6b64\u8fc7\u7a0b\u996d\u4f1a\u5438\u6c34\uff0c\u53d1\u6da8\uff09
5.\u52a0\u6c34\uff0c\u7528\u52fa\u5b50\u6405\u5747\u5300\u3002
6.\u63d2\u4e0a\u7535\u6e90\uff0c\u7b49\u6c34\u5f00\u4e86\u5c31\u597d\u4e86\u3002

\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u5f88\u8282\u7ea6\u7535\uff0c\u7172\u7684\u7ca5\u5c31\u50cf\u7172\u4e86\u51e0\u4e2a\u5c0f\u65f6\u4e00\u6837\u3002

\u7ca4\u83dc\u975e\u5e38\u7b26\u5408\u73b0\u4ee3\u7684\u9910\u996e\u4e4b\u9053\uff0c\u539f\u6599\u8bb2\u7a76\u65b0\u9c9c\uff0c\u5403\u53e3\u6bd4\u8f83\u6e05\u6de1\uff0c\u8ffd\u6c42\u517b\u751f\u5065\u5eb7\u3002\u8fd9\u4e9b\uff0c\u5728\u5e7f\u4e1c\u7684\u7172\u7ca5\u4e0a\u4e5f\u4f53\u73b0\u5f97\u76f8\u5f53\u6dcb\u6f13\u5c3d\u81f4\u3002\u5e7f\u4e1c\u7684\u7172\u7ca5\u4e4b\u8bb2\u7a76\uff0c\u8fdc\u975e\u4e0a\u6d77\u4eba\u7684\u6ce1\u996d\u3001\u65b0\u9c9c\u7ca5\u53ef\u6bd4\u3002\u65e9\u6668\u4e00\u7897\u4e0b\u809a\uff0c\u987f\u89c9\u8eab\u4f53\u8212\u5766\uff0c\u7cbe\u795e\u4e00\u632f\uff1b\u591c\u5bb5\u4e00\u7897\u4e0b\u809a\uff0c\u6696\u80c3\u800c\u4e0d\u79ef\u98df\u3002

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\u6f6e\u5dde\u7ca5\u5347\u7ea7\u7248

\u751f\u6eda\u6f6e\u5dde\u7ca5\u662f\u6bd4\u8f83\u5bb9\u6613\u505a\u7684\uff0c\u4f46\u88ab\u79f0\u4e4b\u4e3a\u201c\u5e7f\u4e1c\u4f20\u7edf\u7ca5\u201d\u7684\u7172\u7ca5\uff0c\u5219\u505a\u8d77\u6765\u6bd4\u8f83\u9ebb\u70e6\uff0c\u9664\u975e\u6709\u8010\u5fc3\u6709\u65f6\u95f4\uff0c\u6216\u8005\u5bb6\u91cc\u6709\u4fdd\u59c6\u7684\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u201c\u5e7f\u4e1c\u4f20\u7edf\u7ca5\u201d\u8981\u6bd4\u6f6e\u5dde\u7ca5\u9999\u6ed1\u5f97\u591a\u3002

\u201c\u5e7f\u4e1c\u4f20\u7edf\u7ca5\u201d\u7ca5\u5e95\u7684\u505a\u6cd5\uff1a

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\u5236\u4f5c\uff1a1\u3001\u5927\u7c73\u6d17\u51c0\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u82b1\u751f\u6cb9\u6405\u62cc\uff0c\u4ee5\u4f7f\u7c73\u7c92\u4e0d\u4f1a\u7c98\u5728\u4e00\u8d77\uff1b2\u3001\u5c068\u500d\u4e8e\u5927\u7c73\u7684\u6c34\u70e7\u5f00\uff1b3\u3001\u6c34\u5f00\u540e\uff0c\u4e00\u8fb9\u5012\u5165\u5927\u7c73\u4e00\u8fb9\u6405\u62cc\uff0c\u76f4\u5230\u6c34\u5f00\uff1b4\u3001\u716e\u4e24\u4e2a\u534a\u5c0f\u65f6\uff0c\u4e0d\u65f6\u7528\u7b77\u5b50\u6cbf\u9505\u58c1\u6405\u62cc\uff0c\u4e0d\u8ba9\u7c73\u7c92\u6c89\u5e95\u7ed3\u5e95\u3002

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广东的粥基本是生滚粥首先要做“粥底”----就是明火白粥白米洗干净,下油、盐腌10分钟,放入水泡4小时。汤煲放水煲开,猛火煲滚水把米倒进去,用勺搅拌至重新煮滚,盖上锅盖留一缝,把火调至中火偏大,煲约45分钟,米化粥稠即可。(每隔10分钟搅拌一下,检查水量,火一定要保持中大,煲内材料不停翻滚才不会粘底烧糊)加入一小杯淡奶搞匀,下少量盐,鸡精,粥底完成。生滚皮蛋瘦肉粥瘦肉切片下嫩肉粉腌10分钟,下少量水、鸡精,胡椒粉、生粉、油拌匀。原只皮蛋切块,姜切细丝。有柄粥锅下约一碗分量粥底,煮滚,加入肉片,皮蛋,姜丝,滚3分钟,倒入碗内,加几滴麻油,洒上胡椒粉,喜欢的话可以加点葱花即可。盐自己添加。鸡皇粥、新野霸王粥、滑鸡粥、水蛇粥、牛肉粥都是将生食料腌好,要食的时候才煮,保持肉类新鲜 可采用小砂锅。及第粥:先把猪杂用白卤水煮熟变软,成半成品,做法与上面一样。艇仔粥有点变化小虾、鲜鱿鱼丝先飞熟,蛋煎好切丝,海蛰、浮皮、蛋丝将以上材料放入碗内,再放入生鱼片、姜丝、炸面碎,把煮至大滚的粥底到入碗内,放入炸好花生米、葱花、麻油,洒胡椒粉即可。潮汕粥更简单,将煮好米饭放入砂锅开水里煮15分钟,将海鲜、姜丝放入煮熟下,葱花即可。配橄榄菜或咸菜。还有老火粥:烧骨粥、菜乾粥、腐竹白果粥等等。 再详细可以再聊328345413

白滚粥可以吗?

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