荠菜焯水会有酸味吗 请问荠菜用水焯的时候有味吗
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荠菜焯水后酸味和涩味会减少的。焯水有利于去除荠菜中的草酸物质，去除部分苦涩的味道，可以提升荠菜的口感，而且不会导致荠菜中的营养成分流失过多。生荠菜含有草酸，草酸在人体中容易与钙离子结合形成草酸钙，从而导致草酸钙结石，经过开水焯烫可以降低荠菜的草酸含量，还可以减轻苦涩味，使荠菜的口感变得更加柔和。荠菜焯水后一般不会出现营养物质的明显流失，富含蛋白质、钙、膳食纤维、胡萝卜素和维生素B1等营养物质，适量进食有利于补充营养和能量。因此，焯水后的芥菜可以吃，不仅口感好，而且营养丰富，有利于身体健康。
荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
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