怎样从泡菜中分离乳酸菌？ 有谁知道从泡菜中分离乳酸杆菌的方法
\u600e\u6837\u4ece\u6ce1\u83dc\u4e2d\u5206\u79bb\u4e73\u9178\u83cc\u53ef\u4ee5\u4f7f\u7528MRS\u57f9\u517b\u57fa\uff0c\u8fd9\u662f\u57f9\u517b\u4e73\u9178\u83cc\u6700\u5e38\u7528\u7684\u57f9\u517b\u57fa\u3002
\u4e73\u9178\u83cc
\u4e73\u9178\u83cc\u4e0d\u662f\u4e00\u4e2a\u5206\u7c7b\u5b66\u4e0a\u7684\u540d\u79f0\uff0c\u662f\u6307\u5728\u4ee3\u5c04\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u80fd\u4ea7\u751f\u4e73\u9178\u7684\u7ec6\u83cc\u7684\u603b\u79f0\u3002\u5176\u4e2d\u80fd\u8fdb\u884c\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u7684\u5927\u90e8\u5206\u662f\u7ec6\u83cc\uff0c\u6709\u4e9b\u4e3a\u7403\u83cc\u3001\u6709\u4e9b\u4e3a\u6746\u83cc\uff0c\u4e00\u822c\u90fd\u4e0d\u4f1a\u8fd0\u52a8\u3002\u4e73\u9178\u83cc\u5728\u81ea\u7136\u754c\u4e2d\u79cd\u7c7b\u5f88\u591a\uff0c\u5206\u5e03\u6781\u5e7f\uff1a\u6709\u4e9b\u79cd\u7c7b\u751f\u6d3b\u5728\u52a8\u7269\u7684\u80a0\u3001\u80c3\u3001\u53e3\u8154\u4e4b\u4e2d\uff0c\u76ae\u80a4\u8868\u9762\u4ee5\u53ca\u4e73\u3001\u4e73\u5236\u54c1\u3001\u8089\u7c7b\u5236\u54c1\u4e2d\uff1b\u6709\u7684\u751f\u5b58\u5728\u6c34\u679c\u3001\u852c\u83dc\u3001\u8c37\u7269\u53ca\u690d\u7269\u5236\u54c1\u4e0a\u3002\u5b83\u4eec\u4ee5\u5355\u7cd6\uff08\u8461\u8404\u7cd6\u3001\u679c\u7cd6\u3001\u534a\u4e73\u7cd6\uff09\u3001\u53cc\u7cd6\uff08\u8517\u7cd6\u3001\u9ea6\u82bd\u7cd6\u3001\u4e73\u7cd6\uff09\u4e3a\u57fa\u8d28\uff0c\u4ee3\u8c22\u4ea7\u7269\u4e3b\u8981\u662f\u4e73\u9178\u3002\u6709\u4e9b\u4e73\u9178\u83cc\u5c5e\u8010\u6c14\u6027\u538c\u6c27\u5fae\u751f\u7269\uff0c\u5b83\u4eec\u7684\u4ea7\u80fd\u4e0d\u9700\u6c27\uff0c\u4f46\u5728\u6709\u65e0\u6c27\u7684\u6761\u4ef6\u4e0b\u90fd\u80fd\u8fdb\u884c\u5178\u578b\u7684\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u3002
\u5e38\u89c1\u7684\u7403\u5f62\u4e73\u9178\u83cc\u4e3b\u8981\u6709\uff1a
\u94fe\u7403\u83cc\u5c5e \u5c06\u7cd6\u7c7b\u7ecf\u53cc\u78f7\u9178\u5df2\u7cd6\u9014\u5f84\u5206\u89e3\u4ea7\u751f\u53f3\u65cb\u4e73\u9178\uff0c\u5c5e\u6b63\u578b\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u3002\u591a\u89c1\u4e8e\u52a8\u7269\u53ca\u52a8\u7269\u6027\u5236\u54c1\u4e0a\u3002
\u660e\u4e32\u73e0\u83cc\u5c5e \u5c06\u7cd6\u7ecf\u5355\u78f7\u9178\u5df1\u7cd6\u9014\u5f84\u5206\u89e3\u4ea7\u751f\u5de6\u65cb\u4e73\u9178\u53ca\u4e59\u9187\u7b49\u7269\u8d28\uff0c\u5c5e\u5f02\u578b\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u3002\u591a\u89c1\u4e8e\u690d\u7269\u4f53\u53ca\u690d\u7269\u5236\u54c1\u4e4b\u4e0a\u3002
\u7247\u7403\u83cc\u5c5e \u5c06\u7cd6\u7c7b\u7ecf\u53cc\u78f7\u9178\u5df1\u7cd6\u9014\u5f84\u5206\u89e3\u4ea7\u751f\u6df7\u65cb\u7684\u4e73\u914d\u3002\u591a\u6570\u751f\u6d3b\u5728\u690d\u7269\u53ca\u5176\u5236\u54c1\u4e0a\u3002
\u5e38\u89c1\u7684\u6746\u5f62\u4e73\u9178\u83cc\u662f\u4e73\u6746\u83cc\u5c5e\uff0c\u7ea6\u670920\u591a\u79cd\uff0c\u6709\u4e9b\u79cd\u7c7b\u4ea7\u751f\u53f3\u65cb\u4e73\u9178\u3001\u4e5f\u6709\u4ea7\u751f\u5de6\u65cb\u548c\u6df7\u65cb\u7684\u4e73\u9178\uff0c\u52a8\u3001\u690d\u7269\u53ca\u5176\u5236\u54c1\u4e0a\u5747\u53ef\u627e\u5230\u5b83\u4eec\u3002
\u4e73\u9178\u83cc\u7ecf\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u7684\u65b9\u5f0f\u5c06\u7cd6\u7c7b\u5206\u89e3\u4e3a\u4e73\u9178\u3002\u4ece\u5176\u751f\u5316\u673a\u5236\u6765\u770b\uff0c\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u5206\u4e3a\u4e24\u5927\u7c7b\u578b\uff1a\u82e5\u53d1\u9175\u4ea7\u7269\u4e2d\u53ea\u6709\u4e73\u9178\u7684\uff08\u8fbe\u523080\uff05\u4ee5\u4e0a\uff09\uff0c\u79f0\u4e3a\u6b63\u578b\u4e73\u9178\u53d1\u9175\uff0c\u5982\u4e73\u9178\u94fe\u7403\u83cc\uff08Strep\uff0dtococcus lactis\uff09\u3001\u4e73\u916a\u94fe\u7403\u83cc\uff08Streptococcus cre\uff0dmoris\uff09\u3001\u5e72\u916a\u4e73\u6746\u83cc\uff08Lactobacillus easei\uff09\u7b49\u3002\u6574\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u662f\u8461\u8404\u7cd6\u7ecf\u53cc\u78f7\u9178\u5df1\u7cd6\u9014\u5f84\uff0c\u7ecf\u4e24\u6b21\u78f7\u9178\u5316\u540e\u5f62\u62101\u20146\u4e8c\u78f7\u9178\u679c\u7cd6\u518d\u7ecf\u919b\u7f29\u9176\u5206\u89e3\u6210\u4e24\u4e2a\u4e09\u78b3\u5316\u5408\u7269\uff0c\u7136\u540e\u8131\u6c22\u6c27\u5316\u6210\u4e3a\u4e8c\u5206\u5b50\u4e19\u916e\u9178\uff0c\u6700\u540e\u4e19\u916e\u9178\u63a5\u53d7\u6c22\u8fd8\u539f\u6210\u4e73\u9178\uff0c\u603b\u53cd\u5e94\u5f0f\u4e3a
\u82e5\u53d1\u9175\u4ea7\u7269\u4e2d\u9664\u4e73\u9178\u4e4b\u5916\u8fd8\u6709\u4e59\u9178\u3001\u4e59\u9187\u3001CO2\u3001H2\u7684\uff0c\u79f0\u4e3a\u5f02\u578b\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u3002\u5982\u4e00\u4e9b\u660e\u4e32\u73e0\u83cc\uff08Leuconostoc\uff09\u3001\u4e73\u9178\u6746\u83cc\uff08Lactobacillus\uff09\u3002\u8461\u8404\u7cd6\u7ecf\u5355\u78f7\u9178\u5df1\u7cd6\u9014\u5f84\u5f62\u62106-\u78f7\u9178\u8461\u8404\u7cd6\u9178\uff0c\u7136\u540e\u8131\u7fa7\u5f62\u62105-\u78f7\u9178\u6728\u916e\u7cd6\uff0c\u518d\u88c2\u89e3\u62103-\u78f7\u9178\u7518\u6cb9\u919b\u548c\u4e59\u9170\u78f7\u9178\uff1b3-\u78f7\u9178\u7518\u6cb9\u919b\u7ecf\u4e19\u916e\u9178\u8f6c\u5316\u4e3a\u4e73\u9178\uff1b\u800c\u4e59\u9170\u78f7\u9178\u63a5\u53d7\u6c22\u8fd8\u539f\u6210\u4e3a\u4e59\u9187\uff0c\u53cd\u5e94\u5f0f
\u4e73\u9178\u83cc\u5177\u6709\u4e00\u4e9b\u7279\u6b8a\u7684\u751f\u6d3b\u7279\u70b9\uff1a
\u4e73\u9178\u83cc\u5177\u6709\u5f3a\u6297\u9178\u80fd\u529b\uff0c\u5982\u5728\u4e00\u542b\u7cd6\u4e30\u5bcc\u7684\u98df\u7269\u5236\u4f5c\u4e2d\uff0c\u867d\u7136\u5176\u4ed6\u5f88\u591a\u7684\u83cc\u7c7b\u4e5f\u80fd\u751f\u957f\uff0c\u4f46\u56e0\u4e73\u9178\u83cc\u4e0d\u65ad\u5730\u4ea7\u751f\u4e73\u9178\u4f7f\u5f97\u73af\u5883\u53d8\u9178\u800c\u6740\u6b7b\u591a\u79cd\u4e0d\u8010\u9178\u7684\u7ec6\u83cc\u3002
\u5927\u90e8\u5206\u4e73\u9178\u83cc\u5177\u6709\u5f88\u5f3a\u7684\u6297\u76d0\u6027\uff0c\u90fd\u80fd\u80105\uff05\u4ee5\u4e0a\u7684NaCI\u6d53\u5ea6\u3002\u55dc\u76d0\u7247\u7403\u83cc\uff08Pediococ\uff0dcus halophilus\uff09\u80fd\u5728\u6d53\u5ea6\u4e3a15\uff5e18\uff05\u7684\u76d0\u6c34\u4e2d\u751f\u5b58\u3002\u8fd9\u6837\u5728\u814c\u5236\u54c1\u4e2d\u5176\u4ed6\u4e0d\u6297\u76d0\u7684\u6709\u5bb3\u83cc\u4e0d\u80fd\u751f\u5b58\u800c\u72ec\u6709\u4e73\u9178\u83cc\u80fd\u6b63\u5e38\u751f\u957f\uff0c\u589e\u52a0\u4e86\u98df\u7269\u7684\u98ce\u5473\u3002\u503c\u5f97\u4e00\u63d0\u7684\u662f\u5e38\u89c1\u7684\u4e73\u9178\u83cc\u90fd\u4e0d\u5177\u6709\u7ec6\u80de\u8272\u7d20\u6c27\u5316\u9176\uff0c\u6240\u4ee5\u4e0d\u5927\u4f1a\u4f7f\u785d\u9178\u76d0\u8fd8\u539f\u4e3a\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\uff0c\u56e0\u800c\u5404\u79cd\u4e73\u5236\u54c1\u3001\u814c\u5236\u54c1\u4e2d\u56e0\u4e73\u9178\u83cc\u4ee3\u8c22\u4ea7\u751f\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u7684\u53ef\u80fd\u6027\u6781\u5c0f\uff0c\u8fd9\u5bf9\u4e8e\u4fdd\u62a4\u4eba\u4f53\u5065\u5eb7\u662f\u5f88\u6709\u5229\u7684\u3002\u4e73\u9178\u83cc\u4e5f\u4e0d\u5177\u6709\u6c28\u57fa\u9178\u8131\u7fa7\u9176\uff0c\u4e0d\u4ea7\u751f\u80fa\u7c7b\u7269\u8d28\uff0c\u4e5f\u4e0d\u4ea7\u751f\u5432\u54da\u548cH2S\uff0c\u56e0\u800c\u4e73\u9178\u83cc\u4e0d\u4f1a\u4f7f\u98df\u7269\u4ea7\u751f\u8150\u8d25\u53ca\u5f02\u5473\u3002
\u4e00\u822c\u4e73\u9178\u83cc\u6ca1\u6709\u86cb\u767d\u9176\uff0c\u53ea\u6709\u80bd\u9176\uff0c\u4e0d\u80fd\u5206\u89e3\u5229\u7528\u86cb\u767d\u8d28\u800c\u4ec5\u80fd\u5229\u7528\u86cb\u767d\u80e8\u3001\u80bd\u548c\u6c28\u57fa\u9178\u3002\u5408\u6210\u6c28\u57fa\u9178\u3001\u6838\u9178\u3001\u7ef4\u751f\u7d20\u7684\u80fd\u529b\u6781\u4f4e\uff0c\u56e0\u800c\u5728\u4e73\u9178\u83cc\u751f\u957f\u7684\u73af\u5883\u4e2d\u9002\u91cf\u5730\u52a0\u5165\u8fd9\u7c7b\u7269\u8d28\uff0c\u80fd\u4fc3\u8fdb\u4e73\u9178\u83cc\u7684\u6b63\u5e38\u751f\u957f\u3002
\u4eba\u4eec\u5229\u7528\u4e73\u9178\u7ec6\u83cc\u7684\u4e73\u9178\u53d1\u9175\uff0c\u5236\u4f5c\u6ce1\u83dc\u3001\u9178\u83dc\u3001\u4e73\u916a\u3001\u9178\u5976\u7b49\u98df\u54c1\u3002\u53e6\u9752\u9972\u6599\u7ecf\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u540e\u53ef\u589e\u52a0\u8d2e\u85cf\u65f6\u95f4\u548c\u63d0\u9ad8\u9972\u6599\u7684\u5229\u7528\u7387\u3002\u5728\u5de5\u4e1a\u4e0a\u5236\u53d6\u4e73\u9178\u662f\u7528\u6dc0\u7c89\u7c7b\u7269\u8d28\u5148\u7cd6\u5316\u540e\uff0c\u518d\u7528\u4e73\u9178\u83cc\u8fdb\u884c\u4e73\u9178\u53d1\u9175\u751f\u4ea7\u7eaf\u4e73\u9178\u3002\u5fb7\u6c0f\u4e73\u9178\u6746\u83cc\uff08Lactobacillus delbruckii\uff09\u662f\u5de5\u4e1a\u751f\u4ea7\u4e0a\u5e38\u7528\u7684\u83cc\u79cd\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
菌种的分离 取lmL卤汁以10倍递增稀释方法（一份泡菜汁，九份无菌水，再取一份第一只管中溶液，加九份无菌水，依次类推），将其稀释至1/10～10的-10次幂（我打不上去），然后从不同浓度稀
释液中分别取lmL倾注在平皿中，再倒入培养基相混合，待培养基凝固后倒置于30~C恒温下
培养48h。挑取长势良好的单个茵落划线分纯，直至纯化(茵落单个大小一致，革兰氏染色镜
检，茵体一致)。结果分离得到3株不同菌株，分别编号为菌株1、菌株2、菌株3。再分别转移
到试管斜面上进行保存。
分离用培养基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，氯化钠5g，蒸馏水1 000 mL，琼脂20g，pH7．0—7．2
；保存用斜面培养基：酵母膏1％ ，碳酸钙2％ ，葡萄糖1％ ，琼脂2％ ，pH 7．0。
培养条件
将分离出的菌株1、菌株2、菌株3分别接种在上述4种不同的培养基上，
在30。【=恒温条件下培养48h后观察并测定其培养结果。
测定方法 菌落总数采用逐级稀释法来计数；pH值用pHS一2C酸度计测定；乳酸定性
及含量测定依据食品检验技术
1I．2．1乳酸菌的分离与筛选的试验程序 自然发酵酸菜汁液一稀释一培养一挑起单菌落染色、镜检一挑
选革兰氏阳性球菌单菌落一Ⅲ号培养基一挑选溶钙圈大的球菌反复在Ⅲ号培养基上几次纯化筛选一单菌落优
良菌株一试管穿刺低温保存。
1．2 1．2 乳酸菌的鉴定 用光学显微镜、放大镜进行乳酸菌的形态特征鉴定。生理生化特征鉴定：产乳
酸定性试验——乳酸纸层析法0- 、过氧化氢酶(接触酶)反应⋯、明胶水解反应 、硫化氢反应 、乳酸菌
发酵营养型试验0 、耐盐、酸、温度试验。
1．2．I．3 乳酸菌的保存⋯ 采用定期移植低温保藏法。培养基配方：葡萄糖1％ 、蛋白胨0 2％ 、
l(}l2PQ|0．2％、琼脂20％、pH值7 0，分装试管，121。c灭菌30min。将使用对数生长期后期的细胞进行穿刺
培养，然后密封存于冰箱玲藏室内(5qc左右)，2个月移植1次。
1．2．2 分离乳酸菌的生理特点试验
1 2 2．1 最适生长温度的测定OD值以同温下不接种培养基作对照，定期取出接种培养基在721分光光度
计上，用最大吸收光波长 =6001RIifl测定。
1．2．2．2 生长周期的测定oD值(方法同上)；pH值：PHB一4pH计；可滴定酸(以乳酸计)：吸取ImL菌液
加入9Ⅱ1L蒸馏水，加入1～2滴酚酞，用0．1NNaOH滴定。
1．2 2．3 最适pH值的测试、最适盐浓度的测试。
供试样品及培养基
分离用样品：泡菜汁、酸奶及西红柿均为市售
分离用培养基：①BCP培养基：酵母膏2 5g，蛋白胨5g，葡萄糖5g，溴甲酚紫0 04g，琼脂15g，
蒸槽水lO00ml，pH7 0；②MRS培养基见文献 。
菌种保藏用培养基：脱脂乳培养基：新鲜牛乳离心去掉上层乳脂，下层奶液分装试管，105℃
灭菌20mln。
菌利 鉴定用培养基见文献 6。
1 2 方法
1 2 1 乳酸菌的分离纯化 取泡菜汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释，分别用倾注法、涂布
法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在
MRS平扳上有溶钙圈的菌落，反复纯化至纯种，挑菌至脱脂牛奶试管中保存
1．2 2 乳酸菌复筛对初筛菌株进行革兰氏染色，保留革兰氏阳性菌株．并对其所产乳酸能力进
行定性、定量分析，筛选出产酸高的菌株保存，再把产酸高的菌株经萝l、汁发酵 】，进一步选择产
酸高、_l】味纯正的菌株保存鉴定
1 2 3 乳酸定性测定果用纸层析法。溶剂系统为乙醇：浓氨水：水=80：5：15，显色剂为0 04％
的溴甲酚紫酒精溶液。层析时将乳酸、柠檬酸配成1％ 的标准溶液，两种标准溶液 及乳酸发酵液
均点样3 ．上行层析，显色与标准样比较
1．2 4 乳酸的定量测定采用气相色谱法，利用苄酯化法制备乳酸衍生物，将待测乳酸菌株在产
酸培养基内37"C培养3d，离心。取上清液剃备衍生物，气相色谱分析含量。气相色谱工作条件为：
EGS色谱柱，柱温160'C，气化温度180'17．，检测器温度l70"C，载气为N，。
1．2 5 菌种鉴定根据《简明第八版伯杰细菌鉴定手册》 和《一般细菌常用鉴定手册》[6 对复筛
出的菌株的形态、生理生化、碳源利用等方面进行系统鉴定，并提取乳酸菌株DNA，采用熔链温度
法捌G+C％含量 J。
英国BBC广播公司14日援引本报在7日独家报道的首尔大学姜思旭教授研究组的实验结果报道说：“实验结果表明，韩国泡菜含有的乳酸菌培养液具有治疗禽流感的效果。因此，‘泡菜需求’将大幅增加。Kotte公司代表张东一表示
乳酸菌的抗菌缩氨酸与普通的化学防腐剂不同，对人体无害.所以我建议你不要分离泡菜中的乳酸菌哦!!
乳酸菌奶中对有人体营养保健作用的成分乳酸菌和其它大多数细菌一样很怕热，超过70度时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。因此，乳酸菌 奶在食用前最好不要加温，这样既可保持其营养成分，又可尝到乳酸菌奶所特有的风味。
高温加热,杀死它
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