火腿的制作方法及过程 火腿制作方法和配方
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\u6b63\u5b97\u4e91\u5357\u5ba3\u5a01\u706b\u817f\u7edd\u5bc6\u5236\u4f5c\u914d\u65b9
1\u3001\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b
\u539f\u6599\u9009\u62e9\u2192\u6574\u4fee\u2192\u7b2c1\u6b21\u62b9\u76d0\u2192\u5806\u7801\u814c\u5236\u2192\u7b2c2\u6b21\u62b9\u76d0\u2192\u7b2c3\u6b21\u62b9\u76d0\uff08\u6709\u7684\u8fd8\u9700\u7b2c4\u6b21\u62b9\u76d0\uff09\u2192\u4e0a\u6302\u53d1\u9175\u2192\u6210\u54c1\u3002
2\u3001\u539f\u6599\u914d\u65b9
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3\u3001\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
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腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉。
2、上盐腌制
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒
把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。
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