海参如何做成菜 海参做菜怎么做
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主料： 豆腐(南) 400克 海参 400克
配料： 猪肉(瘦) 12克 黄瓜 25克 胡萝卜 15克
调料： 大葱 10克 姜 5克 盐 25克 酱油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各适量
制作方法：
1. 豆腐洗净，切块状；
2. 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3. 将海参放进锅内加适量清水，并放入葱段、姜片；
4. 同时将盐20克、酱油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5. 肉末加盐5克、酱油10克、淀粉10克调味2抓匀，做成丸子，放进锅中；
6. 待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片稍煮即可起锅。
海参的做法二：葱烧大连海参
主料：水发小海参1000克
辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克
调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 （约耗75克），绍酒:15克屡获殊荣的屈浩大师
制作过程
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
备注说明
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
海参的做法三：红焖海参
主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参的做法四：玛瑙海参
食料：
水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。
制作方法：
1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。
海参的做法五：响铃海参
主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克
制作：
1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；
2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形；
3、先将海参用普汤氽透后沥干；
4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。
1、大白菜海参汤的做法
主料：海参、大白菜辅料：虾米、猪骨汤调料：油 、盐 、鸡粉。(01004)
营养成分：蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、等
健康提示：白菜去火解毒，海参滋阴补肾，这是一道味道营养丰富的菜品，搭配起来更加健康。
熬汤是一种非常健康的烹饪方法，生活都是为了健康。大白菜海参汤美味但是不油腻，那么我们来看看大白菜海参汤是怎么做的吧。首先将海参泡发，然后清洗干净后切成片状，没有大小的要求。然后把大白菜用清水泡上半个小时，之后捞出来洗干净，把大白菜切成片状，或者是细丝都可以。之后把准备好的骨头汤的骨头拿走，剩下骨头汤备用。然后把虾米浸泡20分钟后，洗干净后放入锅中。随后将切好的海参也同样放入锅中。用大火把水煮开，之后就可以用小火了，炖上大约20分钟就可以了，这个时候时间自己把握，你喜欢吃什么样口感的海参你就要自己煮多久。然后打开锅盖，注意不要烫到。放入大白菜，用大火煮上五分钟，这时候倒入适量的油，再加上一点的盐和鸡粉，把它搅拌均匀之后就可以关掉火。这样大白菜海参汤就告成了，这道菜特别适合冬天食用，不仅能够补肾，养血，还能起到很好的提高免疫力的作用。
2、海参里脊片汤
主料：水发海参、里脊肉辅料：鸡蛋皮、海米、香菜调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝
营养成分：优质蛋白、脂肪、维生素、低糖、无胆固醇
健康提示：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，和里脊一起食用，软化鲜美，倍受中老年人的青睐。
随着社会的进步，生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，在满足食欲的基础上，更加注重养生的重要性，因此，食补成了现代人健康生活的标志之一。海参作为高蛋白、低脂肪的保健圣品，自然受到大家的青睐。但是海参怎么做，营养价值较高呢？下面我给大家介绍一道海参家常菜的做法，那就是海参里脊片汤。
首先把海参洗干净，去掉沙嘴，之后把海参片成大抹刀片，切记要放在水中焯透，大约五分钟左右捞出，用凉水过一下。
下面再准备辅料，将用温水泡发后的海米洗干净，香菜洗净切成段，鸡蛋皮也要切成小斜片。
接下来还要准备一项主料，那就是里脊了，将里脊肉切成薄片，放入碗中，再加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。好了，材料都备齐了，可以上锅烹饪了。
坐锅点火之后依次放入鸡汤、海参、和浆好的里脊肉片，氽透后，起锅倒入大汤碗中。然后点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐等调料，开锅时倒入适量的香油和醋，这样能使这道菜更加入味，最后把汁倒入盛海参、里脊的大碗中即可。这样一碗肉嫩鲜香、略带酸味，清口开胃的海参里脊片汤就做好了，尝一尝，味道绝不亚于饭店的口味。
3、学学木瓜海参的做法
主料：水发海参10只辅料: 小木瓜5个调料：精盐、鸡精、熟化鸡油、整姜、葱(拍破)、胡椒、料酒、细葱花、湿淀粉、熟化猪油、鲜汤
营养成分： 维生素C、 E、 蛋白质、氨基酸、胶原蛋白
健康提示：木瓜中含有丰富的维生素C，有很好的抗衰老和养颜的功效，海参中也含有丰富的胶原蛋白，能够延缓衰老。木瓜和海参相结合是一道最好的美容养颜的菜品。
现在很多爱美的mm都在寻找美容健康的食物，那么这个健康营养的木瓜海参的做法是什么样的呢，下面就给你详细说明。首先我们要往锅里面放入化猪油，并把猪油烧到四成热时，把整姜和葱下入锅中并爆炒出味，然后加入调料，用小火慢慢的煨，使其充分入味，入味以后把海参捞起来，把葱和姜去掉。把木瓜洗干净，顺着纹路切成10个小瓣，并且一次把瓜瓤挖出来，然后搅成蓉，把果汁滤出来，木瓜削成圆形。把海参放到木瓜里面，在蒸锅里面把它蒸熟，取出，并依次放到玻璃碗内。然后把木瓜汁放到锅里面，现在就可以把鸡精给放进去了，把湿淀粉勾兑成薄芡汁然后加入进去，起锅浇淋在海参上，最后将化鸡油放锅到里面，烧到六成热，起锅浇淋在海参各处，撒上细葱花即成。
制作关键：一定要把海参发透，泥沙要洗干净，煮煨入味。木瓜也不要选那些太大的，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
4、家常红烧海参的做法
主料：水发海参辅料：鲜鱿鱼，葱条，水发冬菇调料：蚝油，酱油，姜片，料酒，精盐，湿淀粉，香油，清汤，植物油
营养成分：蛋白质，脂肪，维生素，多糖，各种微量元素
健康提示：海参的肉质细腻，容易吸收，不会增加肠胃的负担，同时海参也是高蛋白的食物，多人体的补益效果非常好。冬菇也能起到降血压，降血糖的作用，是一道很好的食疗菜品。
很多人都喜欢吃红烧的菜品，比如说红烧肉，红烧鱼，红烧鸡翅，等等。你们知道海参也能红烧么？海参能有有效的降低人们患高血压，高血糖，冠心病的概率，是一种营养丰富的健康食材。
红烧海参和红烧肉的做法其实是大同小异的。首先我们把需要用到的海参，鱿鱼和冬菇全都改刀成小块，根据个人习惯来切就可以了，我习惯把香菇切片，这样能更好的入味。海参切好之后还有用水汆一下，之后捞出来备用。准备工作非常简单，接下来就可以开火倒油了，等油烧热之后计入葱条和姜片煸香，同时加入料酒，清汤和适量的精盐。把海参倒入锅中煮到入味为止。如果不喜欢吃葱姜就把锅中的葱姜都捞出去。最后就可以进行红烧了，重新起锅，加入适量的油，把海参下锅，倒入料酒，清汤，还有红烧必不可少的酱油和蚝油，接着把冬菇和鱿鱼都下锅，翻炒一下，出锅前用湿淀粉勾芡，淋上一点香油会让味道更香。这样就可以出锅了。 海参的肉质本身就很细腻，烹饪之后更加柔软了，非常容易被人体吸收，适合消化系统不好的人食用。
5、小米海参怎么做
主料：小米，水发海参， 调料：嫩姜，小葱，盐适量，浓缩鸡汁，白胡椒粉，香油，清水
营养成分： 蛋白质、氨基酸、胶原蛋白、维生素、膳食纤维
健康提示：小米粥比较养胃，而海参对恢复健康，抗疲劳有很大的帮助，和海参搭配还能促进人体对海参的吸收。
平时吃多了油腻的东西，会不会胃不舒服，这时候你应该吃些清淡的的东西，而对上班族来说，平时操劳，压力对身体很不好，这时候准备一碗小米海参粥，不仅解决了您的肠道问题，还能为您消除疲劳，更有精神，有效率的工作。
下面说一下做法。首先，海参必须是水发过后的。小米用清水淘干净后，使用清水泡上，将海参洗干净，切成片或者块，这就看个人喜好问题了。把葱姜都切成末。
然后就开始加工，锅内放入足量的水，将水烧开后放入小米，再次开上来的时候放入浓好的海参，等开上来的时候用勺子不停的搅拌，注意不要烫到自己，然后这样大约五分钟后，加入姜丝，转成小火开始煮，期间千万不要开盖。
大约煮半个小时左右就可以了，接下来就要加入浓缩鸡汁了，需要我们搅拌均匀，用大火煮上2分钟就可以了，之后撒上适量的盐和白胡椒粉，滴入一点香油，撒上葱花，这些调料大家可以根据自己的口味来添加，不喜欢的可以不加。关火之后盛出来就可以食用了。这样富有营养的一道小米海参粥就做好了，值得一提的是如果你怕腥的话可以在开始的时候用温水焯一下海参，滴几滴料酒。
6、海虾大连海参
主料：海虾、大连海参、上汤、鲍汁、糖、味精、葱段、姜块、绍酒、湿淀粉、葱油
营养成分：蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分
健康提示：海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。虾子大乌参属于沪菜，主要原料是海参，口味是咸鲜，工艺是煨，烹饪难度属于高级，具有祛脂降压,壮阳壮腰,补肾虚,补血益气,止血凉血,养阴补虚的功效。
海虾大连海参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。下面我就向大家介绍一下这道著名的上海本帮菜的做法吧。
首先将大连海参 在火上烤焦，刮去硬壳，放人冷水中浸八九个小时，再换清水在旺火上烧开，晾凉后取出。锅里换上清水，放入海参置旺火上烧开后，端锅离火泡到冷，取出清洗，这样反复三四次，直至海参柔软(用手指压一坑可马上还原)时，再放入冷水中漂浸待用。
这时候，再将炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五六成热时，放入葱结炸出香味，这样喷香的葱油就熬制好了。各项材料都准备好了，下面我们就开始烹饪了，将将炒锅置旺火上烧热，放入熟油，烧到八成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声微小时，捞出沥油。随后把锅内熟油倒出，锅内留余油，放人海参(皮仍朝上)，再加入绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾子、肉汤，烧开后加盖，端到小火上烧4分钟左右，再将锅端回旺火上，用漏勺捞出海参，皮朝上平放在长盘里。锅里的卤汁加入味精，用水淀粉勾芡，接着边淋葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒人葱段，将卤汁浇在海参上即成。
7、笋片炒海参怎么做
主料：海参辅料：笋片，黄瓜片，姜末，调料：盐，味精，料酒
营养成分：蛋白质，胶原蛋白，脂肪，糖，钙，铁，磷，维生素B1，B2 ，C
健康提示：笋是天然的低脂肪，低热量的食物，适合肥胖的人群食用，经常食用笋能降低患高血压的可能。高血压，高血糖，冠心病患者经常食用海参对身体有益。
可以炒或清蒸
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