饺子皮,小笼包的皮是怎么做的? 饺子皮或者混沌皮可以做小笼包吗
\u7528\u997a\u5b50\u76ae\u53ef\u4ee5\u505a\u5305\u5b50\u5417\uff1f\u5c0f\u7b3c\u5305\u7684\u9762\u76ae\u7528\u7684\u662f\u53d1\u9762\uff0c\u9700\u8981\u4f7f\u7528\u9175\u6bcd\u53d1\u5236\u3002\u800c\u9984\u9968\u76ae\u6216\u997a\u5b50\u76ae\u4e0d\u662f\u53d1\u9762\uff0c\u56e0\u6b64\u4e0d\u80fd\u7528\u4e8e\u5c0f\u7b3c\u5305\u3002
饺子皮和小笼包皮都是中筋面粉做的。
准备用料：面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、面粉中加入适量盐拌匀。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。
8、包上馅料。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上。
10、冷水上锅大火蒸15分钟。
11、出锅装盘即可食用。
自制饺子皮
主料：面粉300g，水170g
辅料：盐1/4小勺
步骤：
1.准备用料。
2.将所有材料倒入盆中。
3.手工搅拌成絮状。
4.交给搅拌机搅拌。
5.最后搅拌成光滑面团，取出。
6.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。
7.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。
8.切成大小均等的剂子。
9.按扁。
10.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。
11.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。
北方的饺子是用实面做的，就是面粉直接加温水和成面团，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
包子是蒸制的，所以实面发面都可以做。发面就是在以上的步骤中，温水里面加的酵母粉，揉好面后放在温暖的地方发酵好了，然后再擀制成面皮。
现在很多菜市场都有卖饺子皮馄饨皮的，个人认为，馄饨皮的质量比较好，比较薄。但是饺子皮，至今没有找到能够代替手工的。因为机器生产的饺子皮是圆圆的面皮，各处的厚薄都一样。而手工擀制的饺子皮则是四周薄中间厚---这样饺子可以稳稳当当地放在平板容器上面而不会因为饺子馅水分多而破掉。
如果你周围没有会擀制饺子皮的人士，建议你先去菜市场买现成的，口味只是差了些。
手工擀制饺子皮最好要有人指导，或者你愿意自己摸索也行。
制作饺子皮最重要的是面团的硬软度，多练习几次就可以了。
一般的面粉就行
1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
饺子的话应该用饺子粉。因为他筋道足。做出来的饺子皮有嚼头。当然想要有嚼头。和面的时候应该和稍微硬一点。还有在和面的时候里面加个蛋清。这点非常重要可以使做出来的饺子不沾连。这点是小窍门。。不知道你擀皮的技术怎么样。硬的话不太好擀。呵呵和面就不多说了。一冷水和就行了。弄完要醒一会再弄
如果没有饺子粉普通面粉也行。我家喜欢用标准粉。就是全麦粉。挺黑的。但是香哦。。。嘻
包子的话当然是发面的好吃了。。
发面的包子做好了又酥又软味道和口感都特别好哦~~做法就是温水冲开酵母。然后和面放几个小时让面自然发开。然后就可以做了。。小笼包用普通的面粉就行。强烈建议全麦粉虽然比较黑但营养丰富。如果实在喜欢白面就用那种精制面粉就行了。
自己尝试做下吧。希望我的回答让你满意
绛旓細鐑补閫傞噺銆2銆佹妸钁卞墎纰庯紝鏀惧叆鐚倝棣呴噷銆3銆佹妸澶х櫧鑿滄礂骞插噣锛岀话姘2鍒嗛挓鍚庢崬璧凤紝杩囧喎姘达紝鍐嶆妸澶х櫧鑿滄嫥寮姘村垎锛屽墎纰庯紝鏀惧叆鑲夐閲屻4銆佸啀鍔犲叆濮滄湯銆佸皯閲忕洂銆佸弶鐑ч叡銆侀叡娌广佽儭妞掔矇銆佺硸锛屽啀娉煎叆鐑补锛岀劧鍚庢悈鎷屽潎鍖銆5銆佸厛鎶楗哄瓙鐨鎿寮锛岀劧鍚庡氨寮濮嬪寘鍖呭瓙浜嗐6銆佹妸鍖呭ソ鐨勫寘瀛愯捀8鍒嗛挓锛屽嵆鍙嚭閿呫
绛旓細鍋氶ズ瀛瑕佹彁鍓嶅噯澶囨按楗洪鍜楗哄瓙鐨紝灏忕鍖呯殑鍛冲効鏄敱姘撮ズ棣呯‘瀹氾紝姘撮ズ鐨勫彛鍛虫潵婧愪簬楗虹毊銆傞ズ鐨殑棣栬浣滅敤鏄寘璧锋潵姘撮ズ棣咃紝涓嶅彲浠ュ彂鐢熺毊鐮存紡棣呯殑鐘跺喌锛屽叾娆℃槸甯﹀姴閬撶殑鍙ｅ懗锛岃姘撮ズ鐨勫懗鍎胯幏寰楁彁鍗囷紝鍥犺岄ズ鐨殑鍔熸晥閮芥槸闈炲父閲嶈鐨勩傞ズ鐨槸鐢遍潰绮夊姞宸ヨ屾垚锛屽皬楹︾矇鐨勬寫閫夌壒鍒槸鍦ㄥ叧閿傝秴甯傞噷鏅亶鏈夋湪钖穩绮夈...
绛旓細灏忕鍖呯殑闈㈢毊鐢ㄧ殑鏄彂闈紝闇瑕佷娇鐢ㄩ叺姣嶅彂鍒躲傝岄楗ㄧ毊鎴楗哄瓙鐨涓嶆槸鍙戦潰锛屽洜姝や笉鑳界敤浜庡皬绗煎寘銆
绛旓細灏忕鍖姣斿寘瀛愬皬锛屼富瑕佺壒鑹叉槸鐨杽棣呭銆傛垜鎯充綘灏辩敤鍖呭寘瀛愭垨棣掑ご鐨勬柟娉曞仛杩欎釜鐨惂锛屾病澶氬ぇ宸紓锛屽彧瑕佹搥鐨椂涓嶈澶帤灏辫浜嗐傚皬绗煎寘瀹涘鍗楁柟鐨勭編濂筹紝灏忓阀涓旂粏鑵汇佺櫧鐨欒屼赴娑︺傝交钖鐨勯潰鐨涓寘瑁圭潃鑻ラ殣鑻ョ幇鐨勯鏂欙紝璁╀汉瑙佷簡娴兂鑱旂咯銆傝繖鏃讹紝鍐嶈交杞诲湴鍜笂涓鍙ｏ紝瓒充互浠や汉绔嬪嵆鍧犲叆娓╂煍鐨勫コ浜轰埂銆傚噯澶囧埗浣滃皬绗...
绛旓細鍙栦竴鍧楗哄瓙鐨紝鍖鍏ラ傞噺鑲夐锛岀敤椋熸寚鍦ㄩズ瀛愮毊鐨勮竟缂樻姽涓婂皯璁歌姘淬傦紙鍥犱负涔扮殑楗哄瓙鐨笂闈㈡瘮杈冨骞茬矇锛岃繖鏍蜂究浜庡寘锛11.浠庡彸鎵嬭竟寮濮嬫參鎱㈡墦瑜躲12.鐩磋嚦鍖呭畬涓涓寘瀛愩13.鍖呭ソ鐨勫寘瀛愰棿闅旂潃鎽嗘斁锛屽寘鑷冲彲浠ヨ捀婊′竴閿呯殑鏃跺欙紝灏卞彲浠ュ厛钂革紝鍥犱负杩欐槸楗哄瓙鐨紝涓嶇敤閱掑彂銆14.鍖呭ソ鐨勫寘瀛愭憜鍏ヨ捀杩囦腑锛屽ぇ鐏儳寮...
绛旓細鏉愭枡 鐚倝鐨100鍏嬶紙鑲夊喕锛夛紝闈㈢矇200鍏嬶紙楗哄瓙鐨锛夛紝鐚倝鐨100鍏嬶紙鑲夊喕锛夛紝姘1000鍏嬶紙鑲夊喕锛夛紝鐩1鍏嬶紙鑲夊喕锛夛紝姘95-100鍏嬪乏鍙筹紙楗哄瓙鐨級鍋氭硶 1.鍏堝皢鑲夌毊娲楀噣锛屽幓鎺夌尓姣 2.鐒跺悗灏嗚倝鐨敤姘寸叜寮 3.鐓ソ鍚庯紝鍙栧嚭鏉ョ敤鍒鍘绘帀鑲ヨ倝 4.鐒跺悗灏嗚倝鐨垏鎴愪笣 5.鍒囨垚涓濈殑鑲夌毊鍔犳按800-1000鍏嬬叜涓浼氬効 6.鐓嚦...
绛旓細鍥炵瓟锛氫笉涓鏍枫灏忕鍖呯殑鐨瑕佽蒋闈,楗哄瓙鐨瑕佺◢寰‖涓鐐广傚洜涓哄寘瀛愭槸绗煎眽钂哥殑,鏃堕棿涔熷氨5鈥斺7鍒嗛挓,闈㈣蒋濂界啛銆傞ズ瀛愪笅閿呭鏄撶牬,杩樻湁鈥滅洊鐩栫叜棣呫佸紑鐩栫叜闈⑩濈殑璇存硶銆
绛旓細鍑嗗鍒朵綔灏忕鍖呯殑鏉愭枡 1鐚吙鑲夛細淇楄瘽璇粹滃寘瀛愭湁鑲変笉鍦ㄨざ涓娾濓紝瑕佹兂灏忕鍖呭ソ鍚冿紝棣呮枡鐨勯夋潗鍗佸垎閲嶈锛岃偉鐦﹀弬鍗婄殑鏂伴矞鐚吙鑲夋渶涓洪傚悎鍒堕锛屽彛鎰熷婊戣屼笉鑲ヨ吇銆 2闆姳绮夛細瑕佹兂钂稿嚭鐨杽濡傜焊銆佹粦瀚╃櫧鐨欑殑灏忕鍖咃紝浣跨敤绮惧埗鐨勯洩鑺辩矇鏄渶濂界殑閫夋嫨銆傝屾櫘閫氱殑鏍囧噯绮夋垨瀵屽己绮夛紝鐩稿浜庣簿鑷寸殑灏忕鍖呰岃█閮界暐...
绛旓細澶栭潰灏忕鍖鎬庝箞鍋鍑烘潵锛岄潰鐨笉浼氬彂纭紝鏈閲嶈鐨勪竴姝ュ氨鏄湪鎻夐潰鐨勬椂鍊欙紝鍙闈㈡弶濂戒簡锛岄偅涔堝仛鍑烘潵鐨灏忕鍖呯殑鐨鑲畾涓嶄細纭殑銆傞鍏堣繖涓潰搴旇鐢ㄦ俯姘存潵鍜岄潰锛屽緢澶氫汉閮借灏忕鍖呯殑闈㈠簲璇ョ敤寮姘存潵娲伙紝浣嗘槸鎴戣寰楀紑姘寸殑璇濆鏄撴妸闈㈢矇鐑锛岀儷鐨勬病鏈夊姴閬撱傚鏋滅敤鍐锋按鏉ユ椿鐨勮瘽锛屾椿鍑烘潵鐨勯潰鐨張浼氬彉寰楀緢纭紝...
绛旓細绗3姝ャ佷粠鍙虫墜杈瑰紑濮嬫參鎱㈡墦瑜剁洿鑷冲寘瀹屼竴涓寘瀛 绗4姝ャ佸寘濂界殑鍖呭瓙闂撮殧鐫鎽嗘斁锛屽寘鑷冲彲浠ヨ捀婊′竴閿呯殑鏃跺欙紝灏卞彲浠ュ厛钂革紝鍥犱负杩欐槸楗哄瓙鐨紝涓嶇敤閱掑彂 绗5姝ャ佸寘濂界殑鍖呭瓙鎽嗗叆钂搁攨涓紝澶х伀鐑у紑鍚庤捀绾5鍒嗛挓鍗冲彲銆楗哄瓙鐨寘灏忕鍖钂稿涔?澶х伀鐑у紑鍚庤捀绾5鍒嗛挓鍗冲彲銆傚仛灏忕鍖呯獚闂細1銆佺尓鑲夐傚悎閫夋嫨涓夎偉涓冪槮...
