老山鸡怎么炖烂好吃？

山鸡炖土豆

主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，

调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克

1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

2.将土豆去皮，切成滚刀块；

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

4.烧开后改小火炖半小时左右；

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

老山鸡将鸡肉切好，用清水洗净之后，放入高压锅。再加上蘑菇，红枣，枸杞，木耳这样一起炖烂会最好吃。

答:老山鸡小火慢慢的炖，炖到软烂为止要加过多的调味料，只加葱姜盐调味即可，保持山鸡的原味。