如何识别粮食酒与酒精勾兑酒?
纯粮酿造酒和勾兑酒区分:
第一个是空杯法,我们可以将酒先倒入杯中,然后将杯内的酒倒出。我们可以闻到浓厚的酒味。我们将被放置一会儿,再去闻杯内的味道,如果杯中没有了,鲜香的酒味,那边是酒精和水分所勾兑的酒。如果杯中的香味持续不散,那个就是粮食所酿制的酒。越好的粮食酿造出来的酒。杯中的香气存的时间就越长。
第二个是手搓法,我们将酒滴入手心,用食指一直揉搓,如果散发出糊焦味,那就是粮食所酿造的酒,如果没有糊焦味散出,那就是酒精勾兑的酒。
第三个是摇晃法,我们将瓶内的酒一直摇晃。如果里面的气泡很长时间都不会散去,那就是粮食酿造的酒。反之,那就是用酒精去勾兑出来的。
扩展资料
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。
而固液结合法生产的白酒,依然是以食用酒精为主体,但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风范。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步,人们找到了使酒产生香气差异的不同物质,并研制出了人工香料,于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来,这就是新工艺白酒。
“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂,成本高,而且卫生关很难把握,“勾兑”则工艺简便,经济实惠,而且“酿造”所具有的成分和香醇口味,“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,如茅台、泸州老窖等酒,虽经过百年发展,其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒,则根本不存在这个问题。
实际上,新工艺白酒的理化指标,依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的。而且,随着人民生活水平的不断提高,保健意识的增强,白酒低度化日趋明显。
据统计,“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%,低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上,高度酒的比例不足20%,在这方面,新工艺白酒大有作为。
其实,传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说,两者的差别仅仅停留在香气和口感上,在营养价值上没有差别,消费者根据自己的喜好可以任意选择。
分辨酒精酒和粮食酒可以看白酒的配料表和执行标准,酒精酒是指酒精勾兑酒,配料表上一般有食用酒精和香精等添加剂,执行标准是GB/T20821和GB/T20822;而粮食酒的配料表上只有粮食和水,执行标准有GB/T10781等。
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