农村腌酸菜的方法？ 农村的酸菜怎么制作？
\u600e\u6837\u814c\u5236 \u9178\u83dc\u600e\u4e48\u814c\u5236\u9178\u83dc
1\u3001\u9178\u83dc\u7684\u814c\u5236\u65b9\u6cd5:
\u6750\u6599:\u767d\u83dc
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1.1\u3001\u628a\u6311\u597d\u7684\u767d\u83dc\u653e\u5728\u5ba4\u5916\u667e\u4e2a\u4e24\u4e09\u5929,\u84b8\u53d1\u4e00\u4e9b\u6c34\u5206\u3002
1.2\u3001\u624b\u548c\u5200\u5177\u6d17\u5e72\u51c0,\u5b8c\u5168\u65e0\u6cb9\u3002\u5207\u6389\u667e\u597d\u767d\u83dc\u7684\u8001\u5e2e\u548c\u4e0d\u597d\u7684\u53f6\u5b50,\u5e76\u4ece\u4e2d\u95f4\u4e00\u5256\u4e3a\u4e8c\u3002
1.3\u3001\u814c\u5236\u7684\u5bb9\u5668\u5237\u5e72\u51c0\u667e\u5e72,\u540c\u6837\u4e0d\u80fd\u6709\u4e00\u4e01\u70b9\u6cb9\u3002
1.4\u3001\u5207\u597d\u7684\u767d\u83dc\u7528\u5f00\u6c34\u70eb\u4e00\u4e0b,\u70eb\u65f6\u95f4\u4e0d\u8981\u957f,\u5148\u70eb\u6839\u90e8\u518d\u70eb\u53f6,\u83dc\u7684\u989c\u8272\u7a0d\u5fae\u53d8\u7eff\u5c31\u53ef\u4ee5\u4e86\u3002
1.5\u3001\u767d\u83dc\u8981\u5148\u667e\u51c9,\u4e4b\u540e\u5207\u53e3\u671d\u4e0b\u6309\u653e\u8fdb\u5bb9\u5668,\u5c3d\u91cf\u538b\u7684\u7d27\u5b9e\u3002
1.6\u3001\u6446\u597d\u4e4b\u540e,\u4e0a\u9762\u538b\u4e0a\u4e00\u5757\u77f3\u5934,\u7528\u4fdd\u9c9c\u819c\u5c01\u4f4f\u5bb9\u5668\u53e3\u3002
1.7\u3001\u7b2c\u4e8c\u5929\u6ce8\u5165\u6e05\u6c34,\u8ba9\u6c34\u6ca1\u8fc7\u767d\u83dc,\u518d\u5c01\u4e0a\u4fdd\u9c9c\u819c,\u51cf\u5c11\u4e0e\u7a7a\u6c14\u7684\u63a5\u89e6,\u80fd\u591f\u66f4\u597d\u7684\u53d1\u9175\u3002
1.8\u3001\u5728\u6e29\u5ea65-10\u5ea6\u7684\u73af\u5883\u4e0b\u814c\u523630\u5929\u540e\u5c31\u53ef\u4ee5\u98df\u7528\u4e86\u3002
1.9\u3001\u671f\u95f4\u8981\u6ce8\u610f\u89c2\u5bdf\u5bb9\u5668\u4e2d\u7684\u6c34\u4f4d,\u5982\u679c\u6c34\u5206\u6790\u51fa\u8fc7\u591a\u8981\u53ca\u65f6\u8200\u51fa\u4e00\u4e9b\u9632\u6b62\u5916\u6ea2\u3002
1.10\u3001\u98df\u7528\u9178\u83dc\u4e4b\u524d\u8981\u6e05\u6d17\u6216\u8005\u6d78\u6ce1\u4e00\u4e0b,\u6324\u5e72\u6c34\u5206\u518d\u70f9\u5236\u3002
2\u3001\u9178\u83dc\u7684\u4fdd\u5b58\u548c\u7ef4\u62a4
2.1\u3001\u6bcf\u9694\u4e09\u5929\u6253\u5f00\u5c01\u7eb8\u67e5\u770b\u4e00\u4e0b\u7f38\u4e2d\u7684\u53d8\u5316,\u5982\u679c\u6709\u53d1\u9709\u7684\u8ff9\u8c61,\u53ca\u65f6\u628a\u9709\u53d8\u7684\u9178\u83dc\u6c64\u7528\u6c64\u5319\u6487\u51fa\u3002
2.2\u3001\u8fc715\u5929\u5de6\u53f3,\u5c06\u7f38\u4e2d\u767d\u83dc\u4f9d\u6b21\u53d6\u51fa\u653e\u5165\u4e00\u4e2a\u5e72\u51c0\u65e0\u6cb9\u7684\u5bb9\u5668\u3002
2.3\u3001\u518d\u628a\u6700\u5148\u53d6\u51fa\u7684\u767d\u83dc\u653e\u5165\u79ef\u9178\u83dc\u7684\u74e6\u7f38\u7684\u6700\u5e95\u90e8,\u6309\u7167\u4e0e\u53d6\u51fa\u65f6\u76f8\u53cd\u7684\u987a\u5e8f\u628a\u767d\u83dc\u91cd\u65b0\u7801\u5165\u7f38\u4e2d,\u518d\u6b21\u7528\u9e45\u5375\u77f3\u538b\u7d27\u3002\u8fd9\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u4e5f\u79f0\u4e3a\u5012\u7f38\u3002\u518d\u8fc715\u5929\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
3\u3001\u600e\u6837\u9884\u9632\u814c\u5236\u98df\u7269\u5f15\u8d77\u7684\u4e2d\u6bd2?
3.1\u3001\u52a0\u5f3a\u5ba3\u4f20\u6559\u80b2,\u63d0\u9ad8\u4eba\u4eec\u7684\u9632\u8303\u610f\u8bc6,\u5b58\u653e\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u7684\u5bb9\u5668\u6216\u5916\u5305\u88c5\u4e0a\u5e94\u6709\u9192\u76ee\u6807\u5fd7,\u4e25\u7981\u5c06\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u4e0e\u98df\u76d0\u6df7\u653e\u3002
3.2\u3001\u5728\u8089\u5236\u54c1\u52a0\u5de5\u8fc7\u7a0b\u4e2d,\u4e0d\u8981\u8d85\u91cf\u4f7f\u7528\u4e9a\u785d\u9178\u76d0\u3002
3.3\u3001\u7981\u98df\u8150\u70c2\u53d8\u8d28\u7684\u852c\u83dc,\u5c3d\u91cf\u4e0d\u5403\u9694\u591c\u7684\u5269\u996d\u83dc\u3001\u4e0d\u996e\u7528\u84b8\u9505\u6c34\u30024\u5c11\u5403\u54b8\u9c7c\u3001\u54b8\u86cb\u3001\u54b8\u83dc\u7b49\u3002
3.4\u3001\u5728\u98df\u54c1\u814c\u5236\u8fc7\u7a0b\u4e2d,\u6ce8\u610f\u638c\u63e1\u814c\u5236\u65f6\u95f4\u3001\u6e29\u5ea6,\u98df\u76d0\u7528\u91cf\u5e94\u638c\u63e1\u572810%\uff5e20%,\u4e00\u822c\u5e94\u5728\u814c\u5236\u534a\u6708\u540e\u518d\u98df\u7528\u3002
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腌酸菜
腌酸菜的用料
大白菜十几棵 盐适量
清水（自来水）适量
腌酸菜的做法
步骤1
绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。
步骤2
粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。
步骤3
将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。
步骤4
重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。
步骤5
将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。
步骤6
用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。
步骤7
这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。
小Tips：
腌好的酸菜应是比较鲜亮的黄色，有浓郁的酸味。天冷时，可以现吃现捞。天热后，可以全部捞出，分装，冷冻。喜欢吃酸的，可以简单冲洗，轻轻挤掉水分，切丝，下锅。不能吃太酸的，可以多用清水多泡泡，挤干水分，再切丝，下锅。
大家好，今天我用农村妈妈的方法来分享一下酸菜制作方法，感兴趣的朋友一起来看一下吧。
制作材料：芥菜800克，开水2000毫升，盐2勺。
1.下面是晒了一天的已经晒软的芥菜。
2.起锅把水烧开，今天方法简单易学，水烧开之后先把芥菜的根部放进去烫几秒，接着把尾部一起放进去烫一下时间大约20秒。
3.烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆。
4.烫好之后放到一个干净无水无油的容器里。
5.记住全程不要有油，接着把烫芥菜的水加上两勺盐，晾至60度以后倒入芥菜中，水没过芥菜。
6.然后面上盖一个盘子防止浮起变质。
7.盖上盖子3－7天就可以食用了。
8.打开腌制了五天芥菜大家一起看一下，颜色非常漂亮，自己做的酸菜干净卫生好吃又放心。
9.喜欢更酸的朋友们可以腌制久一点。
小贴士：烫制时间不能过长如果烫的太久腌制的酸菜不会脆
1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。
2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。
3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。
4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。
农村人用来腌酸菜的蔬菜种类比较多，其中又是以豆角酸、姜酸、萝卜酸、辣椒酸、芋苗酸、笋果（酸笋）、白菜酸、盖菜酸比较常见，那么腌酸的方法，据我所知，就有起酸坛、晒蔫口的豆角、晾一下表面水分的生姜也可以直接拌上盐和高度白酒做成酸菜，也有用水泡的方法，那么，我在此就只说一下用白菜、盖菜做成酸菜的方法。
1、我家一般是用白菜做呛菜，做酸菜时，都是用盖菜，这两种蔬菜除了可以用酸水腌酸菜外，还可以用开水（酒糟兑水再烧成开水或趁着酒糟比较烫的时候）烫一下，直到菜梗变软。
2、将烫过的白菜、盖菜放在大盆或水缸里（用有盖子的大桶也可以），有稻草的盖上一层稻草，用石块压实再浇上烫菜的热水（开水烫菜过后的热水），有盖子的大桶，桶里装烫过的白菜、盖菜则不要太满，浇上热水后还要留出差不多二十公分高度的空间才能盖上盖子。
3、这样腌制酸菜，在放盐方面，我发现两种不同的情况，有的人在摆放烫过的白菜或盖菜时会放适量的食盐，有的却不放食盐。以我家的做法，个人认为放盐腌酸菜比较好（腌酸笋比较特殊，不仅不要开水烫，也不能放盐，直接用凉开水浸泡或井水浸泡也会变成酸笋）。
4、这样腌制的白菜、盖菜，二三天过后即可拿出来煮来做下饭菜啦。
酸菜的做法：
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；
6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
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