哪些菜不能放蚝油?
蚝油其实就是生蚝经过长时间熬制后,剩下的一层蚝汁,经过添加了糖,盐,焦糖和一些添加剂制作而成,主要用于炒菜的时候提鲜,炒出来的菜带有蚝的鲜香。
在广东做菜由于口味比较偏向咸鲜口味,所以比较喜欢使用蚝油这种调味品,在炒菜,烧菜,焖菜的时候,经常会放上一点蚝油,特别是炒绿色青菜的时候,放入了蚝油,不仅营养丰富,而且鲜香十足。
蚝油虽然可以代替鸡精给菜提鲜,但是不是什么菜都可以用的,蚝油的独特风味,在混合其他调料时要特别注意。1.糖醋口味、辛辣口味、重口味都不能放蚝油。
糖醋、辛辣或者比较重口味的菜,会掩盖蚝油的鲜味,同时放的话不仅不会提鲜,反而会产生一股怪味。
2.蚝油不能放入海鲜、菌类。
这些食材本来就是很鲜美的,并不需要用到蚝油。当然也有人在制作菌类和涮海鲜的时候使用。
3.清蒸和汤类不能放蚝油。
清蒸和汤类都需要突出食材的原汁原味,一般放一点酱油或者盐就足够了,不需要用蚝油来提鲜。
4.油炸和高温
蚝油不耐高温,特别是油炸食品,千万不能提前放入蚝油,炒菜的时候也是快要起锅时再放。
5.腌制的食品不能放蚝油
本身腌制的食品就是用盐把食材的水分腌出来了,放再多蚝油都无法提鲜了,只能增加咸度。
蚝油的禁忌蚝油的营养非常丰富,含有大量的氨基酸和微量元素,特别是锌元素含量较多,如果需要补充锌元素的人食用特别合适。
蚝油是由生蚝提炼而成,尿酸过高的人不能吃,经常吃蚝油的话,容易引起痛风。
辨别真假蚝油一般人不会分辨蚝油的真假,购买蚝油的时候,最好是去超市购买大品牌的蚝油。
真的蚝油颜色微红,黏性比较高,选购的时候摇晃瓶身,真的蚝油能挂在瓶身上慢慢流下来.
选购的时候一定要仔细看配料表,凡是没有写蚝汁的,那就是化学原料调配出来的。
分享一道广东家常蚝油生菜的做法第一步:把生菜洗干净,烧一锅开水,放入盐、滴几滴油,下入生菜焯水几秒钟,立即捞起来控干水分,装入盘中。
第二步:起锅开大火烧油,油温升高以后,下入蒜末爆香,准备一个小碗,放入蚝油,白糖,生抽,生粉,水,搅拌均匀后,勾入锅中烧热后,淋在生菜上即可。
蚝油主要用来做红烧的菜,清淡的菜就不能放蚝油了,比如鲫鱼豆腐汤,炒青菜,番茄炒鸡蛋都是清淡的菜不能放蚝油。
像是腊肠等腌制食品做成的菜,不适合放入蚝油,放入后会觉得菜太咸。口味比较重的菜里面不适合放入蚝油,也吃不出来蚝油的味道。
糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠,谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配,不光起不到增鲜作用,还会与糖醋产生化学反应,导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品,是不能使用蚝油的。
这些菜不能放蚝油,第一种是比较辣的菜,放蚝油会掩盖蚝油的味道,第二种是红烧之内的菜,它不需要蚝油提鲜,第三种是凉菜,放蚝油之后,凉菜会比较咸。你们还知道哪些不能放蚝油的菜呢?
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