中国筵席的特征？ 中国宴席的发展经历了哪些阶段 它们分别有什么特点?
\u4ec0\u4e48\u53eb\u7b75\u5e2d\uff1f\u7279\u70b9\u662f\u4ec0\u4e48\u3000\u3000\u5bb4\u996e\u6d3b\u52a8\u65f6\u98df\u7528\u7684\u6210\u5957\u80b4\u9994\u53ca\u5176\u53f0\u9762\u7684\u7edf\u79f0\u3002\u53e4\u79f0\u9152\u5e2d\u3002\u53e4\u4eba\u5e2d\u5730\u800c\u5750\uff0c\u7b75\u548c\u5e2d\u90fd\u662f\u5bb4\u996e\u65f6\u94fa\u5728\u5730\u4e0a\u7684\u5750\u5177\u3002\u7b75\u957f \u3001\u5e2d\u77ed\u3002\u300a\u793c\u8bb0\u00b7\u4e50\u8bb0\u300b\u3001\u300a\u53f2\u8bb0\u00b7\u4e50\u4e66\u300b\u90fd\u66fe\u8bb0\u8ff0\u53e4\u4ee3\u201c\u94fa\u7b75\u5e2d\uff0c\u9648\u5c0a\u4fce\u201d\u7684\u8bbe\u7b75\u60c5\u51b5\u3002\u6b64\u540e\uff0c\u7b75\u5e2d\u4e00\u8bcd\u9010\u6e10\u7531\u5bb4\u996e\u7684\u5750\u5177\u6f14\u53d8\u4e3a\u9152\u5e2d\u7684\u4e13\u79f0\u3002\u7531\u796d\u7940\u3001\u793c\u4eea\u3001\u4e60\u4fd7\u7b49\u6d3b\u52a8\u800c\u5174\u8d77\u7684\u5bb4\u996e\u805a\u4f1a\uff0c\u5927\u591a\u90fd\u8981\u8bbe\u9152\u5e2d\u3002\u4e2d\u56fd\u5bb4\u996e\u5386\u53f2\u53ca\u5386\u4ee3\u7ecf\u5178 \u3001\u6b63\u53f2\u3001\u91ce\u53f2\u3001\u7b14\u8bb0\u3001\u8bd7\u8d4b\u591a\u6709\u53e4\u4ee3\u7b75\u5e2d\u4ee5\u9152\u4e3a\u4e2d\u5fc3\u7684\u8bb0\u8f7d\u548c\u63cf\u8ff0\u3002\u800c\u4ee5\u9152\u4e3a\u4e2d\u5fc3\u5b89\u6392\u7684\u7b75\u5e2d\u83dc\u80b4\u3001\u70b9\u5fc3\u3001\u996d\u7ca5\u3001\u679c\u54c1 \u3001\u996e\u6599\uff0c\u5176\u7ec4\u5408\u5bf9\u8d28\u91cf\u548c\u6570\u91cf\u90fd\u6709\u4e25\u683c\u7684\u8981\u6c42\uff0c\u73b0\u4ee3\u5df2\u6709\u8bb8\u591a\u53d8\u5316\u3002\u5bb4\u996e\u7684\u5bf9\u8c61\u3001\u7b75\u5e2d\u6863\u6b21\u4e0e\u79cd\u7c7b\u7684\u4e0d\u540c\uff0c\u5176\u83dc\u70b9\u8d28\u91cf \u3001\u6570\u91cf\u3001\u70f9\u8c03\u6c34\u5e73\u6709\u660e\u663e\u5dee\u5f02\u3002\u53e4\u4eca\u7b75\u5e2d\u79cd\u7c7b\u5341\u5206\u7e41\u591a\u3002\u8457\u540d\u7684\u7b75\u5e2d\u6709\u7528\u4e00\u79cd\u6216\u4e00\u7c7b\u539f\u6599\u4e3a\u4e3b\u5236\u6210\u5404\u79cd\u83dc\u80b4\u7684\u5168\u5e2d\uff1b\u6709\u7528\u67d0\u79cd\u73cd\u8d35\u539f\u6599\u70f9\u5236\u7684\u5934\u9053\u83dc\u547d\u540d\u7684\u7b75\u5e2d\uff1b\u4e5f\u6709\u4ee5\u5c55\u793a\u67d0\u4e00\u65f6\u4ee3\u6c11\u65cf\u98ce\u5473\u6c34\u5e73\u7684\u7b75\u5e2d\uff1b\u8fd8\u6709\u4ee5\u5730\u65b9\u996e\u98df\u4e60\u4fd7\u4e3a\u540d\u7684\u7b75\u5e2d \u3002\u5728\u4e2d\u56fd\u5386\u53f2\u4e0a\uff0c\u8fd8\u51fa\u73b0\u8fc7\u53ea\u4f9b\u89c2\u8d4f\u3001\u4e0d\u4f9b\u98df\u7528\u7684\u770b\u5e2d\u3002\u8fd9\u79cd\u770b\u5e2d\uff0c\u662f\u7531\u5bb4\u996e\u805a\u4f1a\u4e0a\u51fa\u73b0\u7684\u76d8\u9964\u3001\u997e\u9964\u3001\u9ad8\u9964\u3001\u770b\u789f\u3001\u770b\u76d8\u6f14\u8fdb\u800c\u6765\u7684\uff0c\u56e0\u5176\u534e\u800c\u4e0d\u5b9e\uff0c\u81f3\u6e05\u672b\u6c11\u521d\u65f6\u5927\u90e8\u5206\u5df2\u88ab\u6dd8\u6c70\u3002\u7b75\u5e2d\u7684\u79cd\u7c7b\u3001\u89c4\u683c\u53ca\u83dc\u70b9\u7684\u6570\u91cf\u3001\u8d28\u91cf\u90fd\u5728\u4e0d\u65ad\u53d1\u751f\u53d8\u5316\u3002\u5176\u53d1\u5c55\u8d8b\u52bf\u662f\u5168\u5e2d\u5c06\u9010\u6e10\u51cf\u5c11\uff0c\u83dc\u70b9\u503e\u5411\u5c11\u800c\u7cbe\uff0c\u5236\u4f5c\u5c06\u66f4\u52a0\u7b26\u5408\u8425\u517b\u536b\u751f\u8981\u6c42\uff0c\u7b75\u5e2d\u83dc\u5355\u7684\u8bbe\u8ba1\u5c06\u66f4\u7a81\u51fa\u6c11\u65cf\u7279\u70b9\u3001\u5730\u65b9\u98ce\u5473\u7279\u8272\u3002
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1.聚餐性：中国宴席历来是在多人围坐、亲密交谈的欢乐气氛中进餐的。它习惯于8人、10人，或者12人一桌，其中以10人一桌的形式为主，因为这象征着“十全十美”的吉祥寓意。
2.规格性：宴席之所以不同于便餐，还在于它的档次和规格。它要求全桌菜品配套，应时当令，制作精美，调配均衡，食具雅丽，仪程井然，服务周到热情。冷碟、热炒、大菜、甜品、汤品、饭菜、点心、茶酒、水果、蜜脯等，均按一定质量和比例，分类组合，前后衔接，依次推进，宛如一个严整的军阵。
3.社交性：宴席既可以怡神甘口，强身健体，满足口腹之欲，又能够启迪思维，陶冶情操，给人以精神上的欢愉。尤其在社会交际方面也显示了它的重要作用，可以聚会宾朋，敦亲睦谊；可以纪念节日，欢庆盛典；可以洽谈事务，开展公关；可以活跃市场，繁荣经济。所以《礼记》有云：“酒食所以合欢也”。实际上，人们也常在品尝佳肴饮琼浆、促膝谈心交朋友的过程中，疏通关系，增进了解，加深情谊，解决一些场合不容易解决的问题，从而实现社交的目的。
4.礼仪性：中国宴席又是礼席、仪席。我国注重礼仪由来已久，世代传承。因为“夫礼之初，始诸饮食”。还由于礼俗是中国宴席的重要成因，通过宴席可以达到宣扬教化、陶冶性灵的目的。古代许多大宴，都有钟鼓奏乐、诗歌答奉、仕女献舞和艺人助兴，这均是礼的表示，是对客人的尊重。现代宴席在继承过程中仍保留了许多健康、合理的礼节与仪式。如：发送请柬，车马迎宾，门前恭候，问安致意，献烟敬茶，专人陪伴；入席彼此让坐，斟酒杯盏高举，布菜“请”自当先，退席“谢”字出口；还有仪容的修饰，衣冠的整洁，表情的谦恭，谈吐的文雅，气氛的融洽，相处的真诚；以及餐室的布置，台面点缀，上菜程序，菜品命名；还有嘘寒问暖，尊老爱幼，优待女士，照顾伤残等等都是礼仪的表现。此外，对于一些重大的宴席还要注意尊重主宾所在国家或民族的风俗习惯及宗教感情，可见宴席中的礼仪十分重要。
5.艺术性：其中有席单的设计艺术、菜肴在组配方面的艺术性、原料加工的艺术性、色调协调与搭配艺术、盛器与菜肴形色的配合艺术、冷拼雕刻的造型与装饰艺术、餐室美化和台面点缀艺术、服务的语言艺术技巧、着装艺术方面等等多个方面的内容。
中国宴饮历史及历代经典 、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、果品 、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化。宴饮的对象、筵席档次与种类的不同，其菜点质量 、数量、烹调水平有明显差异。古今筵席种类十分繁多。著名的筵席有用一种或一类原料为主制成各种菜肴的全席；有用某种珍贵原料烹制的头道菜命名的筵席；也有以展示某一时代民族风味水平的筵席；还有以地方饮食习俗为名的筵席 。在中国历史上，还出现过只供观赏、不供食用的看席。这种看席，是由宴饮聚会上出现的盘饤、饾饤、高饤、看碟、看盘演进而来的，因其华而不实，至清末民初时大部分已被淘汰。筵席的种类、规格及菜点的数量、质量都在不断发生变化。其发展趋势是全席将逐渐减少，菜点倾向少而精，制作将更加符合营养卫生要求，筵席菜单的设计将更突出民族特点、地方风味特色
“筵席”最初是指坐具。
宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。古称酒席。古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具。筵长 、席短。
《礼记·乐记》、《史记·乐书》都曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。此后，筵席一词逐渐由宴饮的坐具演变为酒席的专称。由祭祀、礼仪、习俗等活动而兴起的宴饮聚会，大多都要设酒席。中国宴饮历史及历代经典 、正史、野史、笔记、诗赋多有古代筵席以酒为中心的记载和描述。而以酒为中心安排的筵席菜肴、点心、饭粥、果品 、饮料，其组合对质量和数量都有严格的要求，现代已有许多变化。宴饮的对象、筵席档次与种类的不同，其菜点质量 、数量、烹调水平有明显差异。古今筵席种类十分繁多。著名的筵席有用一种或一类原料为主制成各种菜肴的全席；有用某种珍贵原料烹制的头道菜命名的筵席；也有以展示某一时代民族风味水平的筵席；还有以地方饮食习俗为名的筵席 。在中国历史上，还出现过只供观赏、不供食用的看席。这种看席，是由宴饮聚会上出现的盘饤、饾饤、高饤、看碟、看盘演进而来的，因其华而不实，至清末民初时大部分已被淘汰。筵席的种类、规格及菜点的数量、质量都在不断发生变化。其发展趋势是全席将逐渐减少，菜点倾向少而精，制作将更加符合营养卫生要求，筵席菜单的设计将更突出民族特点、地方风味特色
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。在夏、商、周三个朝代，尚无桌、椅等家具，先民还保持着原始的穴居遗风，把什草编织的席子铺在地上供人就坐，饮食聚餐也是席地而坐。会议酒店《周礼·春官·司几经》：“司几经孽五几、五席之名物，辨其用，与其位。”，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搞置酒君，也有作老年人倚凭身体之用的。“五几”是五种不同质地的几物，即玉几、雕几、彤几、该几、素几;“五席”即苑席(水草席)、线席(丝织席)、次席、蒲席(蒲草席)、熊席(熊皮席)等五种席子，古代的席，大的可坐二三人，小的仅能坐一人，故先民饮食聚餐，最早为一人一席，主要取决于起居条件，令人认为这是古代的“分餐制”，此观点欠妥。
室内坐具除“席”之外，还有“筵”，唐代学者贾公彦疏在《周礼“春官·司几经》中指出：“凡敷席之法，初在地者一重即谓之廷，重在上者即谓之席”。筵多用蒲、苇等粗料编成，与席的区别是：笆大席小，造长席短，筵租席纫，签铺在地面，席放置筵上。若是绽与席同设，一示富有，二示对客尊重。在奴隶社会和封建社会，帝王、诸侯、卿、大夫都有一套严格的等级制度，宴会要按等级来铺设几、席，如天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕几。此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于签席必备酒，所以又称“酒席”。
中国筵席婚宴酒店是多人聚餐活动时食用的成套看馈及其台面的统称，与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下三大特征。
中国筵席的特征是，食材新鲜，色香味俱全
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