木耳需要焯水吗?
需要。木耳泡发清洗干净后不要直接下锅炒，还要进行焯水。因为泡发木耳时，木耳会吸入很多的水分，这些水分在炒时遇到热油就会炸锅，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同时使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水还可以进一步去除木耳表面的细菌和杂质，吃着更放心。
一个快速泡发木耳的小妙招：将木耳先装到可以密封起来的容器里，然后倒入适量的温开水，水不要加满，留出一定的空隙，接着加入一勺面粉，盖好盖子后拿起盒子摇一摇，这样不一会儿木耳就能泡开了，特别节省时间。而且面粉有很好的吸附性，可以将木耳表面的灰尘杂质吸附下来，再用水一冲就会特别干净了。
木耳需要焯水。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释的详细信息：
1. 食材清单
(1) 主料：木耳适量、青红椒各1个、洋葱半个。
(2) 辅料：盐1克、香油2勺、酱油1勺、植物油适量。
2. 制作步骤
(1) 将木耳用温水泡发，洗净后撕成小块，放入锅中加水烧开，焯烫约1分钟，捞出沥干水分备用。
(2) 将洋葱去皮，切成丝状；青红椒也切成丝状备用。
(3) 锅中加入适量的植物油，加热至六成热，放入洋葱丝和青红椒丝翻炒约1分钟。
(4) 加入焯烫好的木耳，继续翻炒约2分钟。
(5) 在锅中加入盐、香油和酱油，翻炒均匀，即可出锅。
焯水有助于去除木耳上的细菌和杂质，提高食品的安全性。同时，焯水还可以帮助木耳更好地吸收调味料，使其口感更加鲜美。因此，在制作木耳菜肴时，建议先进行焯水处理。
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