海鳗鱼要怎么煮 鳗鱼怎么煮 制作全攻略
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海鳗鱼的做法
食材食谱热量：160.5(大卡)
主料海鳗鱼400克
方法/步骤
选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。
从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，打开剖成鳗鲞；再分段切成几大片
调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。
将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需8分钟；取出备用。
将腌制的汤汁加上蒸鳗鱼时蒸出来的汤汁在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。（微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）
注意事项
刷蜂蜜再烤制，色泽会非常红亮。日本人用清酒去腥，我们就用白酒，同样能够去腥。
海鳗鱼：不可与白果、甘草同食。
红烧海鳗鱼
【红烧海鳗鱼】
今年的海馒鱼都是水产市场上开肚处理的，新鲜都非常新鲜，鲜红的鱼鳃就说明一切，至于为啥开膛破肚具不知道，谁了解告诉一下呀。
简单的处理一下，切成大小合适的段，用盐，料酒，葱丝，姜丝腌制十分钟。渔民总说海鳗配蒜头最对味，要多准备了一些，不用加特别多的调味口，海鳗本身就超级鲜美，别的调味品的过重味道就会掩盖掉这种鲜美。
锅内放油，把蒜头，葱白，生姜片煸香，煸到蒜头变成浅黄色盛出备用。
这里有一点要特别注意，因为提前煸制，煸香即可，要立刻取出，要不葱皮极易炸糊，变成深金黄色，这样整个菜品都会带一点苦头，非常不好，一定要取出，需要时再下入。
把腌制好的海鳗鱼挑出葱丝，姜丝不要，用厨房纸吸干水份，这是下锅煎鱼好煎不破皮的小技巧。
小火煎制海鳗鱼微黄，肉质变紧，下入煎好的蒜头，豆瓣酱小心翻炒均匀。
倒入开水，没过鱼身，中火焖煮三十分钟，煮到汤汁变粘稠，这个过程真是越煮越香，加少许盐，生抽，白糖提鲜即可，因为海鳗鱼本身油脂丰富，本身的味道就非常鲜美了，海鳗鱼的肉质细嫩，全身的骨头都是软的可嚼动的，包括中间的大骨，咬起来真香。
海馒鱼所含的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。做好的海鳗鱼，刺软肉嫩味道好，营养价值更是非常高，孩子老人常食更是身体好。
温馨小提示：
1、海鳗鱼虽然营养，但不含维生素，所以吃海鳗鱼的时候也要多吃点蔬菜。
2、海鳗鱼不能放醋，这个为什么我不知道，反正老人就一直这样传下来的，也求解。
海鳗鱼的样子像蛇，但是营养丰富价值高，最让大家熟悉的菜品是日式鳗鱼饭，蒲烧鳗鱼，渔民碰到这鱼也会毫不犹豫的多买，这就是我今天要分享的海鲜--海鳗鱼。
海鳗鱼的肉质非常鲜美，深海鱼脂肪含量高，做出来就特别香，因为价格高以前都出口，现在很多海鲜可以常吃到，也是因为国家富强人民有钱了，价格国内也能接受了，享受美味的机会多了。样子虽然不怎么好看，但是营养价值却非常高，具有补虚养血等功效，食补中的好食材。
红烧海鳗鱼
【红烧海鳗鱼】
今年的海馒鱼都是水产市场上开肚处理的，新鲜都非常新鲜，鲜红的鱼鳃就说明一切，至于为啥开膛破肚具不知道，谁了解告诉一下呀。
简单的处理一下，切成大小合适的段，用盐，料酒，葱丝，姜丝腌制十分钟。渔民总说海鳗配蒜头最对味，要多准备了一些，不用加特别多的调味口，海鳗本身就超级鲜美，别的调味品的过重味道就会掩盖掉这种鲜美。
锅内放油，把蒜头，葱白，生姜片煸香，煸到蒜头变成浅黄色盛出备用。
这里有一点要特别注意，因为提前煸制，煸香即可，要立刻取出，要不葱皮极易炸糊，变成深金黄色，这样整个菜品都会带一点苦头，非常不好，一定要取出，需要时再下入。
把腌制好的海鳗鱼挑出葱丝，姜丝不要，用厨房纸吸干水份，这是下锅煎鱼好煎不破皮的小技巧。
小火煎制海鳗鱼微黄，肉质变紧，下入煎好的蒜头，豆瓣酱小心翻炒均匀。
倒入开水，没过鱼身，中火焖煮三十分钟，煮到汤汁变粘稠，这个过程真是越煮越香，加少许盐，生抽，白糖提鲜即可，因为海鳗鱼本身油脂丰富，本身的味道就非常鲜美了，海鳗鱼的肉质细嫩，全身的骨头都是软的可嚼动的，包括中间的大骨，咬起来真香。
海馒鱼所含的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。做好的海鳗鱼，刺软肉嫩味道好，营养价值更是非常高，孩子老人常食更是身体好。
温馨小提示：
1、海鳗鱼虽然营养，但不含维生素，所以吃海鳗鱼的时候也要多吃点蔬菜。
2、海鳗鱼不能放醋，这个为什么我不知道，反正老人就一直这样传下来的，也求解。
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