餐厅经营需要注意哪些？ 经营餐厅要注意些什么?要学习些什么?
\u5f00\u996d\u5e97\u9700\u8981\u6ce8\u610f\u4ec0\u4e48?\u5982\u4eca\u793e\u4f1a\uff0c\u53ef\u4ee5\u8bf4\u662f\u521b\u4e1a\u7684\u9ad8\u5cf0\u671f\uff0c\u8d8a\u6765\u8d8a\u591a\u7684\u4eba\u9009\u62e9\u521b\u4e1a\u8fd9\u6761\u8def\u3002\u9910\u996e\u884c\u4e1a\uff0c\u53ef\u4ee5\u8bf4\u662f\u521b\u4e1a\u4e2d\u6700\u706b\u7206\u7684\u884c\u4e1a\u4e86\uff0c\u6c11\u4ee5\u98df\u4e3a\u5929\uff0c\u4efb\u4f55\u4eba\u90fd\u79bb\u4e0d\u5f00\u5403\uff0c\u8fd9\u8ba9\u5f88\u591a\u521b\u4e1a\u8005\u770b\u5230\u4e86\u5546\u673a\uff0c\u6240\u4ee5\u996d\u5e97\u4e5f\u5c31\u6210\u4e3a\u4e86\u5f88\u591a\u521b\u4e1a\u8005\u7684\u9009\u62e9\u3002\u6bcf\u4e2a\u884c\u4e1a\u90fd\u6709\u6bcf\u4e2a\u884c\u4e1a\u7684\u5fcc\u8bb3\uff0c\u9910\u996e\u884c\u4e1a\u5f53\u7136\u4e5f\u4e0d\u4f8b\u5916\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u65b0\u624b\uff0c\u5bf9\u8fd9\u4e9b\u5fcc\u8bb3\u66f4\u662f\u4e00\u65e0\u6240\u77e5\uff0c\u90a3\u4e48\u5f00\u996d\u5e97\u5230\u5e95\u6709\u54ea\u4e9b\u5fcc\u8bb3\u5462\uff1f
NO1.\u4ea7\u54c1\u65e0\u7279\u8272
\u4ea7\u54c1\u65e0\u7279\u8272\u4e5f\u662f\u996d\u5e97\u7684\u4e00\u5927\u5fcc\u8bb3\uff0c\u7279\u8272\uff0c\u662f\u8fd9\u4e2a\u793e\u4f1a\u6700\u5bb9\u6613\u5438\u5f15\u4eba\u7684\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u5728\u5403\u7684\u65b9\u9762\uff0c\u9009\u62e9\u4e00\u4e2a\u7279\u8272\u662f\u5c24\u5176\u662f\u91cd\u8981\u3002\u4f8b\u5982\uff0c\u5728\u56db\u5ddd\u5f00\u5ddd\u83dc\u9986\uff0c\u9664\u975e\u80fd\u628a\u5ddd\u83dc\u505a\u7684\u975e\u5e38\u5730\u9053\uff0c\u5426\u5219\u8fd8\u662f\u4e0d\u8981\u9009\u62e9\u5ddd\u83dc\u9986\u4e86\u3002
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NO2.\u4f4d\u7f6e\u4e0d\u5f97\u5f53
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NO3.\u73af\u5883\u810f\u4e71\u5dee
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\u65b0\u624b\u5f00\u996d\u5e97\u6700\u5fcc\u8bb3\u4ec0\u4e48\uff1fNO4.\u670d\u52a1\u4e0d\u5230\u4f4d
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NO5.\u5f97\u7f6a\u53a8\u5e08\u957f
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\u8fd9\u662f\u7ecf\u8425\u9910\u5385\u7ecf\u5e38\u9047\u5230\u7684\u4e8b\uff0c\u8868\u9762\u5f88\u7e41\u8363\uff0c\u751f\u610f\u4e0d\u9519\u3002\u4e00\u7b97\u8d26\u5374\u662f\u5165\u4e0d\u6577\u51fa\u3002\u6211\u89c9\u5f97\u95ee\u9898\u6700\u4e3b\u8981\u51fa\u5728\u4ee5\u4e0b\u51e0\u4e2a\u65b9\u9762\u30021\u3001\u91c7\u8d2d\uff0c\u8fd9\u4e0d\u662f\u5149\u6307\u91c7\u8d2d\u4e2d\u6709\u8d2a\u6c61\u7684\u884c\u4e3a\uff0c\u5c31\u7b97\u8001\u677f\u81ea\u5df1\u53bb\u91c7\u8d2d\u4e1c\u897f\u4e5f\u4f1a\u9047\u5230\u8d28\u6b21\u4ef7\u9ad8\u7684\u4e1c\u897f\u3002\u996d\u5e97\u7684\u91c7\u8d2d\u4e5f\u662f\u95e8\u5b66\u95ee\uff0c\u7ecf\u9a8c\u8d23\u4efb\u5fc3\u90fd\u5f88\u91cd\u8981\u30022\u3001\u53a8\u623f\uff0c\u6211\u89c9\u5f97\u53a8\u623f\u7684\u6d6a\u8d39\u60c5\u51b5\u662f\u9020\u6210\u8fd9\u4e9b\u539f\u56e0\u7684\u6700\u91cd\u8981\u7684\u56e0\u7d20\uff0c\u4f60\u7ec6\u5fc3\u7684\u53bb\u89c2\u5bdf\u4e00\u4e0b\u3002\u4e0d\u8981\u5149\u770b\u8868\u9762\u7684\uff0c\u7279\u522b\u6ce8\u610f\u90a3\u6837\u9690\u6027\u7684\u6d6a\u8d39\uff0c\u6bd4\u5982\u8bf4\u4e0d\u53ca\u65f6\u6e05\u7406\u51b0\u67dc\u9020\u6210\u98df\u54c1\u53d8\u8d28\u540e\u6254\u6389\u3001\u914d\u83dc\u65f6\u5bf9\u4e00\u4e9b\u4e0d\u597d\u5904\u7406\u7684\u90e8\u4efd\u76f4\u63a5\u6254\u6389\u3001\u9c7c\u7f38\u6c34\u4e0d\u53ca\u65f6\u6e05\u7406\u9020\u6210\u9c7c\u7c7b\u6b7b\u6389\u7b49\u7b49\u30024\u3001\u6536\u6b3e\u6211\u5c31\u4e0d\u6536\u4e86\uff0c\u4e00\u822c\u5c0f\u9910\u5385\u90fd\u662f\u8001\u677f\u5a18\u81ea\u5df1\u6536\u7684\u30025\u3001\u5176\u4ed6\uff0c\u4e00\u4e2a\u996d\u5e97\u7684\u6f0f\u6d1e\u65e0\u5904\u4e0d\u5728\uff0c\u901a\u8fc7\u81ea\u5df1\u89c2\u5bdf\u53bb\u6162\u6162\u7684\u5f25\u8865\u3002\u5efa\u8bae\u4f60\u627e\u4e2a\u6709\u8fc7\u8fd9\u65b9\u9762\u7ecf\u9a8c\u7684\u670b\u53cb\u6765\u6307\u70b9\u4e00\u4e0b\uff0c\u8fd9\u6837\u4f1a\u51cf\u5c11\u635f\u5931\u7684\u3002\u8fd8\u8981\u53bb\u5b66\u4e60\u4e00\u4e0b\u9910\u996e\u7ba1\u7406
1、开餐饮店前首先要做的事情就是给自己的餐饮店定好位，因为我们是做小型快餐，在这个日益竞争激烈的餐饮行业中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的第一个要点就是锁定核心客户群。2、很难想象一家没有特色菜品的店是如何去运营的，现在的餐饮市场越来越细分化了，每家店都有自己所属的顾客群，吸引顾客群的就是你家的特色菜 。
3、最后再说一下选址要注意的一些问题。 对于快餐店来讲，如果你做的菜品足够有特色，而周边5公里内独此一家，位置可以稍偏一点，但是要交通方便，停车方便，如果没有足够的特色，你能做的人家也能做，那就要在细节上下功夫了，简单的说，至少要做到“真材实料，价格实惠，份量足”，门面位址就要找人流量大点的地方。
小餐馆如何经营才赚钱！餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资
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开小餐馆如何经营才赚钱！
餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。
餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点：
1.
劳动力密集；
2.产业关联性大；
3.餐饮业多属经营者自营方式；
4.产销同时进行；
5.
商品易腐坏；
6.座位环境也包含于商品之中；
7.餐厅的选址要适当；
8.营业有明显的高峰时段。
特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
80平米的餐馆如何做到一年100万？
开餐饮店，需要注意哪些问题？
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。
近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。
下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题：
1.快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
2.快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。
要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。
3.快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到 60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
4.快餐店的经营管理
众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
是否可以解决您的问题？
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