腊八蒜的腌制方法大全
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制 方法 大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全，欢迎查阅!
目录
什么是腊八蒜
正宗腊八蒜的腌制方法
腊八蒜腌制技巧
腊八蒜的制作方法
什么是腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是 腊八节 节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
〈〈〈
正宗腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法一
腊八蒜的腌制方法
材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
做法：
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的腌制方法二
腌制腊八蒜
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
做法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜的腌制方法三
腊八蒜
材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
做法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
〈〈〈
腊八蒜腌制技巧
5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
以上，就是我为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，我再为你介绍一下腊八蒜的功效。
〈〈〈
腊八蒜的制作方法
蒜去皮洗净后控干水份。
取玻璃容器装3/4蒜进去。
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
腊八蒜变绿原因
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。
因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来。 〈〈〈
腊八蒜的腌制方法大全相关 文章 ：
★ 腊八蒜的腌制方法温度,正宗腊八蒜的的腌制方法
★ 腊八蒜的腌制方法
★ 腊八蒜的制作过程
★ 夏天腊八蒜的腌制方法
★ 腊八蒜的腌制方法是什么
★ 腌制腊八蒜的方法
★ 腊八蒜的腌制方法最简单有效好处
★ 腊八蒜怎么腌制
★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?cb1587ad6f9e6358c6ab363586b8af79"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();绛旓細鑵婂叓钂鎬庝箞鑵屽埗鎵嶈兘缁挎楠ゅ涓嬶細鍋氭硶涓锛氱涓姝ワ紝澶囧ソ澶ц挏銆佺洂銆佺孩绯栥侀唻鍜屾按銆傜浜屾锛屽皢澶ц挏鐩存帴鍘荤毊浜嗭紝鐩存帴鏀惧叆姘翠腑娴告场锛5澶╁乏鍙崇洿鎺ユ斁鍏ュ潧瀛愰噷闈紝鍔犵洂銆傜洂璁颁綇涓灞傚ぇ钂滃姞涓灞傜洂銆傜涓夋锛岃厡鍒5澶╁乏鍙虫嬁鍑烘潵鏅掞紝澶囧ソ閿呭姞姘寸儳寮浜嗭紝灏嗙孩绯栦笅閿呯儳鐓紝鐑у埌80搴﹀乏鍙冲姞閱嬬瓑鍙樺噳銆傜鍥涙锛屽皢鍏...
绛旓細鍋氭硶:钂滅摚鍘荤毊銆佹礂鍑銆佹櫨骞;鐢ㄤ竴骞插噣鐩涘叿,鏈濂界敤寮姘存秷杩囨瘨,浣滀负娉¤厞鍏挏鐨勫鍣;灏嗛唻鍊掑叆瀹瑰櫒鍐,鍔犲叆澶ц挏鐡,涔嬪悗鍔犲叆鐧界硸,鎷屽寑;鐩栦笂鐩栧瓙瀵嗗皝濂,鏀惧湪闃村噳澶,澶х害10澶╁嵆鎴愩鑵婂叓钂滅殑鑵屽埗鏂规硶浜 鍘熸枡:椴滆挏10鏂,鐧界硸4鏂3涓,娓呮按10鏂,鐩7涓,閱1涓ゅ 鍋氭硶:2.1銆佹场钂:閫夊彇椴滃銆佷釜澶х殑钂,鍒囧幓灏...
绛旓細1銆佸噯澶囬鏉愶細绱ご钂1000鍏嬶紝绫抽唻500鍏嬨2銆侀夋嫨涓涓共鍑鐨勯櫠缃愭垨鐜荤拑缃愶紝浣滀负娉鑵婂叓钂滅殑瀹瑰櫒銆3銆佸皢绱ご钂滃幓鐨礂鍑锛屾櫨骞诧紝鏀惧叆闄剁綈鎴栫幓鐠冪綈锛岀幓鐠冪綈鍐呬竴瀹氫笉瑕佹湁娌癸紝鍊掑叆绫抽唻鐩村埌鍒氬ソ娌¤繃澶ц挏涓烘锛岀洊濂界洊锛屽皢鍏剁疆浜10搴-15搴︼紝鏈濂借兘鏅掑埌闃冲厜鐨勬潯浠朵笅锛屾场鍒10澶╁乏鍙筹紝钂滃憟缈犵豢鑹插嵆鍙4銆佸皢鍏...
绛旓細7. 鎷х揣鐩栧瓙鏀惧啺绠卞喎钘忥紝鍒板勾涓夊崄灏卞彲浠ユ嬁鍑烘潵鍚冧簡 8. 鑻ユ兂钂滆兘蹇熺殑鍙樼豢锛岄偅灏卞姞澶ф俯宸紝鐧藉ぉ鏅掑お闃筹紝澶滄櫄鏀惧啺绠卞喎钘忥紝寰堝揩灏变細缁匡紝澶ф涔熷氨3-4澶 9. 鎴栬呭皢绫抽唻鍔犱竴澶у潡鍐扮硸鍊掑叆閿呬腑鐓紑鍐嶅喎鍑夛紝鐒跺悗鍐嶆斁鍏ュぇ钂滄场锛屾斁鍐扮鍐疯棌涔熻兘蹇熺殑鍙樻垚缁胯壊 灏忚创澹 鑵婂叓钂滅殑淇濆仴鍔熻兘锛氭湁瑙ｈ吇绁涜叆銆佸姪娑...
绛旓細鑵婂叓钂滅殑鑵屽埗鏂规硶?銆愮児楗鏉愩戝ぇ钂200鍏,闄堥唻200鍏,绫抽唻200鍏,涓鍕虹櫧绯,鍗婂嫼椋熺洂銆愮児楗楠ゃ1銆佽厞鍏挏杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑鑵婂叓钂滈潪甯稿ソ鍚,娓呰剢寮鑳,涓澶╁氨鑳藉鍙樼豢銆傚挶浠竴璧锋潵鍑嗗涓涓嬭厞鍏挏闇瑕佺敤鍒扮殑鐑归オ椋熸潗,
绛旓細鑵婂叓钂滅殑鑵屽埗鏂规硶姝ラ 鎴戞潵绛 鍒嗕韩 涓炬姤 1涓洖绛 #鐑# 涓轰粈涔堣涓嶈鎶婅￥瀛愭彁鍒拌倸鑴愮溂?Ad鐖辩敓娲 2023-12-05 路 杩樻病鏈変换浣曠鍚嶅摝 鍏虫敞 绗竴姝,澶囧ソ澶ц挏銆佺洂銆佺孩绯栥侀唻鍜屾按銆傜浜屾,灏嗗ぇ钂滄斁鍏ユ按涓蹈娉,5澶╁乏鍙,鏀惧叆鍧涘瓙鍔犵洂銆傜涓夋,鑵屽埗5澶╁乏鍙虫嬁鍑烘潵鏅,姘寸儳寮绾㈢硸涓嬮攨,鐑у埌80搴﹀乏鍙冲姞閱嬬鍥...
绛旓細浼氭孩鍑烘潵銆傛斁灏戣鐩愶紝鍔犲嚑绮掑啺绯栵紝鎺ョ潃鍊掑叆绫抽唻锛岀背閱嬫蹈娌″ぇ钂滅矑銆3銆佺敤淇濋矞鑶滃皝缃愬瓙鍙ｏ紝鐒跺悗鍐嶇洊涓婄洊瀛愶紝鏀惧湪闃村噳閫氬父澶勩備笉鑳界鎾炵殑鍦版柟銆鑵屽埗浜2澶╃殑鑵婂叓钂锛岃挏鐡ｅ紑濮嬫參鎱㈠彉缁匡紝绫抽唻鐨勯鑹蹭篃鍙樺緱娣￠粍鑹层傜5澶╋紝灏辫兘鐪嬭鑵婂叓钂滅ⅶ缁块氫綋锛屽紑鐩栫殑鏃跺欙紝涓鑲℃祿閮佺殑钂滈鍛虫墤闈㈣屾潵锛岀壒鍒銆
绛旓細姝ｅ畻鑵婂叓钂滅殑鑵屽埗鏂规硶:娉¤厞鍏挏鍦ㄩ槾鍘嗚厞鏈堝垵鍏殑杩欏ぉ鏉ユ场鍒惰挏銆傚仛娉曚篃鏄瀬鍏剁畝鍗,灏嗗墺浜嗙毊鐨勮挏鐡ｅ効鏀惧埌涓涓彲浠ュ瘑灏佺殑缃愬瓙銆佺摱瀛愪箣绫荤殑瀹瑰櫒閲岄潰,鐒跺悗鍊掑叆閱,灏佷笂鍙,鎱㈡參鍦版场鍦ㄩ唻涓殑钂滃氨浼氬彉缁,鏈鍚庝細鍙樺緱閫氫綋纰х豢鐨,濡傚悓缈＄繝纰х帀銆 鐢ㄦ枡:澶ц挏閫傞噺銆佺背閱1鐡躲佺櫧绯1-2鍕 鑵婂叓钂滅殑鍋氭硶: 1.鎴戠敤鐨勭传鐨ぇ钂,鎵掑共鍑...
绛旓細1銆佺传鐨挏1000鍏嬶紝绫抽唻500鍏嬶紝鐧界硸400鍏嬨2銆侀夌敤涓骞插噣鐩涘叿锛屼綔涓烘场鑵婂叓钂滅殑瀹瑰櫒锛涢夊ソ澶ц挏锛屽幓鐨礂鍑锛屾櫨骞诧紝鍏堟场鍏ラ唻鍐咃紝鍐嶅姞鍏ョ櫧绯栵紝鎷屽寑锛岀疆浜10搴︼綖15搴︾殑鏉′欢涓嬶紝娉″埗10澶╁嵆鎴愩3銆佽鏄庯細閱嬨佺硸鐨勯厤閲忚繕鍙互閫傚綋鍙樻崲锛屼絾涓嶅彲鍙樺姩杩囧ぇ銆4銆佸ぇ钂滄场鍒跺墠蹇呴』瑕佸垏鍘绘牴閮紝鏀惧叆瀹瑰櫒鍚庡繀椤荤敤淇濋矞...
绛旓細5銆佸啲澶╁父娓╂斁缃,鑵屽埗鍦3鍛ㄥ乏鍙,鑳芥檼鍒伴槼鍏,鍔犲ぇ鏄煎娓╁樊涔熻兘澶熺缉鐭厡鍒剁殑鏃堕棿,缁垮緱鏇村揩,浣庢俯鏄鑵屽埗鑵婂叓钂滅殑鍏抽敭,涓鑸氨鏄0~10搴︿负瀹溿傝繃浜嗗ぇ绾7澶╁乏鍙虫垜浠氨鍙互鐪嬪埌鑵婂叓钂滃凡缁忓畬鎴愪簡,鐩存帴鎷垮嚭鏉ュ悆灏卞彲浠ヤ簡銆 6銆佽厞鏈堝揩杩涗簡,鑵婂叓鑺備篃蹇簡,鑵婂叓钂,鑵婂叓绮,娓呮竻鐖界埥鐨勮厞鍏挏涓婃浜嗐 銆愬皬璐村＋銆: 1銆佸仛鑵婂叓...
