酱牛肉怎么做？并且很嫩？ 酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉那么嫩滑？
\u9171\u725b\u8089\u600e\u4e48\u505a\u5ae9\u597d\u5403\u53c8\u5ae9\u7684\u9171\u725b\u8089\u505a\u6cd5\u4ecb\u7ecd\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u914d\u6599\uff1a\u725b\u952e\u5b501000\u514b\u3001\u516b\u89d23\u7c92\u3001\u9999\u53f64\u7247\u3001\u6842\u76ae1\u5757\u3001\u59dc6\u7247\u3001\u8471\u6bb56\u6bb5\u3001\u6599\u915240\u514b\u3001\u7cd610\u514b\u3001\u8001\u62bd60\u514b\u3001\u751f\u62bd30\u514b\u3001\u82b1\u69121\u514b\u30022\u3001\u725b\u8089\u6d17\u51c0\uff0c\u9505\u5185\u653e\u5165\u8db3\u91cf\u6c34\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00\u540e\u653e\u5165\u725b\u8089\u30023\u3001\u7ee7\u7eed\u52a0\u70ed\uff0c\u7b49\u5230\u6c34\u518d\u6b21\u6cb8\u817e\u65f6\u518d\u716e3\u5206\u949f\u7136\u540e\u635e\u51fa\u751f\u8089\u6d17\u51c0\u5907\u7528\u30024\u3001\u53e6\u8d77\u9505\uff0c\u653e\u5165\u5404\u79cd\u8c03\u6599\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u5927\u7ea61\u5927\u52fa\u690d\u7269\u6cb9\u4e0d\u65ad\u7ffb\u7092\u81f3\u51fa\u73b0\u9999\u5473\u3002\u7136\u540e\u5012\u5165\u5927\u7ea6200\u514b\u6cb8\u6c34\uff0c\u628a\u725b\u8089\u653e\u8fdb\u53bb\u8f7b\u8f7b\u6405\u62cc\u30025\u3001\u518d\u6b21\u5012\u5165\u5927\u7ea6400\u514b\u6cb8\u6c34\uff0c\u5c06\u725b\u8089\u5927\u81f4\u6df9\u6ca1\u30026\u3001\u7136\u540e\u5012\u5165\u5404\u79cd\u8c03\u6599\uff0c\u5927\u706b\u716e\u5f00\u30027\u3001\u7136\u540e\u8f6c\u5c0f\u706b\u6162\u70961.5-2\u5c0f\u65f6\uff0c\u671f\u95f4\u5982\u679c\u6c34\u91cf\u51cf\u5c11\u5c31\u628a\u725b\u8089\u7ffb\u4e24\u6b21\u9762\u30028\u3001\u9171\u597d\u7684\u725b\u8089\u4e0d\u8981\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u5728\u6c64\u6c41\u91cc\u7ee7\u7eed\u6d78\u6ce1\u81f3\u5f7b\u5e95\u51c9\u900f\uff0c\u5207\u7247\u5373\u53ef\u98df\u7528\u3002
\u9171\u725b\u8089\u6709\u5404\u79cd\u5404\u6837\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u4e0d\u540c\u7684\u5730\u65b9\u5473\u9053\u4e5f\u53ef\u80fd\u4f1a\u4e0d\u540c\uff0c\u4eca\u5929\u6211\u8981\u8bf4\u7684\u8fd9\u6b3e\u9171\u725b\u8089\u662f\u6211\u5e73\u65f6\u6bd4\u8f83\u559c\u6b22\u7684\u4e00\u4e2d\u505a\u6cd5\uff0c\u5bf9\u4e8e\u5317\u65b9\u4eba\u6765\u8bf4\u9171\u725b\u8089\u662f\u6bd4\u8f83\u4f20\u7edf\u7684\u4e00\u9053\u83dc\u73b0\u5728\u5916\u9762\u5356\u7684\u9171\u725b\u8089\u771f\u7684\u611f\u89c9\u6ca1\u6709\u59e5\u7237\u505a\u7684\u597d\u5403\uff0c\u8fd8\u597d\u59e5\u7237\u5427\u9171\u725b\u8089\u7684\u914d\u65b9\u544a\u8bc9\u4e86\u8001\u5988\uff0c\u73b0\u5728\u60f3\u5403\u76f4\u63a5\u5c31\u5f00\u59cb\u505a\u4e86\uff0c\u4eca\u5929\u4e5f\u628a\u8fd9\u4e2a\u914d\u65b9\u7ed9\u5927\u5bb6\uff0c\u5927\u5bb6\u60f3\u5403\u7684\u65f6\u5019\u53ef\u4ee5\u505a\u4e00\u4e0b\u7684\u9171\u725b\u8089\uff0c\u6df1\u53d7\u7fa4\u4f17\u559c\u7231\u7684\u7f8e\u5473\u8089\u83dc\uff0c\u4e5f\u662f\u719f\u98df\u5e97\u91cc\u70ed\u5356\u7684\u62db\u724c\uff0c\u5b83\u9171\u9999\u6d53\u90c1\u3001\u725b\u8089\u52b2\u9053\uff0c\u662f\u65e5\u5e38\u4e0b\u9152\u548c\u5bb4\u5ba2\u7684\u7edd\u4f73\u7f8e\u5473\u3002
\u725b\u8089\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u5f88\u9ad8\uff0c\u5b83\u7684\u86cb\u767d\u8d28\u542b\u91cf\u591a\u3001\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u5374\u5f88\u5c11\u98df\u6750\u51c6\u5907\uff1a\u725b\u8171\u5b50\u8089\uff08\u5e26\u7b4b\u505a\u51fa\u6765\u624d\u597d\u5403\uff09\u3001\u65b0\u9c9c\u8471\u59dc\u3001\u9999\u83dc\u3001\u6599\u9152\u3001\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u8150\u4e73\u6c41\uff08\u628a\u4e70\u56de\u6765\u7684\u8150\u4e73\u5757\u6233\u788e\uff0c\u63ba\u5c11\u8bb8\u6c34\u4ea6\u53ef\uff09\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3001\u767d\u7cd6\uff08\u767d\u7cd6\u662f\u4e3a\u4e86\u8ba9\u5404\u79cd\u5473\u9053\u8c03\u548c\u5f97\u66f4\u597d\u5207\u725b\u8089\u4e5f\u662f\u4e00\u95e8\u5b66\u95ee\uff0c\u5f85\u725b\u8089\u51c9\u540e\u3002\u5148\u770b\u6e05\u725b\u8089\u7684\u7eb9\u7406\uff0c\u9006\u7740\u7eb9\u8def\u5207\u7247\u3002\u8fd9\u6837\u5207\u51fa\u6765\u7684\u725b\u8089\u4e0d\u6563\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u53e3\u611f\u4e5f\u66f4\u7ec6\u817b\u3002\u5c06\u9999\u6599\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u597d\uff08\u9897\u7c92\u5927\u7684\u9999\u6599\u53ef\u4ee5\u4e0d\u7528\u5305\uff09\u653e\u5165\u9505\u4e2d\uff0c\u518d\u653e\u5165\u8471\u3001\u59dc\u3001\u8001\u62bd\u3001\u751f\u62bd\u3001\u51b0\u7cd6\u548c\u5e72\u8fa3\u6912\u548c\u4e8c\u8346\u6761\u8fa3\u6912\u3002
\u60f3\u5403\u70ed\u4e4e\u7684\uff0c\u8d81\u70ed\u76db\u51fa\u88c5\u76d8\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u7a0d\u5fae\u5939\u51e0\u4e0b\uff0c\u8089\u9999\u56db\u6ea2\uff0c\u5473\u9053\u597d\u6781\u4e86\u3002\u60f3\u7740\u653e\u51c9\u5207\u7740\u5403\uff0c\u7ee7\u7eed\u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u95f71\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u8fd9\u6837\u725b\u8089\u4ece\u989c\u8272\u5230\u53e3\u611f\u4f1a\u8d8a\u6765\u8d8a\u597d\u3002
\u9171\u725b\u8089\u914d\u65b9\uff5e\u725b\u8171\u5b50\u8089\u5341\u65a4\uff0c\u4e94\u9999\u7c8920\u514b\uff0c\u8471\u59dc\u5404150\u514b\uff0c\u82b1\u691225\u514b\uff0c\u767d\u626320\u514b\uff0c\u5c0f\u8334\u999930\u514b\uff0c\u8349\u679c4\u4e2a\uff0c\u9648\u76ae20\u514b\uff0c\u4e01\u999910\u514b\uff0c\u6842\u76ae20\u514b\uff0c\u516b\u89d225\u514b\uff0c\u5e72\u834910\u514b\uff0c\u5e72\u8fa3\u691230\u514b\u725b\u8089\u6709\u8865\u4e2d\u76ca\u6c14\uff0c\u6ecb\u517b\u813e\u80c3\uff0c\u5f3a\u5065\u7b4b\u9aa8\uff0c\u5316\u75f0\u606f\u98ce\uff0c\u6b62\u6e34\u6b62\u6d8e\u4e4b\u529f\u6548\uff0c\u9002\u5b9c\u4e8e\u4e2d\u6c14\u4e0b\u9690\u3001\u6c14\u77ed\u4f53\u865a\u3001\u7b4b\u9aa8\u9178\u8f6f\u3001\u8d2b\u8840\u4e45\u75c5\u53ca\u9762\u9ec4\u76ee\u7729\u4e4b\u4eba\u98df\u7528\u3002
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
原料：前腿牛键子1000克
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
超级罗嗦：
**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
分解ing：
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1．主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
朝鲜族酱牛肉的做法
材料: 牛腿肉,土豆,酱油,辣椒,鸡蛋
做法:
1. 牛腿肉切块儿,洗净,放入冷水中泡30分钟左右,捞出后放入锅内,放入水,水淹过牛肉约两厘米.大火烧开后,转小火,中间撇掉沫儿.
2.烧30分钟后,放入酱油,约6勺,大火烧开后,再转小火.再烧30分钟后,放入事先切好的土豆块儿(一切四即可)
3. 再烧20分钟后放入准备好的辣椒和剥壳熟鸡蛋(这时候如果水少的话,可适当加如酱油和水.)
4. 再烧约30分钟,关火.闷30分钟.这道酱牛肉就做好了.
要点: 酱牛肉最好不好放味精和盐,用酱油的天然味道做出牛肉的香味儿.
老北京酱牛肉
食料：牛腱子500克 精盐2克 酱油100克 白糖15克 甜面酱50克 料酒10克 大葱50克 鲜姜50克 蒜10瓣 香油25克 肉料35克
做法：
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
工艺关键
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
特点：北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。
其他网络版本：五香酱牛肉
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
做法：
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
特点：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
自制酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
简单做法：
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。提示：:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉。
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
其他做法：
材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个，桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，
之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。
提示：煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。
牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。
1， 牛肉切成大块后，先用尖锥刺，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，酱，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
3， 酱汁、香料、葱段入锅，添水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
这个一定要等水开才下锅，1，这样好吃，2，冷水煮破坏营养成分
4， 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
原料：
牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。
2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。
特点：
用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。
2》五香清酱牛肉
原料：
鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。
制法：
1、把牛肉洗净，切成方块；
2、葱去皮切成段；
3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。
4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。
5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。
特点：色泽棕红，鲜香味长。
3》京酱牛肉丝
原料：
嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g
制作方法：
1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；
2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。
3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。
3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。
4》五香酱牛肉
原料：
牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。
制法：
1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。
2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。
3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。
4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。
特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心
配 料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
操 作: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
绛旓細鍓嶈吙鐗涢敭瀛愭礂鍑锛屽垏鎴10cm瑙佹柟鐨勫ぇ鍧椼傞攨涓掑叆娓呮按锛屽ぇ鐏姞鐑悗锛屽皢鐗涜倝鏀惧叆锛屽湪寮姘翠腑鐣ョ叜涓涓嬶紝鎹炲嚭鍚庯紝鐢ㄥ喎姘存蹈娉★紝璁╃墰鑲夌揣缂┿
绛旓細1銆侀厤鏂欙細鐗涜叡瀛 1000鍏嬨佸叓瑙 3绮掋侀鍙 4鐗囥佹鐨 1鍧椼佸 6鐗囥佽懕娈 6娈点佹枡閰 40鍏嬨佺硸 10鍏嬨佽佹娊 60鍏嬨佺敓鎶 30鍏嬨佽姳妞 1鍏 2銆鐗涜倝娲楀噣锛岄攨鍐呮斁鍏ヨ冻閲忔按锛屽ぇ鐏儳寮鍚庢斁鍏ョ墰鑲夈3銆佺户缁姞鐑紝绛夊埌姘村啀娆℃哺鑵炬椂鍐嶇叜3鍒嗛挓鐒跺悗鎹炲嚭鐗涜倝娲楀噣澶囩敤銆4銆佸彟璧烽攨锛屾斁鍏ュ悇绉嶈皟鏂欙紝鍐嶅姞鍏ュぇ绾...
绛旓細1銆佹潗鏂欏噯澶囷細鐗涜倝锛堢墰鑵卞瓙鑲夛級锛屾枡閰掞紝閰辨补锛岄鍙讹紝閰辫倝璋冩枡锛岀敓濮溿2銆佸皢涔板洖鐨勬暣涓柊椴滅墰閿瓙鍒囨垚鍗佸帢绫冲乏鍙崇殑澶у潡锛屾斁鍦ㄥ喎姘撮噷娴告场锛屽弽澶嶆崲鍑犳姘达紝鎶婅姘村厖鍒嗘场鍑猴紱3銆佷箣鍚庣敤6鈥8涓ゆ枡閰掋6鈥8涓ら叡娌癸紙浠ヤ釜浜哄彛鍛宠屽畾锛屽枩娆㈠懗閬撻噸鐨勫氨澶氭斁浜涢叡娌癸級銆佸嚑鐗囬鍙讹紝涓鍖呰秴甯備拱鐨勯叡鑲夎皟鏂欍佸嚑鐗囩敓濮...
绛旓細鍋閰辩墰鑲鏂规硶锛氶鏉愶細鐗涜叡瀛2鏂ゃ佸ぇ钁变竴鏍广佸叓瑙掋佹鐨侀鍙躲佸ぇ钂溿佸啺绯栥佺敓濮溿佸皬绫宠荆銆佺敓鎶3鍕恒佽佹娊1灏忓嫼銆佹枡閰1鍕恒佽楁补1鍕恒侀粍璞嗛叡1鍕恒侀浮绮1灏忓嫼銆佺櫧鑳℃绮夐傞噺銆佸紑姘撮傞噺銆傚皢鐗涜倝娲楀噣锛屾部绛嬬粶绾硅矾鍒囨垚澶у潡鍚庡鐢ㄣ傚彇骞插噣绾卞竷涓鍧楋紝灏嗕竵棣欍佽姳妞掋佸叓瑙掋侀檲鐨佸皬鑼撮銆佹鐨侀鍙躲佺敇鑽夊寘鍦...
绛旓細閰辩墰鑲鍋氭硶濡備笅锛1銆侀夋枡锛氶夌敤椴滃鐗涜倝锛岃緟浠ユ矙浠併佽眴钄汇佷竵棣欍佽倝妗傘佸ぇ鏂欍佸皬鑼撮鍒舵垚銆2銆佹竻娲楋細鍏堝皢閫夊ソ鐨勭墰鑲夋斁鍏ユ竻姘翠腑锛屾蹈娉4鍒6灏忔椂锛屾妸鐗涜倝涓殑娣よ娉″嚭銆佹礂鍑锛岀劧鍚庣敤鏉垮埛鍒锋礂1娆★紝鍐嶇敤娓呭噳姘磋繃4娆°3銆佽皟閰憋細鐢ㄥ噳姘村皢榛勯叡璋冪█锛屽悓鏃舵斁鍏ラ鐩愭悈鎷屽潎鍖銆4銆佺叜鍒讹細灏嗙墰鑲夋斁鍏ラ叡姹ら攨涓叜...
绛旓細瑕佸仛濂藉悆鍙瀚鐨閰辩墰鑲锛屼綘鍙互鎸夌収浠ヤ笅姝ラ杩涜锛1.閫夋嫨閫傚悎鐐栫叜鐨勭墰鑲夛紝濡傜墰鑵╂垨鐗涜唨鑲夈傚皢鐗涜倝鍒囨垚鍧楃姸锛屽ぇ绾2-3鍘樼背澶у皬銆2.灏嗗垏濂界殑鐗涜倝鍧楁斁鍏ュ紑姘翠腑鐒按锛岀叜娌稿悗鎹炲嚭婕傛礂骞插噣琛姘达紝杩欐牱鍙互鍘绘帀琛姘村拰鏉傝川銆3.鍑嗗璋冩枡锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄥ鐗囥佸ぇ钁辨銆佽挏鐡ｇ瓑浣滀负璋冨懗鏂欍傝繕鍙互鍑嗗涓浜涢鏂欏鍏銆侀鍙...
绛旓細1銆閰辩墰鑲锛屾垜浠渶瑕佷拱鐗涜叡瀛愯倝锛屽甫鐫涓浜涚瓔锛屽悆璧锋潵鏇存湁鍤煎姴銆備拱鍥炴潵鐨勭墰鑵卞瓙锛屾垜浠皢鍏跺垏鎴愬ぇ鍧楋紝鐒跺悗鏀惧叆姘翠腑锛屾蹈娉′竴娈垫椂闂淬2銆佺墰鑵卞瓙鏄笉闇瑕佺劘姘寸殑锛屽彧闇瑕佹妸瀹冩斁鍒版按閲岋紝娴告场鍘昏姘村氨鍙互浜嗭紝杩欐牱鑵ュ懗灏变細鍑忓皯寰堝銆傚ぇ姒1涓皬鏃剁殑鏃堕棿锛屽氨娴告场寰楀樊涓嶅浜嗭紝璁板緱涓旈渶瑕佹崲涓娆℃按銆傛蹈娉″ソ涔嬪悗锛...
绛旓細閰辩墰鑲夋庝箞鍋鎵嶅ソ鍚冿紵鍋氭硶涓 椋熸潗 鐗涜倝 800g 骞茶荆妞 20g 钁 10g 鍐扮硸 10g 鐢滈潰閰 20g 鐢熸娊 5g 鑺辨 5g 鍏 閫傞噺 棣欏彾 閫傞噺 鑰佹娊 閫傞噺 鏂规硶/姝ラ1 灏嗙墰鑲夊垏鎴愪袱娈点2 鐗涜倝鍐锋按涓嬮攨銆傞攨涓按鐓哺锛屽皢鐗涜倝鐒按銆傛拠鍘昏〃闈㈡诞娌傛崬鍑虹墰鑲夛紝鍐锋按娓呮礂銆傚皢璋冩枡鏀惧叆鐮傞攨涓傚姞鍏ラ傞噺浣愭枡鎼呮媽鍧囧寑銆傚皢...
绛旓細閰辩墰鑲鐨勫仛娉 1.鍒囧皬鍧楋紝杩囨按澶氭礂鍑犻亶 2.鐓紑锛屾崬鍑洪噸鏂板姞鍏ョ函鍑姘达紝澶х伀鐓紑 3.澶х伀鐓紑鍚庡叧灏忕伀锛屽姞浜斿叚鍧楀啺绯栵紝缁х画鐓2.5-3灏忔椂 4.杩欐椂鍊欐墦寮閿呯洊婊″眿瀛愰叡鐗涜倝棣欏懗 5.鍒囧皬涓佹媽鍏ョ背楗紝鍔犱竴鐐圭墰鑲夋堡锛屽摜淇╄濡堝鍋氱殑鐗涜倝楗お缇庡懗浜嗐
绛旓細鍐呮湁澶ц尨棣欍佹鐨佸ぇ鏂欍佽姳妞掋佷竵棣欑瓑锛夈5銆佹椇鐏儳寮锛屾拠鍘绘诞娌紝灏嗘堡姹佽皟鎴閰绾㈣壊锛屾敼灏忕伀锛屼繚鎸佹堡姘存俯搴﹀湪95oC宸﹀彸锛屾參鐓害30鍒嗛挓銆6銆佸彇鍑鸿姽鑿滐紝鍐嶇叜2涓皬鏃讹紙涓棿闇灏鐗涜倝缈诲姩1-2娆★級锛屽緟鐗涜倝閰ョ儌鏃讹紝鏀舵祿姹ゆ眮锛屾秱娌墰鑲夎〃闈紝鏅惧噳锛屽垏鐗囪鐩橀鐢ㄣ
