啤酒的分类及常识
以下是关于啤酒分类及常识的润色内容：一、啤酒的传统分类
1. 根据色泽划分：
- 淡色啤酒（Pale Beers）：这类啤酒占据了市场份额的多数，采用颜色较浅、溶解度不高的麦芽，糖化周期较短，因此色泽淡雅。其口感多属淡爽型，酒花香味浓郁。
- 金黄色啤酒：麦芽溶解度较淡色啤酒略高，色泽呈金黄色，产品通常在商标上标注“Gold”以便消费者识别。口味醇和，酒花香味显著。
- 棕黄色啤酒：颜色更深，采用溶解度高的麦芽，麦芽色泽深，酒液黄中带棕。这类啤酒接近于浓色啤酒，口味较粗重、浓稠。
2. 根据杀菌处理情况划分：
- 鲜啤酒（鲜啤）：未经巴氏杀菌处理的啤酒，味道鲜美但易变质，不宜长时间保存。
- 熟啤酒（熟啤）：经过巴氏杀菌、过滤处理的啤酒，酵母被高温杀死，稳定性好，适合长途运输和较长时间保存。
3. 根据原麦汁浓度划分：
- 低浓度啤酒：常见酒精度为6-8度，适合夏季消暑。
- 中浓度啤酒：酒精度为8-10度，平衡了口感和酒精含量。
- 高浓度啤酒：酒精度在11-14度，多用于精酿和高档市场。
4. 根据发酵性质划分：
- 顶部发酵：适合温度高的环境（16-24°C），液体表面大量聚集泡沫。
- 底部发酵：低温发酵，6-14°C，酒精含量较低，味道偏酸。
二、啤酒的酿造工序
1. 原料粉碎：将麦芽、大米粉碎至适合糖化操作的粒度。
2. 糖化：麦芽和辅料在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度进行糖化。
3. 发酵：麦汁添加酵母至发酵池或圆柱锥底发酵罐中，控制温度进行发酵。
4. 后酵：将嫩啤酒送入贮酒罐中，继续低温发酵，调整压力，使CO2溶入啤酒中。
5. 过滤：啤酒在-1℃下进行澄清过滤，保持风味同时确保清澈。
三、啤酒种类分别
1. 生啤、熟啤：根据杀菌方法不同，生啤更新鲜但需尽快饮用，熟啤稳定性好适合长期存放。
2. 扎啤：重加二氧化碳的鲜啤酒，纯天然、无色素、无防腐剂，口感丰富。
3. 冰啤：以特殊工艺生产，色泽清亮，口味柔和，适合年轻人。
4. 干啤：酒精度较高，适合需要控制体重的人群。
5. 黑啤：色泽深红褐色或黑褐色，麦芽香气明显，口感醇厚。
四、酒精度啤酒的酒精度数通常在7至11度之间，指的是麦芽汁含糖浓度而非乙醇度数。
五、保存方法
1. 存放在阴凉低温处，保持泡沫稳定。
2. 避免震荡，降低二氧化碳溶解度。
3. 保持杯子清洁，影响啤酒表面张力和泡沫量。
4. 鲜啤酒随开随饮，不宜过早倒入杯中。
5. 鲜啤酒中存有活酵母菌，高温下易酸败，宜在15℃以下存放。
六、啤酒的鉴别
1. 观察酒体色泽，普通啤酒呈淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
2. 闻香气，应有麦芽和酒花香气，无异味。
3. 品尝味道，入口纯正，无杂味，口感清爽协调。
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