牛肉馅怎么化的快些 怎样让冻肉馅快速化冻

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  1.放到冷水里解冻
  肉放到水里后,会发现水变颜色而肉色变浅,那是因为一些营养成分的流失(肉汁)。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。
  2.放到热水里解冻
  温度越高一些营养成分溶解越快,所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多,而且放到热水里,外边的一层已经化解,但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解,而随着温度的增高,容易导致肉质滋生细菌。
  3.放到微波炉里解冻
  微波炉化解冻肉,总体来说还是可以的,但是对于肉的形状有要求,需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚,同放在热水中一样也是里边不容易解冻,总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度,反复地加热,也是容易滋生细菌的。需要注意的是:解冻时间不要过久,调到解冻档或是低温档。
  4.放到盆里自然解冻
  在盆里放着,不放水,室温增加的话,食物温度也会随着增加,时间一长同样会滋生细菌。
  【最好的解冻法】
  想吃鱼、肉类的食物时,可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室,这样既不会有过多水分带走营养,又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化,而温度也不会有所变化,始终如一,自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况。
  【原理解析】
  肉类冷冻贮藏时要速冻,因为肉类在速冻过程中,其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰,成为肉纤维及细胞间的结晶体,不致流出来,所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
  然而,速冻肉烹制前,必须缓缓解冻,才可保存鲜美,否则就等于非速冻肉。

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