怎么烤的烧鸭好吃，要什么料，一只烧鸭能卖多少钱， 市场卖的那些烧鸭要怎么做才会皮脆，需要下什么配料，高手、前辈...
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6\uff1a\u70e4\u719f\u7684\u9e2d\u5b50\u6dcb180-200\u5ea6\u6cb9\uff0c\u4f7f\u76ae\u8089\u5206\u79bb\uff0c\u6700\u540e\u5237\u829d\u9ebb\u6cb9\u5373\u53ef\u4e0a\u67b6\u3002
口味：甜味 工艺：烤
烤鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克
教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
烤鸭只要做得好都很好吃，我会做广东烧鸭和成都烤鸭，个人更比较喜欢广东烧鸭，价格都不贵，广东烧鸭十二三元一斤，成都烤鸭一般20元一只（斤多/只）。两种基本都是用钢碳烤的，但腌的方法大不一样。用料也大不一样。如果想要配方可以跟我交流交流。这里不方便写出。
果木挂炉烤鸭，一只在饭店里至少88元。
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