食品卫生检查表 食品小作坊生产许可证与食品企业生产许可证办理区别
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每周卫生检查汇总表检查人: 检查时间: 年 月 日 – 月 日
车间 检 查 内 容 一 二 三 四 五 六 日
原材料暂存间 原材料是否分类按规定的位置存放.
原材料有无直接放地上,存放标准是否符合.
车间是否有虫害,鼠害.
车间内墙壁,地面是否清洁.
地面是否有积水.
车间有无废弃物,包装材料处理是否及时.
空气是否按时消毒.
车间是否按规定清洁,清洁是否彻底.
车间内是否有异味.
排风系统是否良好.
原材料表面是否干净,清洁.
原材料是否有裸露现象.
暂存间的大门是否关闭.
内包装暂存间
地面,墙壁卫生是否清洁.
内包装材料是否分类定位存放.
室内空气是否定时消毒.
内包装材料表面是否清洁干净.
通风,消毒系统是否正常.
洁具间 器具是否定位存放.
车间是否有异味.
地面,墙壁卫生是否清洁,有无积水.
洗涤,消毒用品是否固定位置存放.
车间内有无杂物.
洗手槽是否干净.
该车间是否定期消毒.
车间内有无虫害
配料间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
车间内有无积水.
白,蓝胶筐是否清洁.
原材料容器表面是否清洁.
货架是否清洁.
原,配料是否裸露.
操作台,称是否清洁.
配料表是否摆放明确,是否潮湿.
车间内有无虫害.
物品是否整齐,定位标识存放.
车间内杂物,垃圾是否及时清理.
排风扇是否清洁.
是否有胶筐直接落地的现象.
是否有外包装材料携带入内.
加热间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
操作台是否干净.
排风扇是否清洁
加热器具是否清洁.
煤气罐与加热台是否有一定距离
地面有无积水现象
操作间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
地面有无积水现象
压面机是否清洁消毒彻底
成型机是否清洁消毒彻底
分面机是否清洁消毒彻底
打面机是否清洁消毒彻底
冰箱是否清洁干净
器具,胶筐,模具有无直接放地上
在生产过程中有无打开窗户
操作台是否干净
发酵房是否干净,有无渗水现象.
车间内的机器是否正常运转
一次性模具是否按规定存放
室内空气是否定期消毒
包装间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
地面有无积水现象
车间内有无虫害
空调是否清洁
切面机是否清洁消毒彻底
操作台是否清洁
胶筐有无乱放或落地的现象
电子称是否干净
垃圾桶是否干净,杂物是否处理
洗手槽的卫生是否清洁干净
订单等资料是否定位存放
车间内有无杂物
封口机是否清洁
包装材料是否按规定清洁消毒
洗蛋\打蛋\储蛋间 地面,墙壁是否清洁干净.
装蛋液的的容器是否按规定清洁消毒干净.
鸡蛋是否按规范清洗消毒.
人员是否按执行标准操作.
鸡蛋壳是否及时处理.
抹布是否按规定清洗消毒,定位存放.
该车间内是否有明显异味.
室内空气是否定时消毒.
鸡蛋液是否及时送到操作间.
清洗消毒鸡蛋前是否挑蛋.
该车间内是否有虫害.
通风,消毒系统是否正常.
该车间内是否存放有消毒粉等化学物品.
更衣间 地面卫生是否干净.
地面是否有积水.
鞋柜,衣柜是否清洁干净.
车间内是否有口罩,杂物乱丢现象.
车间内有无异味.
更衣间是否定期消毒.
该车间内是否有虫害.
胶筐存放间 地面, 墙壁是否清洁.
清洁过的与未清洁器具是否明确分开存放.
清洁过的器具是否彻底干净.
.地面有无积水.
.器具,工具是否归类明确存放.
洗手槽是否干净,清洁.
毛巾是否清洁干净.
下水道有无积水和污垢.
清洁过的器具是否落地存放.
车间空气是否按规定消毒.
该车间内是否有虫害.
搅拌间 打面机是否清洁消毒干净
压面机是否清洁消毒干净
操作台是否清洁.
地面, 墙壁卫生是否清洁
订货单等单据是否明确摆放
胶筐是否落地存放,是否答合存放标准.
洗手槽是否干净
抹布是否及时清洁,定位凉放
空调,排风扇是否有灰尘,是否清洁.
称是否清洁,有无发霉现象.
所使用的容器内外是否干净.
面团是否长时间裸露.
车间空气是否定时消毒
车间的门是否随时关闭
清洗间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
地面有无积水现象
洗手槽是否干净,清洁.
货架是否干净
器具,工具的消毒是否符合规范
毛巾是否及时清洁凉干
各类毛巾是否明确标识存放
器具,工具是否清洁彻底
烘烤间 地面, 墙壁卫生是否清洁.
地面有无积水现象
烤炉是否清洁干净.
操作台是否清洁
有无成品直接置地上的情况
煤气罐是否离烤炉有一定距离
在生产过程中有无打开窗户
装饰间 空调是否清洁
垃圾桶,废弃物是否及时处理出车间
货架是否乱停放
地面, 墙壁卫生是否清洁.
地面有无积水现象
刀具,量具是否按规范清洁消毒
室内是否定期消毒
其它 则所卫生是否符合标准
饮水处,饮水机是否干净
车间大门是否敞开
成品暂存间是否符合执行标准
胶筐是否有发霉现象
胶筐清洁是否彻底,有无死角
包装材料是否定期消毒
紫外灯是否良好
车间通道是否通畅
消毒水配制是否及时
灭蝇灯是否清洁
门帘是否清洁干净
检查合格的打“√”,不合格的打“×”
1、地面灰尘、积水、塑绳、杂物等
2、墙面灰尘、蜘蛛网、封箱胶及其它杂物
3、门脏、未关严
4、消毒水脏、洗手池脏
5、手部烘干机未开启
6、天花板上灰尘、蜘蛛网
7、车间、卫生间、过道、更衣室有苍蝇、蚊虫、老鼠等
8、有异味
9、工作台、机台灰尘、封箱胶等
10、灭蝇灯未开启
11、男员工头发过长，未被工作帽遮住
12、工作帽未戴好，头发外露
13、指甲过长（＞1㎜）、涂指甲油、戴戒指、耳环、手链等饰物及手表
15、健康证
16、厕所地面、便池脏
17、更衣室摆放凌乱、脏
18、操作员工手部腐烂
19、窗户、纱窗未关好
20、消毒记录记录不及时
21、即食人员抽检大肠杆菌超标
22、人员操作前、上厕所后未洗手
23、工具未清洗干净
24、生产前未消毒
25、车间内吃食物
26、即食车间工作人员穿工作服上厕所
27、使用完的原材料、包装材料的外包装物未叠放整齐
28、抹布脏
29、未用完的包装存于车间中
30、私人物品带入车间
31、其它
1、食堂资质
2、内外环境情况
（食品原料仓库、粗加工间、操作间、前厅）3、设施设备卫生情况（案板、台面、地面、刀具、冷藏设施）4、餐饮具消毒情况
5、人员健康体检情况。
原发布者:小谭爱败家
前厅卫生检查表检查日期：年月日二楼卫生检查表检查日期：年月日三楼卫生检查表检查日期：年月日
食品卫生监督量化分级管理指南
http://www.moh.gov.cn/open/web_edit_file/20071225162207.doc
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