罗宋汤的由来
\u7f57\u5b8b\u6c64\u7684\u6765\u5386\u7f57\u5b8b\u6c64\uff08\u4fc4\u8bed\u3001\u4e4c\u514b\u5170\u8bed\uff1a\u0411\u043e\u0440\u0449\uff0c\u6ce2\u5170\u8bed\uff1aBarszcz\uff09\u662f\u53d1\u6e90\u4e8e\u4e4c\u514b\u5170\u7684\u4e00\u79cd\u6d53\u83dc\u6c64\u3002\u7f57\u5b8b\u6c64\u5927\u591a\u4ee5\u751c\u83dc\u4e3a\u4e3b\u6599\uff0c\u5e38\u52a0\u5165\u9a6c\u94c3\u85af\u3001\u7ea2\u841d\u535c\u3001\u83e0\u83dc\u548c\u725b\u8089\u5757\u3001\u5976\u6cb9\u7b49\u71ac\u716e\uff0c\u56e0\u6b64\u5448\u7d2b\u7ea2\u8272 \u3002\u6709\u4e9b\u5730\u65b9\u4ee5\u756a\u8304\u4e3a\u4e3b\u6599\uff0c\u751c\u83dc\u4e3a\u8f85\u6599\u3002\u4e5f\u6709\u4e0d\u52a0\u751c\u83dc\u52a0\u756a\u8304\u9171\u7684\u6a59\u8272\u7f57\u5b8b\u6c64\u548c\u7eff\u8272\u7f57\u5b8b\u6c64\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599
\u201c\u7f57\u5b8b\u201d\u8fd9\u4e00\u540d\u79f0\u636e\u8bf4\u662f\u6765\u81eaRussian soup\u7684\u4e2d\u6587\u97f3\u8bd1\uff08\u7f57\u5b8b\u5373Russian\uff0c\u6e90\u81ea\u65e9\u5e74\u4e0a\u6d77\u7684\u6d0b\u6cfe\u6d5c\u82f1\u8bed\uff0c\u53d1\u97f3\uff1a[l\u00f9s\u00f3ŋ]\uff09\uff0cRussian Borscht\uff08Borshch\uff09\u662f\u53e6\u4e00\u5e38\u7528\u7684\u540d\u79f0\u3002
\u7f57\u5b8b\u6c64\u5728\u4e2d\u56fd\u4e1c\u5317\u7684\u4e00\u4e9b\u5730\u533a\u4e5f\u88ab\u79f0\u4e3a\u201c\u82cf\u6ce2\u6c64\u201d\u3002
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\u539f\u6599\uff1a\u5377\u5fc3\u83dc1\u4e2a\uff0c\u80e1\u841d\u535c2\u4e2a\uff0c\u571f\u8c463\u4e2a\uff0c\u897f\u7ea2\u67ff4\u53ea\uff0c\u6d0b\u84712\u4e2a\uff0c\u897f\u82b92\u74e3\uff0c\u725b\u8089\u534a\u65a4\uff0c\u9999\u80a01\u6839\uff08\u6700\u597d\u662f\u7ea2\u80a0\uff09\u3002
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\u5728\u725b\u8089\u6c64\u70e7\u81f33\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u53d6\u4e00\u53e3\u5927\u7684\u7092\u9505\uff0c\u9505\u70e7\u70ed\u540e\u653e\u5165\u6cb9100\u514b\uff0c\u5976\u6cb9100\u514b\u4e5f\u653e\u5165\uff0c\u6cb9\u70e7\u70ed\u540e\u5148\u653e\u5165\u571f\u8c46\u5757\uff0c\u7178\u7092\u5230\u5916\u9762\u719f\u4e86\u653e\u5165\u7ea2\u80a0\uff0c\u7092\u9999\u4e86\u968f\u540e\u653e\u5165\u5176\u5b83\u852c\u83dc\uff0c\u518d\u653e\u5165\u756a\u8304\u9171\u548c\u756a\u8304\u6c99\u53f8\uff08\u6309\u6c64\u7684\u91cf\u4f30\u7b97\u5c3d\u91cf\u591a\u653e\uff09\uff0c\u653e\u5165\u7cbe\u76d0\u4e00\u52fa\u65fa\u706b\u7178\u7092\u4e00\u4e24\u5206\u949f\u540e\u8d81\u70ed\u5168\u90e8\u653e\u5165\u6c64\u91cc\uff0c\u6c64\u7ee7\u7eed\u5c0f\u706b\u71ac\u5236\u3002
\u518d\u5c06\u7092\u9505\u6d17\u51c0\uff0c\u64e6\u5e72\uff0c\u5f00\u5c0f\u706b\u628a\u9505\u70e4\u5e72\u540e\uff0c\u628a\u9762\u7c89\u653e\u5165\u9505\u5185\uff0c\u53cd\u590d\u7092\u81f3\u9762\u7c89\u53d1\u70ed\uff0c\u989c\u8272\u5fae\u9ec4\u5c31\u8d81\u70ed\u653e\u5165\u6c64\u91cc\uff0c\u7528\u53ea\u5927\u6c64\u52fa\u6405\u5300\u3002\u518d\u71ac\u523620\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u6839\u636e\u4e2a\u4eba\u53e3\u5473\u653e\u76d0\u548c\u7cd6\u8c03\u597d\u53e3\u5473\u653e\u5165\u80e1\u6912\u7c89\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
\u8200\u4e0a\u4e00\u7897\uff0c\u62ff\u5757\u5168\u9ea6\u9762\u5305\uff0c\u6cbe\u7740\u5403\u6700\u662f\u7f8e\u5473\u4e86\uff0c\u4e43\u662f\u7f57\u5b8b\u4eba\u7684\u6b63\u5b97\u5403\u6cd5\u3002\u8f6c\u8f7d \u597d\u8fd0!!!
\u3001==
\u7f57\u5b8b\u6c64\uff08\u4e00\uff09
\u6750\u6599\uff1a\uff08\u4e00\u4eba\u4efd\uff09
\u5976\u6cb910g\u3001\u6d0b\u847115g\u3001\u80e1\u841d\u535c\u4e0115g\u3001\u9a6c\u94c3\u85af\u4e0115g\u3001\u767d\u841d\u535c\u4e0115g\u3001\u725b\u9ad8\u6c64300g\u3001\u725b\u8089\u4e0120g\u3001\u9ad8\u4e3d\u83dc40g\u3001\u8543\u8304\u4e01\uff08\u53bb\u76ae\u3001\u7c7d\uff0915g\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u7c890.2g\u3001\u6708\u6842\u53f61/2\u5f20\u3001\u76d0\u914c\u91cf\u3001Sour Cream15g
\u4f5c\u6cd5\uff1a
1.\u8543\u8304\u9876\u7528\u5200\u5212\u5341\u5b57\uff0c\u7528\u70ed\u6c34\u70eb\uff0c\u518d\u7528\u51b7\u6c34\u6ce1\uff0c\u5373\u53ef\u53bb\u76ae
2.\u7528\u5c0f\u706b\u878d\u89e3\u5976\u6cb9\uff0c\u52a0\u6d0b\u8471\u4e01\u7092\u8f6f\uff0c\u52a0\u80e1\u841d\u535c\u4e01\u3001\u9a6c\u94c3\u85af\u4e01\u3001\u767d\u841d\u535c\u4e01\u7092\u719f
3.\u653e\u5165\u725b\u9ad8\u6c64\u716e\u5f0015\u5206\u949f\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u653e\u5165\u725b\u8089\u4e01\u3001\u9ad8\u4e3d\u83dc\u3001\u8543\u8304\u4e01\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u3001\u6708\u6842\u53f6\u3001\u5c0f\u706b\u716e15\u5206\u949f
4.\u5c06\u6708\u6842\u53f6\u53d6\u51fa\uff0c\u8c03\u5473
\u7f57\u5b8b\u6c64\uff08\u4e8c\uff09
\u6750\u6599\uff1a
\u725b\u8089\u6216\u732a\u8089\u4e00\u5757\u3001\u6d0b\u8471\u4e00\u9897\u3001\u9a6c\u94c3\u85af\u4e00\u9897\u3001\u7ea2\u841d\u535c\u4e00\u6761\u3001\u5927\u756a\u8304\u4e00\u9897\u3001\u756a\u8304\u9171\u9002\u91cf\u3001\u849c\u5934\u4e24\u74e3\u3001\u9762\u7c89\u4e24\u5927\u5319\u3001\u76d0\u9002\u91cf
\u4f5c\u6cd5\uff1a
1.\u6240\u6709\u6750\u6599\u7686\u5207\u5c0f\u5757\u3014\u849c\u5934\u9700\u62cd\u788e\u3015\uff0c\u5c06\u8089\u5757\u7528\u70ed\u6c34\u70eb\u53bb\u8840\u6c34
2.\u4e24\u5319\u6c99\u62c9\u6cb9\u849c\u5934\u7206\u9999\u52a0\u8089\u5757\u3001\u6d0b\u8471\u7565\u7092\u52a0\u756a\u8304\u9171\uff0c\u76db\u51fa
3.\u70e7\u4e00\u9505\u70ed\u6c34\u5c06\u6240\u6709\u6750\u6599\u653e\u5165\u716e\u6cb8(\u6c34\u5fc5\u987b\u76d6\u8fc7\u6240\u6709\u6750\u6599)\u8f6c\u5c0f\u706b\u81f3\u7ea2\u841d\u535c\u9a6c\u94c3\u85af\u53d8\u8f6f\u5373\u53ef
4.\u52a0\u4e00\u7897\u9762\u7c89\u6c34\u52fe\u82a1\u76d0\u5df4\u8c03\u5473
\u61d2\u4eba\u7f57\u5b8b\u6c64( \u4e09)
1.\u6d0b\u8471\u4e00\u9897\u3001\u7ea2\u841d\u535c\u534a\u6839\u3001\u7f8e\u56fd\u82b9\u4e00\u6839\u3001\u9ad8\u4e3d\u83dc\u56db\u5206\u4e4b\u4e00\u9897\u5207\u7247\uff0c\u4ee5\u5976\u6cb9\u7092\u81f3\u53d8\u8272\u3002
2.\u5f00\u7ea2\u70e7\u725b\u8089\u7f50\u5934\u4e00\u7f50\uff0c\u4e0b\u9505\uff0c\u52a0\u6c34\u516d\u7897\u3002
3.\u716e\u81f3\u6eda\uff0c\u52a0\u8543\u8304\u7cca\u4e00\u9897\uff08\u6216\u8543\u8304\u9171\u4e09\u5206\u4e4b\u4e00\u74f6\uff09\u3001\u914c\u91cf\u4ee5\u918b\u548c\u7cd6\u8c03\u5473\u3002
4.\u52a0\u76d6\u4ee5\u5c0f\u706b\u716e20\u523030\u5206\u949f\uff0c\u5b8c\u6210\u3002
.\u4fc4\u5f0f\u7f57\u5b8b\u6c64\uff08\u56db\uff09
A.\u6750\u6599:
1.\u6d0b\u8471 \u4e00\u9897\u534a(\u5207\u5c0f\u7247)
2.\u9a6c\u94c3\u85af \u4e24\u9897(\u5207\u4e01)
3.\u80e1\u841d\u535c \u4e09\u5c0f\u6761(\u5207\u4e01)
4.\u5305\u5fc3\u83dc ¼\u9897(\u5207\u5c0f\u7247)
5.\u725b\u8089/\u725b\u7b4b \u5404\u4e00\u76d2(\u5207\u4e01)
6.\u5927\u849c \u4e09\u74e3(\u5207\u788e)
7.\u8543\u8304\u7f50 \u4e00\u7f50
8.\u8543\u8304\u9171\u7cca \u4e00\u7f50(\u52a0\u4e09\u5927\u91cf\u676f\u6c34\u62cc\u5300)
9.\u76d0\u3001\u9ed1\u80e1\u6912\u3001\u7518\u6912\u7c89\u3001\u8c46\u853b\u3001\u4e49\u5927\u5229\u9999\u6599 \u4e9b\u8bb8
10.\u6a44\u6984\u6cb9 \u4e24\u5927\u6c64\u5319
B.\u4f5c\u6cd5;
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2.\u52a0\u5165\u5269\u4f59\u725b\u8089\uff0c\u7092\u81f3\u53d8\u8272\u540e\uff0c\u518d\u5c06\u9a6c\u94c3\u85af\u3001\u80e1\u841d\u535c\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u62cc\u7092\u3002
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4.\u7136\u540e\u518d\u5c06\u8c03\u5473\u6599\u3001\u8543\u8304\u53ca\u8543\u8304\u9171\u7cca\u4e00\u8d77\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u5c0f\u706b\u95f7\u716e\u7ea6\u4e00\u4e2a\u5c0f\u65f6\u4ee5\u4e0a\uff0c\u7b49\u725b\u8089\u716e\u8f6f\u719f\u900f\u5373\u53ef\u3002
但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。
原材料准备：红、黄、白、紫
这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。红：牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄：黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。紫：洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。
炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。
四起油锅：不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。
首先是煸炒洋葱，炒出香味。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。
很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。
罗宋汤
这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉。
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了1/4)，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的)。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用(切记,否则颜色不好看)。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到(切记!)。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。偶做的太多了,第二天还带饭了, 吃的偶师妹都流口水了
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