我想知道万州格格的做法,步骤,最重要的调料都分别放多少?谢谢 万州格格的做法
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3. \u4f4e\u6e29\u653e\u7f6e\u5165\u5473\u5f85\u7528\u3002
4. \u57ab\u5e95\u540e\u88c5\u5165\u5c0f\u7af9\u7b3c\uff0c\u53e0\u7801\u731b\u706b\u84b815\u5206\u949f\u5373\u719f\u3002
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你说的是不是粉蒸肉?在我们重庆从小到大吃到大的一种 粉蒸肉,我们重庆的“格格”很出名,除了五花肉(牛肉,肥肠,排骨)也不错👍
图片来自百度
1,五花肉洗净切片,在放入盐,鸡精,味精,香油,花椒油,胡椒粉,豆瓣酱腌制。
2,关键的就是小米面和花椒面了,小米和花椒我们都是要炒一遍炒香了在打成粉,这样才非常香。在把打好的粉和腌制好的肉放一起在腌制几分钟。
3,格子或者碗里面放土豆或者红薯块,腌制好的肉放入锅中蒸熟就OK。
有一点很重要的,在万州,生意很好的格格店,都是独家的。通常我们自己家做出来的,和店里面的味道差很远。调料的比例,你必须现场学才行。当然,那些店应该是不会随便传手艺的。
所以,我建议你到那种街边很小的,卖格格的店里,问问制作方法,记录下来,剩下的只有自己摸索。
食材清单
豆瓣
炕花椒粉
胡椒粉
十三香
料酒
冰糖
葱姜水
盐
鸡精
混合米粉
羊肉(肥肠)(排骨)
洋芋(土豆)
烹饪步骤
1/5
羊肉洗净切指条,码入料酒、盐、豆瓣等调味料。
2/5
放入适量混合米面,加高汤拌匀,使之沾肉不掉且紧握不出水为益。
3/5
低温放置入味待用。
4/5
垫底后装入小竹笼,叠码猛火蒸15分钟即熟。
最后一步
刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。
万州哪里学
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