天津老豆腐卤的做法和配方 天津老豆腐的 卤子 怎么制作? 我需要详细的!! 谢谢
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用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜） 少许
八角 2个
五香粉 少许
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
小贴士
1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。
2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。
3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！
豆腐脑制作的正确比例和卤汁配方都在这了，学会摆摊不是问题
说起来，豆腐脑是一道能勾起我们儿时回忆的小吃：在我还是个可爱的小女孩的时候，每天早上都会揣着五毛钱，去路边的小店吃一碗热腾腾的豆腐脑。
浓浓的卤汁，在配上一根小油条，简直不要太美味好吗！然后满足地去上学。
作为一道经典的名小吃，豆腐脑在南北还有甜咸之争，但是争来争去都整不出所以然，因为口味不同但是都好吃吖！也更加充分说明了豆腐脑在我国小吃中不可撼动的地位~
下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：
豆腐脑的制作：
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2. 内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑卤料制作（北方咸豆腐脑）：
水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。
这样做出来的豆腐脑香滑可口，卤香十足。虽不适合在家做，但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀，哪个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢？想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信哦
天津老豆腐卤的做法和配方，首先把豆子磨成豆浆，再烧开，除去豆渣，点上卤水，只要就成了老豆腐了
杰米田园
老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐，既浇卤，又加佐料。其中，老豆腐重在制卤。无论回汉，均为荤卤。我打卤没有用鸡汤、排骨汤，卤的荤来源于家乐的猪骨浓汤宝。浓汤宝真是个宝，用其打出的卤，味道很是鲜美。
工艺：其它工艺
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.黑木耳提前泡发
2.黄花菜、香菇洗干净提前泡发
3.煮锅加水，大料入锅煮
4.利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎
5.芝麻酱加油，调均匀备用。大蒜切碎，加水，作蒜汁备用
6.盒豆腐控出水，备好浓汤宝
7.锅中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黄花菜入锅同煮
8. 开锅后将家乐猪骨浓汤宝入锅
9.加酱油
10.加盐
11.淋入水淀粉，淀粉熟关火，卤好备用
12.锅中加油，炸香花椒
13.热花椒油浇入酱油中备用
14.碗中盛豆腐
15.浇上卤
16.淋入花椒油
17.加蒜汁
18.淋入芝麻酱
19.最后淋入辣椒油即可享用
烹饪小贴士：
老豆腐的卤要荤，鸡汤、排骨汤均可，还可以淋入鸡蛋。大料必不可少
佐料的添加依据个人口味
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