鸡枞是什么东西
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。
一、鸡枞菌的特点
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。
二、鸡枞菌的品种
1、按外观划分，鸡枞大抵可以分为窝鸡枞和独鸡枞两种。
窝鸡枞：鸡枞是丛生性菌类，数朵相连一起生长即可称为窝鸡枞。
独鸡枞：顾名思义，独鸡枞指的是一朵朵单独生长的鸡枞。
独鸡枞数量稀少，难以寻觅。由于不像窝鸡枞那样几朵共分来自地里的营养，独鸡枞的体型都要比窝鸡枞大，味道也更为香浓，故而独鸡枞也比窝鸡枞要贵。
2、按颜色划分，鸡枞可划分成以下三种。
青鸡枞又名黑鸡枞、黑帽鸡枞，指的是菌盖颜色呈深青色或黑色的鸡枞。
白鸡枞又名白帽鸡枞、白皮鸡枞，指的是菌柄到菌盖均呈灰白色的鸡枞，属于常见品种。
黄鸡枞又名黄皮鸡枞、黄帽鸡枞、反皮鸡枞，其菌体较大。
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