做酸菜都用哪些蔬菜？ 酸菜是什么菜，酸菜是用什么菜做的
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做酸菜经常用的蔬菜:白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
1、椒麻藕
椒麻藕这道菜，相信很多朋友，只在饭店里吃过，在家不知道怎么做，今天呢我就把它的做法分享给大家，将买来的5斤莲藕洗净后切条，水开后先烫上一分钟后倒出来，用水冲凉然后控干水分，放在盆中加入200克蚝油，200克生抽，500克白糖，然后再炸上一点点花椒和辣椒油，倒在里面，最后再切点青红尖椒片，腌上个半小时就可以吃啦，清口爽脆又下饭，这道菜大家一定要学会哟。
2、腌蒜苔
腌蒜苔，可以说是夏天，家家户户必不可少的一道腌菜，将买来的五斤蒜苔，不要去头，放进无油无水的容器里面，然后锅中加入200克生抽，200克陈醋，十克冰糖，20克盐，少许的鸡精味精，烧开后放凉，直接倒进蒜苔里面，再放点青红小米辣，搭配颜色，增加辣度，封上保鲜膜腌制上一晚上，明天就可以吃啦。
3、腌菜根
腌菜根这道菜，相信很多朋友都没听说过，首先将菜花根切下来，比较老的切掉，然后把中间比较嫩的根切成薄片，先放盐腌制出它的水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放进碗中加入200克生抽，50克陈醋，50克蚝油。，一勺花椒油，一勺辣椒油，20克的盐，100克的糖，然后将其拌匀后，腌制一晚上就可以吃了。
4、腌黄瓜
腌黄瓜也就更不用说了，更是一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。
酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
拓展知识：
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感。如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味。而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
做酸菜都用哪些蔬菜？酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
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