淀粉弹脆香肠原料配比及做法？ 制作香肠的淀粉与肉的比例是多少？
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猪后腿肉3斤，去皮，肥肉绞肉糜，瘦肉绞粗颗粒
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肥瘦比例2：8，把肉放入厨师机盆中
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除了淀粉和冰水，把所有调料称重后放入厨师机和肉混合
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把冰水和淀粉混合，分三次加入厨师机，每加一次淀粉水需要水和肉充分混合后才能加下一次
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厨师机一档低速搅拌15 分钟左右
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最后加入玉米粒，经过厨师机搅拌的肉有粘性，不散有阻力
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做好的肉馅放入容器中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上，如果着急灌肠最少冷藏2小时以上
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冷藏后的馅灌出的肠有弹性
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羊肠衣把盐冲洗干净清水浸泡30分钟以上，水中加柠檬生姜料酒去腥
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泡好后肠衣一根根的把肠内部用水冲洗三遍去杂质去腥味
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把肉放进灌肠器
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套肠衣，慢慢转动灌肠器一点点灌，注意力度，不能太满，容易把肠衣弄破，能捏扁，8分满就行
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10厘米一节，系上棉线，用针或者牙签在每节上扎4-5个眼排气（可以看肠衣哪里没有灌好，空气多，可以多扎几个眼）
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放在北阳台通风处吹到皮干状态就可以，夏天可以用风扇吹，冬天我一般晒两个小时表皮就干了，切记不能晒太阳
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晒好的样子，下一步开始煮肠
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凉水入锅，重新放入姜片，柠檬，花椒，最小火煮肠，全程不能让水沸腾，时间大概40-60分钟（根据肠的多少决定时间）
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60分钟后，肠变色，漂浮锅中，就是熟了，不放心可以剪掉一节掰开看看熟了没有
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捞出剪开去棉线清洗干净，网上晾干，表皮没有水份
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真空包装好，冷冻可以保存三个月的
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平底锅煎下，皮是脆的，香中透着淡淡的甜味儿，小朋友们无法抗拒的健康放心小食就做好了
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小贴士
1.吃之前提前解冻，在锅里蒸下再煎，也可以化冻后直接煎到表皮发黄，或者烤箱160度烤5-7分钟左右
2.自制的烤肠没有添加剂，冷冻时间最好不要超过三个月
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