吊瓜子里的防变质的食品添加剂是什么呀?还有其他坚果比喻开心果.碧根果...
一般而言，坚果类食品如瓜子、开心果等并不常使用食品防腐剂，因为它们本身水分含量较低，不易变质。然而，坚果类食品在加工过程中通常会经历炒制，加之坚果内含油脂较多，这使得它们容易发生氧化甚至酸败。油脂氧化不仅会减少油脂中的营养成分，还可能产生对健康有害的物质。油脂氧化产生的自由基能够对人体的生物膜、蛋白质、DNA等大分子造成损伤。因此，为了保持坚果炒货的新鲜，通常会添加抗氧化剂。这些抗氧化剂包括特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯等。食品抗氧化剂是一类能够防止或延缓食品氧化、提高食品稳定性和延长贮存期的添加剂。它们通过阻止食品在加工或流通过程中因接触氧气而氧化，或者抑制氧化酶的活性，来防止或延迟食品的变质过程。与防腐剂相比，抗氧化剂的安全性更高。目前广泛使用的抗氧化剂包括TBHQ和抗坏血酸棕榈酸酯，还有一些天然的抗氧化剂，如维生素E、维生素C、茶多酚等。抗坏血酸棕榈酸酯被世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会（JECFA）认定为安全有效的抗氧剂，并被美国药典收录为医药辅料，它不仅是抗氧化剂，也是一种营养强化剂，可补充维生素C。
为了减少食品添加剂的使用量同时提高防氧化的效果，许多包装的瓜子现在还会添加脱氧剂。消费者可以通过查看产品包装上的配料表，了解该产品使用了哪种抗氧化剂。
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