鱼粉做法和配方 是湖南衡阳地方名小吃

1、衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。
2、将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。
3、但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。
4、煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。
5、将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

扩展阅读：衡阳鱼粉多少钱一碗 ... 长沙揭阳秘鲁鱼粉 ... 进口鱼粉今日报价表 ... 衡阳最有名的鱼粉店 ... 湖南米粉排名第一名 ... 湖南的小鱼仔哪个牌子正宗 ... 衡阳市最好吃的米粉店 ... 湖南鱼排哪个牌子好 ... 湖南各地小杂鱼图片 ...