茶事｜茉莉花茶工艺，是读窨（yìn）制还是窨（xūn）制
在2019年的分享文章中，我们关注了一个关于福州茉莉花茶工艺的争议点：是读作窨(xūn)制还是窨(yìn)制。一位茶友的评论引发了大家的热烈讨论。《新华字典》上对“窨”字有两个解释，一个读yìn，意指地下室或地窖，另一个读xūn，用于“窨茶叶”即让茶叶吸收花香。理论上，制茶工艺应读作xūn制。
然而，茶行业内的制茶师傅和茶人茶商们普遍将它读作yìn制，这似乎已经成为行业内的习惯叫法。但这样的约定俗成背后可能隐藏着福州的历史文化因素。查阅闽江学院方言研究所的文章《福州茉莉花茶与制茶工艺“窨”的福州话读音》发现，福州话中的“窨”字有三种读音，其中日常口语中更倾向于ang4（案）、hün1（熏）或?ing4（印）的读音。
文中提到，南仙茉莉花茶翁文峰先生表示，他们家族和老茶人都使用?ing4（印）来称呼这种工艺，这与福州话的方言习惯相符。这揭示了为什么在福州地区，人们更倾向于读作yìn制，而非字典上的标准读音xūn。
对于潮州语等闽南语系的方言来说，这样的读音也具有相似的逻辑。通过这个发现，我们对福州茉莉花茶的“窨”字读音有了更深的理解。茶友们，你们现在是否明白了这个独特的工艺叫法呢？
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